Dalam makanan, kandungan kolesterol dinilai secara keseluruhan, tidak kira sama ada esterifikasi, tidak esterifikasi atau terikat dengan lipoprotein; sebaliknya, dalam organisma kita yang paling mempengaruhi keadaan kesihatan adalah METABOLISME, iaitu kuantiti dan sifat kimia lipoprotein pengangkutan kolesterol.
;Lipoprotein HDL bertanggungjawab untuk mengangkut kolesterol dari pinggiran ke hati, melakukan fungsi pelindung aterosklerotik; sebaliknya, LDL mengangkut kolesterol dari hati ke tisu dan kekekalannya dalam darah menyokong penyimpanan lemak di arteri, yang cenderung kepada aterosklerosis.
Had darah lipoprotein adalah seperti berikut:
- Jumlah kolesterol <200 mg / dL;
- LDL <129 mg / dL;
- HDL Manusia> 40 mg / dL;
- Wanita HDL> 50 mg / dL;
- OPTIMUM LDL / HDL RATIO ≤ 3.
Tidak kira genetik dan sejarah keluarga, subjek yang mempunyai peningkatan kolesterol total atau nisbah LDL / HDL yang tidak optimum, semestinya mesti campur tangan dengan cepat dalam diet sebelum memulakan terapi ubat.
yang mengandungi lebih banyak termasuk dalam kategori:
- Daripada telur (371mg / 100g);
- Daripada derivatif susu, terutamanya mentega (250mg / 100g), krim susu (43mg / dL) dan keju tua (fontina 82mg / 100g, Parmesan 91mg / 100g, dll.);
- Daging berlemak dan sosej (Domba 70-80mg / 100g, Salami 80-100mg / 100g) dan beberapa jeroan (hati sapi 191mg / 100g).
