Didefinisikan secara kimia sebagai garam natrium asid glutamat, E621 adalah salah satu penambah rasa yang paling banyak digunakan dalam industri makanan.
Hari ini, penolakan kolektif terhadap penggunaan E621 berterusan. Ini, yang timbul pada separuh kedua abad kedua puluh - dengan "penemuan" sindrom Restoran Cina hantu - tetapi dipergiatkan terutamanya pada awal tahun 2000-an, menjadikan industri makanan menjadi ini untuk mendorong mereka membuang E621 atau membuat garis khusus tanpa bahan tambahan ini. E621 memang sebatian yang tidak berbahaya; seperti yang akan kita bincangkan di bawah, tidak ada bukti bahawa ia boleh memberi kesan negatif kepada kesihatan manusia - dengan beberapa pengecualian kecil yang mungkin berkaitan dengan keadaan patologi yang sudah ada.
Asid glutamat adalah asid amino tidak penting yang sangat banyak dan meluas, ia terdapat secara semula jadi dalam makanan biasa seperti: alga, tomato, anggur, keju, cendawan, dan lain-lain. Natrium, sebaliknya, adalah elektrolit yang terdapat secara semula jadi dalam makanan tetapi sangat banyak terutama dalam garam meja - kami mengingatkan anda bahawa apa-apa lebihan dalam diet, terutama yang berkaitan dengan pengambilan makanan berkalori tinggi, berlemak - sosej, keju tua, dan lain-lain - dan dengan berat badan berlebihan, boleh menggemari penampilan dan / atau peningkatan hipertensi arteri primer sensitif natrium.
