The malt ia adalah produk yang berasal dari sayur-sayuran, khususnya turunan bijirin. Dalam memasak, ia digunakan sebagai bahan dan sebagai makanan; berkenaan dengan tujuan terakhir ini, walaupun BUKAN merupakan amalan yang biasa atau biasa, malt juga boleh dimakan semula dan dimasak dengan mendidih.
Walaupun istilah "malt" merujuk terutamanya pada barli, ia juga boleh dihasilkan dari jenis biji lain; contohnya: gandum, beras, jagung, rai, bijan, dieja dll. Ciri umum semua jenis malt adalah kehadiran karbohidrat separa hidrolisis; karbohidrat yang berlaku bukan lagi pati, yang banyak terdapat pada benih asal, tetapi maltosa disakarida.
Pengeluaran
Prosedur ini dijalankan di "malterie" dan lebih kurang sama untuk pelbagai jenis malt; disusun seperti berikut:
- Kemungkinan pengeringan barli asli (kelembapan hingga 12-12.5%) dan penyimpanan.
- Penghidratan biji, yang dijejalkan ke dalam tong berisi air (mengendap - 40-56 jam) sehingga kelembapan sekitar 45% tercapai.
- Percambahan; semasa fasa ini, yang berbeza-beza mengikut jenis bijirin, pertumbuhan akar berlaku sebagai tindak balas terhadap rendaman dalam air (percambahan - 4-5 hari). Apa yang anda dapat ialah malt hijau.
- Pengeringan malt hijau; mengurangkan kandungan air secara drastik, bijirin disahhidrasi sehingga kelembapan keseluruhan 4-5% diperoleh (kilning - lebih kurang 24 jam)
- Penggunaan atau penyimpanan segera dalam silo.
Destinasi malt
Malt mempunyai ciri kimia yang sangat berbeza berbanding dengan bijirin asli. Memetik Lavoisier: tidak ada yang diciptakan, tidak ada yang musnah tetapi semuanya berubah! Sebenarnya, berkat percambahan (proses enzimatik biji), pati yang terkandung dalam bijirin mengalami hidrolisis yang sangat maju (oleh amilase); ia mengikuti pemecahan rantai glukosa yang panjang dan bercabang menjadi segmen pendek, mudah digunakan baik oleh mikroorganisma dan oleh organisma manusia. Oleh itu, malt mempunyai daya energetik yang serupa dengan bijirin asli tetapi menawarkan kecernaan, ketersediaan dan indeks glisemik yang terkenal atasan.
Dalam industri makanan, produk ini digunakan terutamanya untuk mempercepat tindakan ragi mikroorganisma tertentu. Oleh itu, ia adalah substrat pertumbuhan yang sangat berguna dalam penuaian dan penapaian. Malt adalah salah satu pengasas pengeluaran minuman beralkohol; antaranya, yang paling terkenal ialah bir (fermentasi) dan wiski (suling). Malt juga banyak digunakan dalam pembuatan roti (sangat berguna untuk mengaktifkan ragi lebih awal) dan dalam penghasilan beberapa sub-derivatif seperti: tepung malt, ekstrak malt dalam sirap, ekstrak malt dalam serbuk dll.
Oleh itu, ciri-ciri pemakanan malt serupa dengan ciri-ciri dari bijirin permulaan. Pengambilan tenaga dari produk kering agak tinggi dan terutama disebabkan oleh maltosa; sejumlah kecil dilindungi oleh protein (yang terdapat dalam gandum membentuk gluten) dan selebihnya (sedikit) berasal dari lemak. Serat terdapat dalam jumlah yang baik sejak, sebelum percambahan, bijirin tidak dimurnikan. Berkenaan dengan garam mineral, mungkin, kepekatannya sebanding dengan yang awal, sementara, dengan menyebut vitamin, dapat dibayangkan bahawa percambahan meningkatkan kuantiti mereka dengan ketara (walaupun pengeringan berikutnya mungkin mengurangkan kandungannya dari termolabile).
Rusks Barli Malted
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Bijirin dan Derivatif Lain Amaranth Pati gandum Pati jagung Pati beras Kanji diubahsuai Pati oat Bulgur Biji-bijian utuh Jagung serpihan Kerupas Bran oat Bran Cus cus tepung Amaranth tepung Oat tepung Buratto Tepung dieja Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung barli tepung Quinoa Tepung dieja kecil (Enkir Tepung beras Tepung gandum Tepung gandum Tepung gandum Tepung dan semolina Tepung gandum Tepung tepung Manitoba Tepung tepung Spel Rusks Focaccia Kacang gandum atau gandum Kuman gandum Gandum bakar Gandum soba Breadsticks Susu oat Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan roti Pita Carasau roti telur pasta Padi beras Pasta gandum utuh Piadina Spelled kecil Pizza Pop jagung Panggang Quinoa Nasi Basmati beras Nasi putih Nasi putih Nasi parboiled Beras Puffed Nasi Venus Nasi Beras dan Horned Rye Semolina Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN-LAIN CEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis gula-gula Buah-buahan Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Sweets dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Krismas Resepi Hari Wanita, Hari Ibu, Resepi Fungsian Hari Ayah Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs untuk Diabetes Resipi Percutian Resipi Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan
