Generaliti
Pangasius adalah produk persik oriental; Ia adalah ikan air tawar yang berasal dari Asia Indo-Cina, di mana pembiakan tertumpu terutama di muara sungai Vietnam.
Pangasius, seperti ikan keli, tidak memiliki diet selektif. Ia lebih suka cacing, krustasea dan moluska tetapi tidak merendahkan ikan dan produk sayuran kecil (biji, dll.) Manusia adalah satu-satunya pemangsa spesimen dewasa, yang terlalu besar untuk ditangkap oleh burung, reptilia atau ikan lain.
Pangasius adalah milik keluarga Pangasiidae, Jenis Pangasius, Spesies hipofthalmus; tatanama binomial pangasius adalah Pangasius hypophthalmus.
Pangasius menyerupai ikan keli; ia mempunyai badan yang kuat, kepala yang rata, mulut yang dikelilingi oleh tong dan hampir selebar kepala. Ia mempunyai sirip kecil, kecuali sirip dubur dan ekor yang lebih maju. Warna pangasius berwarna coklat di bahagian belakang dan putih di perut; kulit tidak dibekalkan dengan sisik yang jelas. Pangasius dengan cepat mencapai dimensi yang besar dan badan TIDAK sangat berduri; dalam memancing terdapat spesimen yang kerap hampir satu setengah meter untuk berat sekitar 20 kg, sementara dalam pembiakan hasil maksimum diperoleh setelah beberapa bulan hidup (kurang dari satu tahun), ketika mencapai berat 2 kg. Menurut kuasa:
- kos pertanian rendah (makanan dan tangki)
- produktiviti tinggi (pertumbuhan pesat)
- hasil tinggi haiwan (sampah kecil dan banyak daging)
- rasa neutral
- harga rendah
pangasius merupakan salah satu spesies ikan yang paling penting untuk dieksport, oleh itu untuk sokongan ekonomi Vietnam, Thailand dan, pada tahap yang lebih rendah, Burma.
Ciri pemakanan
1 Mari kita mulakan dengan menyatakan bahawa, walaupun pangasius berasal dari salah satu sungai yang paling tercemar di planet ini (Mekong), analisis kimia daging TIDAK membezakan tahap bahan cemar (seperti merkuri, racun perosak organoklorin dan bifenil poliklorin - PcB) sehingga boleh menganggap makanan berisiko.
Pada masa ini, pangasius mewakili sumber makanan yang baik dan mapan juga di meja orang Itali, orang Barat pada umumnya tetapi juga orang Rusia. Menurut analisis kimia yang mendalam, pangasius tidak menawarkan kelebihan pemakanan daripada spesies asli (memancing atau berkembang biak), sebab itulah tidak ada alasan untuk lebih memilihnya daripada ikan tempatan (lebih berkhasiat).
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Menjadi sangat kompetitif, pangasius semakin menegaskan dirinya dalam diet kita, dengan peranan "hampir rutin gastronomi"; hari ini tidak jarang restoran atau kantin menawarkan pangasius kos rendah dalam menu mingguan tetap.
Kepekatan air dalam daging pangasius cukup tinggi, begitu juga dengan natrium yang "sering" (walaupun itu adalah ikan air tawar). Ini mungkin disebabkan oleh penggunaan bahan tambahan makanan yang diberitahu (oleh itu sangat sah walaupun di negara kita) dipanggil natrium tripolifosfat (E451), berguna untuk mengekalkan penghidratan protein apabila fillet dicairkan. Pengambilan lemak adalah sederhana tetapi, di antaranya, kira-kira separuh tepu; ini adalah aspek yang sangat penting kerana pengambilan ikan sangat penting untuk meningkatkan jatah poli tak jenuh penting dari keluarga ω ‰ 3, yang kekurangan pangasius. tertentu natrium yang telah disebutkan) nampaknya kekurangan magnesium secara signifikan ( Mg).
Pangasius bukan makanan yang berpotensi berbahaya, tetapi makanan yang buruk. Ia tidak mempunyai ciri-ciri penting ikan tempatan, oleh itu penggunaannya tidak dapat menggantikan kategori ini.
Laman web rujukan:
- INRAN di aiol.it
