Susu tepung dan susu pekat

Aspek Perundangan

Mereka dianggap "susu kalengan" oleh undang-undang semasa.
Mereka diperoleh dari susu keseluruhan, skim atau separa skim, dari krim dan / atau dari campuran ini, dengan penghapusan sebahagian atau keseluruhan air. Oleh itu, ini bukan soal makanan tetapi produk makanan, oleh itu penyediaan teknologi
Undang-undang memperuntukkan:

• Rawatan haba pencegahan pada bahan mentah (mereka mesti menjalani sekurang-kurangnya pasteurisasi; dalam banyak kes susu tepung diperoleh dari susu UHT yang dikumpulkan dari pasar raya beberapa hari sebelum tarikh luput; jelas rawatan berikutnya menjamin kualiti produk).
• Penggunaan bahan tambahan antioksidan dan penstabil
• Penyimpanan dengan pensterilan atau UHT dan pembungkusan aseptik untuk susu separa kering; dalam susu yang benar-benar kering, "kelembapan sisa" mestilah kurang dari 5% - bagaimanapun, ia tidak boleh dinyahhidrasi sepenuhnya kerana dalam kes ini ia tidak lagi dapat diselesaikan.

Catatan:

• Untuk menghasilkan 1Kg susu dehidrasi separa, 2,1 - 2,3 liter susu diperlukan (2,6 - 2,7 jika dipermanis).
• Untuk menghasilkan 1 kg susu yang benar-benar kering, kira-kira 8 kg susu keseluruhan dan 10 kg susu skim diperlukan (bagaimanapun, jika kita melihat komposisi susu, kita menyedari bahawa susu itu terdiri daripada 86-88% air).

Susu tepung larut seketika

Ia diperoleh dengan mengubah susu pra-pekat menjadi buih melalui suntikan pengemulsi dan gas nitrogen dan pengeringan berikutnya (Foamdrying).
Dengan melembapkan semula susu tepung dengan udara tepu wap dan mengeringkannya lagi dengan udara panas, laktosa berubah dari amorf kepada bentuk kristal dan serbuk mengambil tekstur berliang yang memungkinkan penyelesaian cepat.
Susu dehidrasi digunakan untuk:

• penggunaan langsung (bantuan kemanusiaan, sachet susu yang digunakan, misalnya, di dalam pesawat);
• pengeluaran perindustrian (coklat, biskut, ais krim, daging yang diawetkan, lihat frankfurters).

Keperluan untuk susu dehidrasi sepenuhnya atau sebahagian (Keputusan Perundangan 175/2011)

Susu pekat (susu kering) Bahan berlemak Jumlah ekstrak kering yang diperoleh daripada susu Susu pekat yang kaya dengan lemak ≥ 15% ≥ 26,5% Susu pekat atau susu pekat ≥ 7.5% ≥ 25% Susu skim separa pekat ≥1% - ≤7.5% ≥ 20% Susu skim pekat ≤ 1% ≥ 20% Susu pekat manis atau susu pekat manis ≥ 8% ≥ 28% Susu manis pekat separa skim ≥1% - ≤8% ≥ 24% Susu skim pekat manis ≤ 1% ≥ 24% Susu kering sepenuhnya Susu dehidrasi yang mengandungi, mengikut berat: Susu tepung yang kaya dengan lemak atau susu tepung yang kaya dengan lemak sekurang-kurangnya 42% lemak Susu tepung, susu tepung penuh, susu tepung atau susu tepung penuh tidak kurang daripada 26% dan kurang daripada 42% bahan berlemak Serbuk susu separa skim atau susu skim separa skim lebih daripada 1.5% dan kurang daripada 26% lemak Serbuk susu skim atau susu tepung skim paling banyak 1.5% lemak

Definisi yang diperuntukkan oleh keputusan undang-undang tersebut di atas:

• susu separa kering: produk cair, dengan atau tanpa penambahan gula, yang diperoleh dengan penghapusan sebahagian air dari susu, susu skim sepenuhnya atau sebahagian atau campuran produk ini, mungkin dengan penambahan krim atau susu yang benar-benar kering atau kedua-duanya produk; penambahan susu kering sepenuhnya ke produk siap tidak boleh melebihi 25% daripada jumlah ekstrak kering yang diperoleh dari susu tersebut.
• susu yang benar-benar kering: produk pepejal yang diperoleh dengan menghilangkan air dari susu, susu skim sepenuhnya atau separa, atau campuran produk-produk ini dan kandungan airnya sama atau kurang daripada 5% berat produk semua selesai
  

Keputusan undang-undang yang disebutkan di atas mengecualikan dari peraturan tersebut berbagai jenis susu yang diawetkan untuk bayi dan bayi muda, di mana peraturan khusus diperkirakan.

Susu tepung yang dimaksudkan untuk bayi atau sebagai produk makanan diatur oleh Peraturan (EC) 852/2004 dan oleh Keputusan Perundangan 111/92; diperlukan izin menteri khusus untuk menghasilkan susu ini.

Sifat pemakanan Serbuk susu, susu lembu, skim

Susu lembu tepung, sedikit skim

Serbuk, lembu, susu keseluruhan

Susu, Produk Susu dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses Cheeses kaya dengan kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu susu sereed Susu susu sapuan Susu susu tepung Susu buatan susu Susu tepung dan susu pekat Susu skim dan separa skim Susu bebas laktosa Susu sayuran Susu Produk tenusu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim disebat Krim memasak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Squororquotorau Sourcourcourette Tomquotorette Sauorza ARTIKEL SUSU DAN DERIVATIF Kategori Makanan beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Buah-buahan Jerami Buah kering Susu dan derivatif Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan