Pengenalan
Variasi saderi yang pelik, yang disebut celeriac adalah tumbuhan yang sangat khusus, walaupun sedikit diketahui. Lebih dikenali sebagai saderi dari Verona, celeriac adalah sayuran akar khas, kerana ia tumbuh terutamanya untuk struktur akarnya.
Aspek celeriac yang tidak diundang tentu saja tidak menguntungkan: akarnya, seperti yang akan kita lihat, adalah globular dan kental, yang menjadikan sayur secara visual tidak menarik.
Beberapa memburukkan celeriac dengan menggambarkannya sebagai "malah kurang penting daripada artichoke Yerusalem ".
Penerangan botani
Dalam botani, celeriac adalah Apium قبرolens var. rapaceum, dan tergolong dalam keluarga Umbelliferae. Ini adalah tanaman yang tumbuh khususnya di Itali Utara, sementara celeriac hampir tidak diketahui di selatan. Celeriac mempunyai akar tertentu yang mudah dibezakan dari sayur-sayuran lain: warnanya berwarna kecoklatan di luar dan putih di bahagian dalam. Selanjutnya, akar celeriac mempunyai bentuk globular dan gnarled, dengan diameter 15-20 sentimeter. Permukaannya berkerut dan kasar untuk disentuh, sementara daunnya diwarnai dengan warna hijau gelap, dan biasanya berongga di bahagian dalam.
Kilang ini mempunyai kitaran dua tahun; penuaian, yang bermula menjelang akhir bulan Ogos, berlanjutan hingga Disember atau dalam keadaan apa pun sehingga musim sejuk pertama.
Dianjurkan untuk membeli celeriac dengan berat antara 600 hingga 700 gram: ini mewakili berat badan ideal, indeks kualiti produk.
Celeriac tumbuh dengan mudah di kawasan beriklim sederhana: tidak menghairankan, fros dapat merosakkan tanaman secara tidak berbalik. Walau bagaimanapun, suhu tidak boleh melebihi 30 ° C, untuk mengelakkan halangan pertumbuhan akar tanaman yang betul.
Nilai pemakanan
Sifat diuretik dan disinfektan yang disebabkan oleh celeriac tidak dieksploitasi secara meluas oleh ubat herba, mungkin kerana ia dianggap kurang penting daripada sayur-sayuran lain yang sepenuhnya mempunyai potensi yang disebutkan di atas.
Celeriac, seperti saderi dari pantai, memberikan pengambilan kalori yang berkurang (hanya 23 kkal per 100 gram produk) dan terdiri daripada sejumlah besar air (88%), sementara selebihnya 12% dibahagikan antara karbohidrat, protein, lemak dan gentian (kebanyakannya). Akarnya juga terdiri dari vitamin (khususnya antioksidan) dan garam mineral, seperti zat besi, kalium dan mangan.
Harta tanah
Walaupun sedikit dieksploitasi, celeriac mempunyai sifat yang sama dengan saderi biasa: berguna untuk melawan rematik, penyakit paru-paru, batu ginjal, kegagalan hati dan sekiranya demineralisasi.
Prinsip aktif
Celeriac mempunyai aroma yang agak kuat dan kuat: bau aromatik yang hampir menyakitkan disebabkan oleh minyak pati, terutamanya dicirikan oleh limonena dan sedanolida, serta serangkaian pelbagai monoterpen. Kerana adanya beberapa protein (Api g 1, Api g 4, Api g 5), celeriac adalah salah satu makanan yang berpotensi alergen: dalam hal ini, pengambilan akar ini mesti dielakkan oleh subjek sensitif atau yang terdedah kepada alahan makanan.
Kegunaan makanan
Seperti yang dapat ditebak, celeriac lebih banyak digunakan di sektor makanan daripada di phytotherapy, sementara masih tinggal sayur yang sedikit terkenal walaupun di dapur.
Celeriac sesuai dengan penyediaan salad, oleh itu dimakan mentah, tetapi ia juga merupakan hidangan sampingan yang baik apabila dimasak: ia boleh dimasak di dalam ketuhar, dalam kuali dengan sedikit minyak, digoreng dengan minyak yang banyak, tetapi juga dilapisi tepung roti atau celatinc boleh menjadi ramuan utama dalam sup dan kuah kaldu.
Cara Membersihkan dan Memasak Celeriac
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Ringkasan
Celeriac: UNTUK MEMBETULKAN KONSEP
- Tumbuhan yang sangat khusus, walaupun sedikit dikenali, lebih dikenali sebagai saderi Verona
- Sayuran akar biasa
- Penampilan yang tidak mengundang
- Sayur-sayuran malah kurang penting daripada artichoke Yerusalem
- Nama botani: Apium قبرolens var. rapaceum
- Keluarga: Umbelliferae
- Taburan: tanaman yang ditanam khususnya di Itali Utara, di kawasan beriklim sederhana
- Akar: mudah dibezakan dari sayur-sayuran lain, berdiameter 15-20 sentimeter; Warna: kecoklatan di bahagian luar dan putih di bahagian dalam; Bentuk: globular dan simpul; Permukaan: berkerut dan kasar semasa disentuh
- Daun: hijau gelap, berlubang di bahagian dalam
- Tuai: dimulakan menjelang akhir bulan Ogos, ia berterusan hingga Disember
- Berat yang sesuai untuk penggunaan: 600-700 g
- Suhu yang ideal: suhu tidak boleh melebihi 30 ° C
- Kcal: 23/100 g produk
- Air: 88%
- Karbohidrat, protein, lemak, serat: 12%
- Vitamin antioksidan
- Garam mineral: besi, kalium, mangan
Berguna sekiranya:
- reumatik
- penyakit paru-paru
- Batu karang
- kegagalan hati
- demineralisasi
Kehadiran beberapa protein yang berpotensi alergen → pengambilan celeriac mesti dielakkan oleh subjek sensitif
- Mentah: salad
- Dimasak: dalam kuali dengan minyak, goreng, au gratin, dilapisi tepung roti
- Bahan untuk menyediakan sup atau sup
Makanan Lain - Sayuran Bawang Putih Agretti Asparagus Basil Beet Borage Broccoli Capers Artichokes Carrots Catalonia Brussels sprouts Kembang kol Kubis dan Savoy kubis Kubis merah Mentimun Chicory Lobak bawang merah Bawang Periuk Air Selada Edamame Chives Chanterelles Flour Cassava Flowers Labu Buah-buahan Buah-buahan dan Buah-buahan Floral Labu-labu Biji labu Pengukuhan Salad Selada Aubergines Sayuran Jelatang Pak-Choi Parsnip Potato American Potato Peppers Pinzimonio Tomato Leeks Parsley Radicchio Turnips Red Turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celery Celivesc Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi or Jerusalem artichoke laksatif SAFron Labu-labu Zat makanan Lemak Nutrisi Lemak Zat makanan Bijirin Daging dan turunannya Pemanis Manisan Buah Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
