Generaliti
Pasta gandum adalah makanan yang berasal dari sayur-sayuran yang diperoleh daripada pencampuran air dan semolina gandum utuh (tatanama binomial: Triticum turgidum durum).
Sejauh aspek komposisi kimia, pasta gandum tidak banyak bezanya dengan semolina gandum durum atau semolina (pasta putih halus). Terdapat beberapa variasi yang sebahagian besarnya (terutamanya mempengaruhi aspek vitamin, garam dan serat) lebih ketara daripada yang lain; namun, pada prinsipnya, adalah mungkin untuk menyatakan bahawa keanehan ini tidak memberikan sifat eksklusif, terapeutik atau tertentu kepada makanan.
Pasta Wholemeal: Perundangan
Oleh itu, Wholemeal adalah sejenis "pasta", kerana ia dihasilkan sesuai dengan peraturan produksi tertentu (KEPUTUSAN PRESIDEN REPUBLIK 9 Februari 2001, n.187 - Art. 6), yang menyebutkan yang berikut:
«Produk yang diperoleh dari menggambar, menggulung dan mengeringkan adunan yang disediakan secara eksklusif dengan semolina gandum durum utuh dan air disebut "pasta semolina gandum durum utuh"..»
Dari jadual di atas dapat dilihat perbezaan utama antara pasta semolina, semolina dan semolina gandum. Walaupun kelembapan maksimum tetap sama (had tetap berkenaan jangka hayat), julat yang dibenarkan untuk abu (dimaksudkan sebagai garam mineral) mempunyai "ayunan" yang lebih luas, 100% lebih banyak di antara bahagian atas (pasta semolina putih) dan asas (yang semolina gandum). Jumlah protein tetap tidak berubah, sedangkan keasidan semakin bertoleransi dan dalam pasta semolina keseluruhannya dapat mencapai 50% lebih banyak daripada pada semolina gandum durum.
Abu tepung dan pasta adalah nilai yang menunjukkan tahap penyempurnaan; parameter ini dinilai dengan mengukur sisa pembakaran JUMLAH produk, kerana garam dan oksida tidak terganggu oleh campur tangan ini. Abu, yang terkandung terutamanya dalam lapisan endosperma biji, lebih banyak terdapat pada produk yang mempunyai kandungan serat makanan yang lebih tinggi dan oleh itu kurang halus.
Proses mengecualikan komponen berserat disebut penyaringan dan merupakan fasa yang mempengaruhi keuntungan bijirin secara signifikan; secara praktikal, dengan penyaringan yang lebih besar terdapat hasil tepung yang lebih rendah, yang oleh itu mempunyai abu kurang dan lebih halus. Oleh itu, secara teorinya, semolina dan pasta berbutir harus lebih mahal daripada pasta gandum (kerana kurang menguntungkan); sayangnya ini tidak berlaku! Ini disebabkan oleh fakta bahawa, sehubungan dengan permintaan pasaran yang lebih besar, pengeluaran tepung industri terutamanya tertumpu pada warna putih; oleh itu, komponen berserat mesti ditambah pada masa yang akan datang, yang memperluas masa dan komitmen ekonomi dalam pengeluaran industri.
Pasta Gandum Utuh, Istimewa atau Lain-lain?
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Kami telah menyatakan bahawa pasta gandum dianggap sebagai pasta "betul" (pasta semolina gandum) tetapi, dengan kemungkinan penambahan vitamin dan mineral, juga dapat memperoleh fungsi produk makanan.
Di sisi lain, ada juga produk serupa di pasar, tetapi pada kenyataannya diklasifikasikan secara berbeza; ini adalah kasus pasta khas, yang disebut dalam artikel 7 yang termasuk dalam keputusan yang sama yang telah dijelaskan sebagian di atas:
«Pembuatan pasta khas dibenarkan. Dengan pasta khusus, artinya pasta yang disebut dalam artikel 6 mengandung bahan makanan, selain tepung gandum lembut, yang mematuhi standar kebersihan-kebersihan. Pasta khas mesti dijual dengan nama pasta semolina gandum durum yang dilengkapkan dengan sebutan ramuan yang digunakan dan, dalam kes beberapa ramuan, salah satu atau yang mencirikan. Sekiranya telur digunakan dalam penyediaan campuran, pasta khas mesti memenuhi syarat "artikel 8 (berikut)".
Oleh itu, terdapat banyak makanan yang sama dengan pasta tetapi, untuk alasan perundangan, mesti memperoleh tajuk yang sama sekali berbeza. Semuanya adalah produk dietetik, kerana mereka dilahirkan dengan tujuan meningkatkan pengambilan serat dan nutrien tertentu dalam pasta. Beberapa contoh adalah "pasta untuk pesakit kencing manis (ditambahkan dalam inulin)", "pasta dengan tepung bijirin atau kekacang lain", "pasta yang diperoleh dengan mengisar biji yang tidak disempurnakan", dll. (semua nama yang saya buat dan yang anda tidak akan dapati di label!).
Ciri-ciri Pemakanan
Seperti yang dijangkakan, dari sudut pemakanan, pasta gandum sangat mirip dengan pasta "semolina" atau "butiran" putih; namun, ia mempunyai kandungan serat yang lebih tinggi, pengambilan lipid dan protein yang sedikit lebih tinggi dan kepekatan karbohidrat yang lebih rendah (yang juga tidak begitu ketara). Terdapat juga jumlah vitamin yang lebih penting (terutamanya kumpulan B, khususnya Niacin, tetapi juga garam E) dan mineral (terutamanya magnesium, besi dan kalium). Pasta gandum mempunyai "lebih kurang" kalori yang sama dengan pasta putih, dengan beban glisemik yang hampir bertindih; namun, ia mempunyai Indeks Glikemik yang jauh lebih rendah (dengan variasi yang berkaitan dengan bentuk yang dilukis), sementara indeks kenyang sedikit lebih tinggi.
Kemungkinan penambahan inulin di antara bahan-bahan, terutama yang terdapat dalam pasta gandum untuk pesakit diabetes, memberikan sifat prebiotik pada makanan.
Pasta Segar Wholemeal buatan sendiri
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Lihat juga Resipi Video Pasta Gandum dengan Inulin (Pasta untuk Diabetis)
Bijirin dan Derivatif Lain Amaranth Pati gandum Pati jagung Pati beras Kanji diubahsuai Pati oat Bulgur Biji-bijian utuh Jagung serpihan Kerupas Bran oat Bran Cus cus tepung Amaranth tepung Oat tepung Buratto Tepung dieja Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung barli tepung Quinoa Tepung dieja kecil (Enkir Tepung beras Tepung gandum Tepung gandum Tepung gandum Tepung dan semolina Tepung gandum Tepung tepung Manitoba Tepung tepung Spel Rusks Focaccia Kacang gandum atau gandum Kuman gandum Gandum bakar Gandum soba Breadsticks Susu oat Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan roti Pita Carasau roti telur pasta Padi beras Pasta gandum utuh Piadina Spelled kecil Pizza Pop jagung Panggang Quinoa Nasi Basmati beras Nasi putih Nasi putih Nasi parboiled Beras Puffed Nasi Venus Nasi Beras dan Horned Rye Semolina Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN-LAIN CEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis gula-gula Buah-buahan Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Sweets dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Krismas Resepi Hari Wanita, Hari Ibu, Resepi Fungsian Hari Ayah Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs untuk Diabetes Resipi Percutian Resipi Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan
