E300 - L-ASCORBIC ACID
Asid L-askorbik (enantiomer lebih dikenal sebagai vitamin C) adalah vitamin antioksidan larut dalam air yang mempunyai banyak fungsi dalam tubuh, dan banyak digunakan sebagai bahan tambahan dalam makanan.
Kisah asid askorbik dikaitkan dengan penyakit yang disebut penyakit kudis, penyakit kekurangan vitamin C yang ditunjukkan oleh James Lind pada tahun 1747 dan diterbitkan enam tahun kemudian.
Asid askorbik terkandung terutamanya (40-150 mg / 100 g produk) terutama dalam buah sitrus, kiwi, beri, lada panas, lada mentah, roket, brokoli, pucuk Brussels, mawar anjing dll.
Dalam plasma, 90-95% vitamin beredar sebagai asid askorbik dan 5-10% sebagai asid dehidroascorbik.
Vitamin C disimpan dalam jumlah yang banyak di dalam tisu badan, terutama di kelenjar adrenal dan hati, namun tidak semuanya disimpan di dalam badan dan kelebihannya dihilangkan dalam air kencing.
Asid askorbik adalah sebatian berasid yang larut dalam air dan berupa kristal. Vitamin ini cukup dipengaruhi oleh cahaya, kelembapan dan udara; oleh itu faktor-faktor ini harus selalu dipantau untuk mengelakkan kehilangan vitamin C dalam makanan.
Industri makanan, untuk alasan ekonomi, menggunakan bentuk semula jadi yang sama; vitamin ini sangat larut dalam air dan alkohol dan mampu mengatasi reaksi antara amina dan nitrit, yang membawa kepada pembentukan N-alkil -nitrosamin berbahaya Sebagai tambahan kepada fungsi ini, vitamin C sangat berguna dalam proses pematangan tepung.
Vitamin C, diambil dari makanan, diserap masing-masing di mulut, perut dan terutama di usus kecil, berkat proses penyebaran pasif yang bergantung kepada natrium. Ia adalah sistem yang sangat berkesan dan terutama untuk konsentrasi rendah Vitamin C.
Tindakan antioksidan yang kuat dari vitamin C dan kemampuannya untuk menjaga vitamin A, E, asid folik dan Tiamin (B2) stabil, dieksploitasi oleh industri (seperti atau dalam bentuk garam natrium, kalium dan kalsium) sebagai bahan tambahan dalam pelbagai makanan .
Garam asid askorbik adalah:
- E301 SODIUM L-ASCORBATE
- BOLA SEPAK E302 L-ASCORBATO
- E303 DIACETYL-5,6-L-ASCORBIC ACID
- E304 ASCORBILE PALMITATE → menunjukkan ESTER DIPERBUAT OLEH "UNION" ASCORBIC ACID DENGAN ACID LEMAK (PALMITIC ATAU STEARIC). Ia digunakan dalam minyak (kecuali minyak zaitun) dan dalam lemak untuk mengelakkan tengik. Ia memainkan "tindakan adjuvan" dari aktiviti antioksidan tokoferol semula jadi.
- POTASSIUM ASCORBATE telah dikeluarkan dari senarai bahan tambahan yang diluluskan oleh EU.
Mengonsumsi vitamin C dengan kepekatan tinggi menyumbang kepada:
- untuk menurunkan kadar asid urik, dengan kesan pencegahan terhadap hiperurisemia (kepekatan asid urik serum> 6 mg / dl) dan gout
- untuk meningkatkan penyerapan zat besi dengan mengurangkan Fe (3+) menjadi Fe (2+)
- kepada sintesis kolagen dalam badan
- kepada tindakan regenerasi vitamin E dengan pemindahan elektron ke radikal α-tokoferoksi.
- untuk melindungi tubuh dengan tindakan antihistamin
- untuk mengurangkan bilangan nitrosamin usus dan pelbagai sebatian pengoksidaan (radikal superoksida, asid hipoklorus dan radikal hidroksil).
- terhadap pelbagai reaksi kimia yang sangat diperlukan oleh organisma kita di antaranya mengingat sintesis karnitin, hidroksilasi lisin dan prolin (untuk sintesis kolagen) dan sintesis asid hempedu.
Kekurangan vitamin C, seperti yang kita katakan sebelumnya, dapat menyebabkan munculnya kudis, penyakit yang menentukan penurunan sintesis kolagen dan zat penyekat antara sel. Kekurangan ini menyebabkan perubahan pada saluran darah, dengan manifestasi pendarahan akibat (kadang-kadang membawa kepada gambaran anemia kekurangan zat besi), perlambatan penyembuhan luka, gingivitis dengan perubahan dentin dan osteoporosis tulang. Pertumbuhan yang terbantut juga boleh berlaku pada kanak-kanak.
Sebagai tambahan kepada patologi ini, kekurangan tahap vitamin C juga nampaknya menyukai aterosklerosis kerana tekanan oksidatif (tidak ditentang oleh tindakan antioksidan vitamin ini) dan keruntuhan saluran darah (kerana kekurangan atau pengurangan sintesis kolagen dalam darah dinding).
DOSA YANG DISARANKAN OLEH LARN:
Bagi individu dewasa, jumlah minimum vitamin C yang diperlukan untuk mencegah timbulnya kudis adalah kira-kira 10 mg / hari; namun, disyorkan untuk mengambil jumlah yang lebih tinggi daripada yang dinyatakan sebagai "jumlah minimum".
Di Itali, tahap 60 mg / hari untuk lelaki dan wanita disyorkan, sama dengan yang disyorkan dalam RDA Amerika (Majlis Penyelidikan Nasional, 1989).
Walau bagaimanapun, perlu juga memperhatikan situasi yang berbeza dari keadaan fisiologi.
Sebagai contoh, kajian baru-baru ini menunjukkan bahawa perokok mempunyai keperluan ganda untuk vitamin C kerana peningkatan peredaran metabolik vitamin ini (lebih daripada 40%).
Pada jururawat, kerana jumlah vitamin yang dikeluarkan dengan susu, tahap yang disyorkan dan disyorkan harus lebih tinggi (30 mg / hari lebih banyak). Sebagai tambahan kepada jururawat, walaupun semasa kehamilan dianggarkan bahawa keperluan harian meningkat sekitar 10 mg.
Bagi bayi, jumlah yang disyorkan berdasarkan kandungan vitamin C susu ibu, dan ditetapkan pada kira-kira separuh daripada yang disarankan untuk orang dewasa (20-30 mg / hari).
Namun, untuk usia kemudian, dos yang disarankan secara beransur-ansur meningkat dengan peningkatan berat badan, sehingga mencapai usia dewasa.
Asid askorbik tidak berbahaya dalam dos kecil (dos biasa), tetapi jika anda mengambilnya dalam dos yang terlalu tinggi (> 10 g sehari), anda mungkin mengalami cirit-birit dan / atau batu karang.
E321
