Generaliti
The teff adalah tumbuhan yang tergolong dalam keluarga Poaceae (Graminaceae atau Bijirin), Genus Eragrostis dan Spesies tef; nomenklatur binomial teff adalah Eragrostis tef.
Tumbuhan herba tahunan ini berasal dari benua Afrika, lebih tepatnya di Ethiopia dan Eritrea. Seperti bijirin lain, juga biji teff yang dimakan, yang merupakan satu-satunya bahagian yang boleh dimakan bagi manusia.
Dengan etimologi yang popular, nama teff berasal dari akar Etio-Semitik "tff", yang bermaksud "hilang". Kata itu merujuk kepada kemudahan dengan sebilangan kecil biji bijirin dapat disebarkan.
Sifat Pemakanan
Teff adalah produk yang termasuk dalam kumpulan makanan asas III tetapi, TIDAK mengandungi gluten, ia sesuai untuk diet melawan penyakit seliak.
Ini mempunyai profil pemakanan yang perlu diperhatikan kerana, selain karbohidrat kompleks, ia menyediakan sejumlah besar protein yang kaya dengan asam amino lisin. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa kumpulan asid amino yang terkandung di dalam teff, berbanding dengan yang penting untuk manusia, tidak menghormati perkadaran yang sama. Dengan kata lain, walaupun peptida mengandungi semua 8 asid amino penting, mereka mempunyai nilai biologi purata dan tidak tinggi.
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Tahap lemak dalam teff diabaikan dan, antara lain, kolesterol tidak termasuk. Karena kaya akan serat, teff cenderung untuk diet melawan sembelit dan diet rendah glisemik; yang terakhir berguna sekiranya: berat badan berlebihan, diabetes mellitus jenis 2. dan hipertrigliseridemia. Walau bagaimanapun, mempunyai beban glisemik yang penting, ia tetap boleh digunakan dalam kuantiti terkawal.
Di antara garam mineral, kadar kalsium dan zat besi tidak mengecewakan, walaupun ketersediaan bio mereka agak terhad. Terdapat juga: fosfor, magnesium, aluminium, tembaga, zink, boron dan barium (tidak semuanya terdapat dalam jadual di bawah).
Bagi vitamin, teff kaya dengan tiamin (vit B1) dan niasin (vit PP).
Teff tidak mengandungi laktosa dan sesuai untuk diet untuk penyakit seliak; ia tidak mempunyai kontraindikasi untuk diet vegetarian dan vegan.
Ia mesti diambil dengan cara yang serupa dengan bijirin dan turunannya yang lain, oleh itu dengan bahagian sederhana sekiranya berat badan berlebihan, hiperglikemia dan hipertrigliseridemia.
Purata bahagian teff mentah untuk digunakan sebagai kursus pertama adalah kira-kira 80-90g (295-330kcal).
Ciri dan Kegunaan
Nilai komersial utama teff dalam pemakanan manusia adalah makanan bebas gluten. Sejauh memasak, benih dapat dirawat dengan cara yang sangat mirip dengan biji millet dan quinoa; namun, lebih kecil, mereka memerlukan suhu yang lebih rendah dan masa.
Teff adalah bijirin yang disesuaikan dengan lingkungan gersang dan rawa. Pengeluaran optimum berlaku pada ketinggian sekitar 1800-2100m, dengan hujan 450-550mm dan suhu 10-27 ° C. Teff sangat sensitif terhadap cahaya matahari dan bunga secara optimum dengan paparan 12 jam.
Teff adalah bijirin yang sangat penting bagi penduduk Ethiopia dan Eritrea (kira-kira ¼ dari jumlah pengeluaran bijirin), di mana ia digunakan untuk membuat "injera" atau "keyta"; ini juga merupakan bahan utama dalam penyediaan "Tella", bir tradisional dari Ethiopia, dan digunakan untuk pengeluaran bir bebas gluten industri. Di India dan Australia, teff tersebar luas tetapi kurang relevan; di Idaho dan Kansas (Amerika Syarikat) ia berkembang kerana kelebihannya dalam penggunaan makanan ternakan.
Berkat kecil biji (diameter kurang dari 1mm), segelintir teff cukup untuk menanam walaupun kawasan yang sangat luas.Harta ini menjadikan teff sangat sesuai untuk gaya hidup semi-nomad.
Pada tahun 1996, "Majlis Penyelidikan Nasional" AS mendefinisikan teff sebagai "makanan yang berpotensi berguna untuk meningkatkan pemakanan dan keselamatan makanan, serta mendukung pembangunan luar bandar dan sokongan wilayah".
Bijirin dan Derivatif Lain Amaranth Pati gandum Pati jagung Pati beras Kanji diubahsuai Pati oat Bulgur Biji-bijian utuh Jagung serpihan Kerupas Bran oat Bran Cus cus tepung Amaranth tepung Oat tepung Buratto Tepung dieja Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung barli tepung Quinoa Tepung dieja kecil (Enkir Tepung beras Tepung gandum Tepung gandum Tepung gandum Tepung dan semolina Tepung gandum Tepung tepung Manitoba Tepung tepung Spel Rusks Focaccia Kacang gandum atau gandum Kuman gandum Gandum bakar Gandum soba Breadsticks Susu oat Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan roti Pita Carasau roti telur pasta Padi beras Pasta gandum utuh Piadina Spelled kecil Pizza Pop jagung Panggang Quinoa Nasi Basmati beras Nasi putih Nasi putih Nasi parboiled Beras Puffed Nasi Venus Nasi Beras dan Horned Rye Semolina Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN-LAIN CEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis gula-gula Buah-buahan Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Sweets dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Krismas Resepi Hari Wanita, Hari Ibu, Resepi Fungsian Hari Ayah Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs untuk Diabetes Resipi Percutian Resipi Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan
