(Palsu) Ricotta Cepat dan Mudah

Hari ini kita akan bersenang-senang di dapur menyediakan ricotta di rumah!
Sebenarnya, ia bukan "ricotta sebenar", tetapi versi yang sangat mudah! Ricotta asli disediakan dengan sisa whey dari keju, dan disebut dengan tepat kerana whey menjalani proses memasak berganda. Bahan permulaan ricotta yang saya cadangkan hari ini bukanlah whey, tetapi susu lembu sederhana, yang akan digoreng dengan cuka! Mari lihat ramuannya!

Video resipi

Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.

Kad Pengenalan Resepi

• Bahan-bahan

  Untuk kira-kira 250 g keju kotej

  • 2 liter susu keseluruhan UHT atau susu keseluruhan yang dipasteurisasi
  • 4 sudu besar (40 ml) cuka beras
  • 2 sudu besar (20 ml) cuka
  • Q.b. garam

  Bahan Yang Diperlukan

  • Fuscella
  • Kain lap
  • Penapis
  • Skimmer
  • Termometer makanan
  • Sudu kayu

  Persiapan

  1. Tuangkan keseluruhan susu ke dalam periuk dan angkat hingga 80 ° C.
  2. Sementara itu, lapkan saringan dengan kain bersih, kemudian susun semuanya di atas mangkuk.
  3. Apabila susu mencapai suhu, perlahan-lahan dan sedikit demi sedikit tuangkan cuka beras dan cuka wain putih.

  Alternatifnya Ok
  Sebagai alternatif kepada cuka beras dan wain, anda boleh menggunakan jus lemon (4 sudu besar) atau 20 g asid sitrik yang dilarutkan dalam sedikit air suam. Sebaiknya jangan hanya menggunakan cuka wain untuk mengelakkan ricotta mempunyai rasa yang terlalu berasid : cuka beras, lebih lembut, tidak akan mempengaruhi rasa ricotta.

  4. Terus campurkan dengan sudu kayu: anda akan melihat pembentukan gumpalan putih. Semasa mereka muncul, ambil keju kotej dengan sudu berlubang dan kumpulkan di kain yang diletakkan di atas saringan.
  5. Teruskan dengan cara ini sehingga anda tidak lagi melihat serpihan susu.

  Mengapa curd terbentuk?
  Curd dibentuk berkat gabungan dua elemen: panas dan keasidan. Suhu tinggi memudahkan pembekuan protein whey, sementara pH rendah (diberikan oleh cuka) menyokong pembekuan kasein.

  6. Biarkan ricotta mengalir ke kain, mengelakkan tekanan yang berlebihan: ricotta tidak boleh terlalu kering.
  7. Pada masa ini, garam ricotta secukupnya, dan campurkan untuk mengedarkan garam secara merata: ricotta akan memakan masa sekitar 5 minit untuk disalirkan.
  8. Pada ketika ini, keluarkan ricotta dari kain dengan sudu atau senduk dan, untuk persembahan yang lebih baik, masukkan ke dalam acuan.
  9. Tekan dengan lembut untuk memberikan bentuk ricotta klasik, kemudian putar fuscella terbalik.
  10. Ricotta sudah siap: anda boleh merasakannya panas atau membiarkannya sejuk di dalam peti sejuk dan disajikan sejuk.
  11. Ricotta boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 2-3 hari. Pembekuan tidak digalakkan.
  
  

  Komen Alice - PersonalCooker

  Ricotta buatan sendiri, dalam versi ringkasnya, enak apabila terasa sejuk, mungkin dengan satu sendok teh madu atau barli malt. Tetapi anda tahu, saya juga suka ia panas, baru dibuat. Cubalah: ini sedap!
  Dan jika anda tidak gemar susu haiwan, cubalah sayur ricotta dengan susu soya!

  Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi

  PERHATIAN! Oleh kerana mustahil untuk menganggarkan kuantiti bahagian pepejal yang diperoleh (dan juga bahagian cecair yang berlebihan), maklumat pemakanan makanan tidak akan disebutkan.
  Ricotta palsu mestilah makanan bertenaga sederhana, dengan pengambilan kalori terutamanya disebabkan oleh protein dan lipid, sementara karbohidrat memainkan peranan yang kurang penting. Asid lemak terutamanya harus tepu, relevan dengan kolesterol dan tidak ada serat.
  La Finta Ricotta sesuai untuk kebanyakan diet (termasuk lacto-vegetarian), kecuali intoleran laktosa dan vegan. Sekiranya hiperkolesterolemia dan berat badan berlebihan disarankan untuk mengurangkan kuantiti.Bahagian purata sekitar 70-150g.