Generaliti
Panelle - dalam Sicily panedde - adalah makanan goreng berdasarkan ramuan yang berasal dari tumbuhan.
Tepatnya, panelle adalah makanan yang diperoleh dengan menggoreng cakera atau sepotong adunan yang terbuat dari tepung kacang, air, garam, lada hitam dan pasli.
Panelle adalah yang sebenar makanan segera (istilah yang baru digantikan oleh makanan jalanan) dan - walaupun menjadi sebahagian daripada masakan tradisional Sisilia (dari Palermo) - beberapa pakar pemakanan membandingkannya dengan produk goreng lain (makanan ringan). Namun, seperti yang akan kita lihat di bawah, panel yang diproses dengan teliti tidak dicirikan oleh bekalan tenaga yang sangat berlebihan. Sebaliknya, berdasarkan kualiti bahan yang lebih tinggi (walaupun tidak sesuai untuk diet biasa lelaki yang tidak aktif) panel tidak boleh dibandingkan sama sekali dengan kerepek kentang atau kroket industri.
Panelnya boleh dimakan sendiri atau sebagai pengisian roti (lebih disukai dengan bijan), mungkin disertai dengan makanan goreng lain (contohnya kroket dan bebola daging buatan sendiri).
Panelle tersebar luas di setiap pelosok ibukota Sisilia dan sekitarnya.
Makanan tradisional Itali lain yang sangat serupa dengan panelle adalah: bubur kacang, Panissa Liguria dan juga Potongan Savona, sebaliknya khas untuk wilayah Liguria.
Ciri-ciri Pemakanan
Panelle adalah makanan yang terdiri daripada bahan-bahan yang berasal dari sayur-sayuran, oleh sebab itu ia sesuai untuk vegetarian dan vegan (bukan makanan mentah).
Satu-satunya varian yang dapat mengecualikannya dari falsafah makanan ini adalah jenis lemak yang digunakan untuk menggoreng, iaitu penggunaan lemak babi dan bukannya minyak; untungnya ini adalah kebiasaan yang sudah usang.
Panel ini mempunyai kuantiti kalori yang tidak terlalu tinggi (berkat kandungan adonan air yang tinggi), walaupun ciri ini sangat berbeza mengikut teknik menggoreng. Sebenarnya, contoh di bawah merujuk kepada makanan goreng "canggih", dengan minyak yang sangat panas, menggunakan kertas penyerap agar sentiasa kering sepanjang masa.
NB. Pekali yang digunakan di bawah untuk anggaran sisa minyak di panelle adalah 8% (8g minyak per 100 g panelle goreng); namun, tanpa mematuhi langkah berjaga-jaga yang disebutkan di atas, kemungkinan hipotesis bahawa ini dapat dengan mudah mencapai 15%.
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Kami juga memilih untuk mengecualikan roti wijen dari terjemahan nutrisi panelle, untuk mendapatkan profil kimia makanan yang lebih spesifik; kami mengingatkan anda bahawa, termasuk dalam penilaian, ini akan meningkatkan nilai kalori secara keseluruhan.
Tenaga panelle terutama dibekalkan oleh lipid, diikuti oleh karbohidrat dan akhirnya oleh protein. Asid lemak trigliserida pada dasarnya tidak jenuh dan komposisinya berbeza-beza mengikut jenis minyak yang digunakan untuk menggoreng.
Karbohidrat hampir sama sekali kompleks, iaitu terdiri daripada pati tepung kacang buncis.
Peptida mempunyai nilai biologi sederhana, oleh itu mereka tidak menggunakan kumpulan asid amino penting. Serat sangat banyak dan kolesterol tidak ada.
Adapun garam mineral, panelle mempunyai jumlah kalium dan natrium yang adil dan setara. Mengenai vitamin, bagaimanapun, kepekatan yang tidak dapat dijumpai.
Panelle adalah makanan yang sesuai dengan kebanyakan diet, walaupun kecenderungan untuk menyusun makanan yang sangat bertenaga membatasi penggunaannya dalam diet rendah kalori.
Mereka tidak mempunyai kontraindikasi untuk penyakit metabolik, dengan satu-satunya penjelasan untuk mengelakkan garam meja dalam diet untuk hipertensi.
Mereka tidak mengandungi gluten dan laktosa, sebab itulah panelle dapat dimasukkan dalam skema pemakanan untuk intoleransi makanan ini.
Purata bahagian panelle sebagai hidangan pertama, jika dimakan sendiri, kira-kira 200-250g (280-350kkal); sebaliknya, dimasukkan ke dalam sandwic wijen 50-60g, ia mencukupi dalam bahagian 100g (jumlah 310kkal).
Persiapan
Resipi untuk panelle sangat mudah.
Panelle di Oven
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Bahan untuk tiga panel
100g tepung buncis, 300ml air, garam secukup rasa, pasli segar yang dicincang secukupnya, lada hitam secukupnya, minyak (untuk menggoreng), roti bijan 150-180g (tiga gulung).
Kaedah
- Campurkan tepung buncis dengan air, garam, lada dan pasli cincang;
- memperoleh campuran separa cair, pada selembar kertas penaik, sebarkan setengah sendok adunan dan buat cakera dengan diameter kira-kira 10cm dan tebal 0.5cm.
- Tunggu setengah jam sehingga mereka menebal; Sementara itu, panaskan minyak goreng (minyak zaitun atau kacang tanah tambahan yang lebih baik).
- Celupkan mereka, dua atau tiga pada satu masa, dan masak sehingga mereka memperoleh warna keemasan. Tiriskan dan tepuk hingga bersih. Potong sandwic menjadi separuh dan isikan.
