E330 CITRIC ACID
Asid sitrik adalah sebatian yang terdapat dalam semua organisma hidup, kerana ia berpartisipasi dalam proses metabolik dari pelbagai sel tubuh. Di alamnya, terdapat dalam dos yang tinggi, dalam buah sitrus, strawberi, kiwi dan banyak buah lain, sementara secara industri ia dihasilkan oleh fermentasi molase oleh kulat genus Aspergillus niger.
Asid sitrik membantu antioksidan untuk melakukan tindakan anti-radikalnya; ini disebabkan oleh kemampuannya memperbaiki logam, mencegah zat-zat ini bertindak sebagai pemangkin dalam tindak balas pengoksidaan. Oleh itu, asid sitrik bukanlah sebatian antioksidan itu sendiri, tetapi ia terutama digunakan sebagai pengatur keasidan dan sebagai sebatian aromatik.Selain itu, ia membantu meningkatkan ketegangan agar-agar dalam kesesakan dan membantu mengurangkan pembentukan kawasan gelap pada buah (atau sebatian serupa) yang disebabkan oleh enzim.
Asid sitrik terdapat dalam banyak makanan, seperti jus buah dan nektar, soda, sup segera, ikan beku, jem, krim, minyak dan lemak haiwan dan haiwan yang tidak diemulsi, coklat, koko, makanan bakar, makanan untuk bayi, dan bahkan daging mentah; dalam dos yang dikurangkan, asid sitrik dan turunannya juga dapat ditambahkan ke sayur beku untuk mengekalkan warna sayuran yang "terang".
Asid sitrik adalah komponen sel tubuh yang dipecah dan digunakan oleh tubuh manusia tanpa kesan sampingan. Dalam kes yang jarang berlaku, reaksi alergi telah dijumpai. Dalam dos yang tinggi, lebih-lebih lagi, ia boleh menyebabkan kerengsaan dan pyorrhea tempatan.
DOS ADI: /
Ia juga digunakan dalam bentuk garam yang:
- E331 SODIUM CITRATE atau SODIUM CITRATE → mempunyai 3 subkumpulan:
- E331a CITRATE MONOSODIUM
- E331b DISODIUM CITRATE
- E331c TRISODIUM CITRATE
Natrium sitrat adalah sebatian yang dihasilkan secara sintetik, tetapi serupa secara semula jadi.
Ia boleh terkandung dalam ais krim, keju yang dihiris, minuman bersoda, gula-gula, anggur.
Nampaknya tidak ada kesan sampingan negatif pada masa ini.
DOS ADI: /
- E332 POTASSIUM CITRATE atau POTASSIUM CITRATE → mempunyai 2 subkumpulan:
- CITRATE MONOPOTASSIUM E332a
- E332b DIPOTASSIUM CITRATE
Kalium sitrat adalah sebatian yang dihasilkan secara sintetik, tetapi serupa dengan semula jadi dan digunakan sebagai penyangga untuk mengikat ion logam, serta sumber nutrien untuk ragi (dalam produk fermentasi khas).
Ia boleh terkandung dalam keju, susu pekat, selai rendah gula, susu tepung, krim, makanan bakar, campuran pencuci mulut, minuman berkilau, gula-gula, anggur.
Pada orang yang tidak mempunyai penyakit ginjal, ia tidak mempunyai kesan sampingan negatif, karena dihilangkan dalam air kencing.
DOS ADI: /
- E333 CALCIUM CITRATE atau CALCIUM CITRATE → mempunyai 3 subkumpulan:
- E333a CITRATE MONOCALCIUM
- E333b DICALCIUM CITRATE
- E333c TRICALCIUM CITRATE
Kalsium sitrat adalah garam kalsium asid sitrik; sekali lagi, ia adalah sebatian yang dihasilkan secara sintetik, tetapi serupa secara semula jadi. Ia digunakan sebagai penyangga untuk mengikat ion logam dan memperbaiki tekstur sayur-sayuran dalam tin.
Produk ini dapat ditambahkan pada beberapa produk kerana kelarutannya yang terbatas, terutama pada keju, kacang almond, minuman bersoda dan anggur.
DOS ADI: /
E321
.jpg)
