Pengenalan
"Buah perpaduan kilat, air dan bumi": dengan kata-kata pepatah inilah orang-orang Yunani kuno mengaitkan truffle, umbi yang saat ini sangat penting untuk dipertimbangkan oleh pengkritik gastronomi berlian hitam.
Truffle adalah cendawan tuberal, dihargai kerana penembusannya tetapi pada masa yang sama aroma yang halus, dan kerana rasanya yang khas dan tidak ketara.
Kesamaan dan legenda
Kepentingan truffle adalah menjadikannya sebagai subjek keseluruhan bab sains: idnologi, oleh itu, kajian mengenai truffle.
Kepercayaan yang mengaitkan truffle dengan "pertumbuhan bumi" dikreditkan dengan pelucutan istilah terrae tufer - kemudian berubah menjadi territùfru - dikaitkan dengan berlian hitam.
Walau bagaimanapun, asal usul truffle masih belum jelas.
Penerangan botani
Menurut tatanama botani, truffle adalah Magnatum ubi, dan tergolong dalam keluarga Tuberaceae. Truffle, dengan badan bawah tanah (hypogeum), tumbuh dan berkembang secara spontan berhampiran akar pokok renek atau pokok: lebih tepatnya, miselium truffle menjalin hubungan simbiotik dengan sistem akar oak, willow dan holm oaks.
Truffle secara dalaman terdiri dari jisim berdaging (gleba), dan ditutup dengan kulit keras (peridium); umbi mempunyai bentuk bulat yang khas dan dikenali, kelihatan - umumnya - sebesar "aprikot".
Truffle menyukai tanah berkapur dan tanah liat: tanah Piedmont mencerminkan semua ciri optimum untuk pengembangan truffle, tetapi cendawan ini juga tersebar luas di Tuscany, Umbria, Emilia Romagna dan Lombardy.
Ciri khas
Warna, aroma dan rasa truffle bergantung pada tanah di mana cendawan tumbuh dan jenis pokok di mana ia tumbuh. Sebagai contoh, truffle yang hidup dalam simbiosis dengan akar kapur, akan memiliki warna terang dan rasa aromatik, tidak seperti yang dilekatkan pada oak, dengan aroma yang ditandai, mengandung dan menembus.
Bentuk truffle sangat dipengaruhi oleh ciri-ciri tanah: pada yang padat, cendawan cenderung menganggap penyesuaian globular dan simpul kerana kesulitan berkembang, sedangkan di tanah lembut, truffle lebih halus, homogen dan bulat .
Koleksi truffle
Pengumpulan truffle, yang dapat dilakukan pada bila-bila masa sepanjang tahun (dengan pengecualian pada akhir April), dilakukan dengan anjing yang terlatih, biasanya mongel. Bagaimanapun, tradisi mengajarkan bahawa pengumpulan truffle mesti dilakukan. dilakukan dengan menggunakan babi: masalah terbesar adalah bahawa babi tamak terhadap truffle, jadi sukar untuk menghentikannya dari menelan berlian hitam yang berharga.
Ragam truffle
Terdapat banyak jenis truffle, tetapi yang paling terkenal adalah warna putih dan hitam.
Truffle putih tentu saja yang paling berharga, baik dari segi gastronomi dan ekonomi: nilai truffle putih, sebenarnya, sangat tinggi. Dalam dialek Piedmontese, truffle putih lebih dikenali sebagai trifola, sementara di Veneto ada perbincangan truffle; namun, sebutan lain dari truffle putih adalah Truffle of Alba. Nilai pelbagai jenis truffle berwarna putih harus jelas walaupun dalam nama botani: dalam tatanama saintifik, truffle putih adalah Magnatum ubi, dari mana "magnatum" bermaksud hartawan, kaya. Truffle putih mempunyai ciri khas marmer dan mengeluarkan bau yang kuat dan tajam.
The Tuber melanosporum (dari "melanos", spora hitam) merangkumi pelbagai jenis truffle, untuk beberapa yang lebih baik daripada yang putih: dalam kategori truffle ini, yang paling berharga adalah yang berasal dari Norcia. Pulpa (gleba) berwarna hitam, kadang-kadang cenderung kemerahan, dan mempunyai garis keputihan dan tebal. Baunya agak menyenangkan dan tidak terlalu menyakitkan.
Harta tanah
Mereka mengatakan tentang perangkap bahawa zat yang harum dan kuat yang keluar dapat menyebabkan keadaan kesejahteraan dan daya tarikan tertentu terhadap lawan jenis: dengan kata lain, truffle itu nampaknya mempunyai sifat afrodisiak, tetapi kebajikan ini masih harus dipastikan sepenuhnya.
Truffle tidak membawa banyak kalori: sebenarnya, 100 gram produk hanya mempunyai 31Kcal. Cendawan yang sangat khusus ini tidak begitu menarik dari sudut fitoterapeutik, atau pemakanan, jika tidak kerana kekayaan serat dan garam mineral yang diserap oleh tanah dengan bijak. Dalam hal ini, truffle adalah ubat semula jadi yang sangat baik sekiranya demineralisasi.
Apabila dikaitkan dengan makanan lain, kemudian digunakan sebagai sejenis rempah aromatik, truffle memudahkan pencernaannya; sebaliknya, apabila penggunaannya menjadi kebiasaan, truffle dapat menimbulkan bahaya yang mungkin terjadi pada hati dan perut. Tidak menghairankan bahawa ia tidak digalakkan untuk pesakit dengan penyakit hati dan penyakit buah pinggang.
Berdasarkan kajian baru-baru ini, kekhususan menarik lain telah muncul: truffle, berinteraksi dengan melanin, dapat mencerahkan kulit. Sehubungan dengan itu, penggunaan truffle tidak dianjurkan jika disamakan, sedangkan ia berguna dalam perawatan bintik-bintik kulit yang disebabkan oleh pengumpulan pigmen melanik.
Truffle secara ringkas, ringkasan sifat-sifat truffle "
Makanan Lain - Sayuran Bawang Putih Agretti Asparagus Basil Beet Borage Broccoli Capers Artichokes Carrots Catalonia Brussels sprouts Kembang kol Kubis dan Savoy kubis Kubis merah Mentimun Chicory Lobak bawang merah Bawang Periuk Air Selada Edamame Chives Chanterelles Flour Cassava Flowers Labu Buah-buahan Buah-buahan dan Buah-buahan Floral Labu-labu Biji labu Pengukuhan Salad Selada Aubergines Sayuran Jelatang Pak-Choi Parsnip Potato American Potato Peppers Pinzimonio Tomato Leeks Parsley Radicchio Turnips Red Turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celery Celivesc Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi or Jerusalem artichoke laksatif SAFron Labu-labu Zat makanan Lemak Nutrisi Lemak Zat makanan Bijirin Daging dan turunannya Pemanis Manisan Buah Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
