Mesej dihantar oleh: Giovanna
Hai, saya menulis untuk meminta penilaian pemakanan lembaran gelatin "gelatin", yang sering saya gunakan untuk menyediakan puding dan krim.
Hai Giovanna,
Saya menunggu sebentar untuk menjawab anda kerana saya ingin memeriksa ramuan produk terlebih dahulu.
Saya meneliti dua bungkusan isinglass yang berlainan dan pada label mereka berdua mempunyai kata-kata yang sangat samar, seperti "gelatin makanan yang berasal dari haiwan".
Nilai pemakanan yang saya perhatikan dan dilaporkan dalam jadual berikut ditunjukkan dalam bungkusan
GELATINE
Seperti yang anda lihat, ia adalah produk yang sangat protein, sebenarnya protein mempunyai daya ikatan yang tinggi. Khususnya, kasein, protein yang terdapat dalam susu dan keju, digunakan dalam bidang industri sebagai gam sejagat. Gelatin yang anda dapati dalam daging kalengan juga merupakan protein hewani, namun berasal dari kolagen, protein yang terdapat di dalam tisu penghubung haiwan.
Terdapat begitu banyak makanan yang mengeksploitasi kekuatan protein yang menebal, baca label makanan untuk melihat bahawa "protein whey" muncul hampir di mana-mana.
Gelatin itu sendiri digunakan dalam banyak makanan yang diproses di rak pasar raya.
Tetapi mari kita kembali ke isinglass kita. Kandungan protein yang tinggi dan kandungan lipid dan karbohidrat yang berkurang menjadikannya sangat sesuai untuk diet rendah kalori.Jika ditambahkan pada gula-gula, ia akan meningkatkan kandungan protein dalam hidangan, menyeimbangkannya dari sudut pemakanan.
Berkat kekuatan penebalannya yang kuat, isinglass sebahagiannya dapat menggantikan mentega dan marjerin dengan menurunkan kandungan lipid makanan.
Satu-satunya kelemahan makanan ini berasal dari kualiti produk asalnya. Sebenarnya, walaupun hari ini kawalannya sangat ketat, pada masa lalu bahagian-bahagian lembu yang berisiko BSE (yang disebut penyakit sapi gila) digunakan. namun, gam ikan kebanyakannya berasal dari ikan.
Selain itu, di pasar juga terdapat jeli yang berasal dari sayuran (agar-agar), ikan (maka nama "isinglass") atau babi, di mana masalah TSE / BSE tidak timbul.
Berikut adalah pautan ke beberapa resipi video yang akan membantu anda memanfaatkan ramuan penebat ini:
- resipi dengan isinglass
- resepi dengan agar agar
- resipi dengan guar gum
- resipi dengan gellan gum
- resipi dengan tepung karob
