Kaedah memasak kuno, sangat dihargai tetapi tidak selalu sihat
Memanggang makanan adalah salah satu kaedah memasak yang paling tua: ia ringkas, cepat dan memberikan hidangan rasa yang sangat menarik bagi kebanyakan orang.
Sekiranya pemanggang kontak, piring panas digunakan sebagai gantinya, yang dibuat untuk melekat langsung pada makanan.
Peraturan dan Petua untuk memanggang yang optimum
Berikut adalah beberapa petua berguna untuk memasak di panggangan, maka kita akan menangani aspek pemakanan dan kesihatan kaedah memasak kuno ini
- Kira-kira satu jam untuk kayu dikurangkan menjadi bara, lebih baik memilih kayu bermusim seperti pokok anggur atau juniper dan mengelakkannya dari yang berair. Siapkan kuantiti kayu yang memungkinkan pembentukan lapisan bara sedikit lebih lebar daripada panggangan dengan ketebalan sekitar 5 sentimeter.
- Gril mesti dibuat dari keluli tahan karat dan dengan pelipis nipis
- Panggangan tidak boleh bersentuhan langsung dengan api tetapi pada jarak sekurang-kurangnya 10-15 sentimeter bergantung pada ketebalan daging, suhu dan kuantiti bara. Sebelum meletakkan piring, panggangan mesti dipanaskan dengan teliti.
- Adalah peraturan yang baik untuk mengelakkan menusuk daging untuk mengelakkan keluarnya cecair; Oleh itu, disarankan untuk menggunakan pengaduk atau tang untuk membalikkan pinggan.
- Atas sebab yang sama adalah baik untuk tidak menaburkan garam semasa memasak
- Masa memasak bergantung pada jenis dan ketebalan makanan. Keju umumnya mempunyai masa memasak yang lebih pendek.
- Adalah baik untuk tidak berlebihan dengan bumbu tetapi taburkan pinggan dengan ringan dengan sikat atau tangkai rosemary.
- Walau apa pun, daging mesti dicairkan sepenuhnya dan kering sebelum diletakkan di panggangan
Sos barbeku
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Memanggang, makan dan kesihatan yang sihat
Pada bahagian pendahuluan artikel ini, kami menyatakan bahawa memanggang adalah kaedah memasak yang tidak sihat. Sebenarnya, penggunaan panggangan untuk menyiapkan makanan tidak dipandang baik oleh pakar pemakanan, walaupun terdapat pendapat yang bertentangan dengannya.Kurangnya penggunaan bumbu akan menjadikannya sangat sihat jika bukan kerana suhu yang sangat tinggi yang dicapai semasa memasak. sebenarnya mampu mengubah bahan organik yang terdapat di dalam pinggan Sekiranya anda menganggap bahawa suhu yang hampir atau lebih tinggi daripada 1000 darjah dapat dicapai semasa memasak, mudah dibayangkan betapa besarnya perubahan ini.
Khususnya, perhatian pakar pemakanan tidak hanya tertumpu kepada kehilangan kandungan vitamin dalam sayur-sayuran tetapi juga kepada pembentukan bahan karsinogenik yang disebabkan oleh pembakaran bahagian luar dan terutama yang paling gemuk. Dalam ciri-ciri jalur hangus, anda boleh menjumpai turunan benzopyrene dan anthracene, keduanya sangat karsinogenik. Anggap saja bahawa kg daging panggang yang rendah mengandungi jumlah benzopyrene yang sama dengan 600 rokok. Lihat juga: Diet dan barah
Atas sebab ini, penting untuk membersihkan panggangan dengan teliti pada awal dan akhir penggunaannya, dengan cara ini kemungkinan sisa-sisa toksik dari masakan sebelumnya dikeluarkan dari mematuhi makanan baru, mengubah ciri dan keselamatannya.
Atas sebab yang sama, grid tradisional plat lebih baik, kerana permukaan kontak lebih kecil. Malah penyerapan makanan semasa memasak membantu mengehadkan waktu hubungan dengan pemanggang panas. Perkara terakhir ini, bagaimanapun, tidak sesuai dengan peraturan memasak yang baik yang dalam banyak kes termasuk perap dan / atau mengoles pinggan. Dan beberapa penyongsangan semasa memasak.
Seperti yang digambarkan secara meluas dalam "Apa minyak yang sesuai untuk menggoreng?" Minyak dan semua lemak pada amnya mempunyai had toleransi haba maksimum yang melebihi struktur molekulnya dan sisa toksik dihasilkan untuk suhu kita. Suhu yang dicapai semasa memanggang jauh melebihi had ini dan oleh itu disarankan untuk tidak menaburkan daging dengan minyak semasa memasak.Di sisi lain, suhu tinggi panggangan diperlukan untuk membentuk lapisan luar nipis yang mencegah kebocoran cecair yang terdapat di dalam daging sambil menjaga kelembutan semula jadi tetap utuh .
Sekiranya di satu sisi suhu luaran mencapai suhu yang sangat tinggi, di sisi lain suhu dalaman, memandangkan pengurangan waktu pendedahan kepada haba, tetap relatif rendah. Khususnya, mungkin berlaku untuk potongan daging yang sangat tebal, bahagian dalaman tetap mentah dan selain rasa yang tidak dihargai oleh semua orang, kuman patogen boleh bertahan.
Oleh itu, memanggang bukanlah salah satu kaedah memasak yang paling sihat, namun aspek berbahaya boleh dibatasi dengan mengambil beberapa langkah berjaga-jaga:
- pertama sekali, pilih daging yang berkualiti dan asal dijamin, dengan cara ini kita sekurang-kurangnya dapat mengelakkan bahaya bahawa sisa memasak beracun dikaitkan dengan residu hormon atau bahan karsinogenik lain yang digunakan dalam pembiakan ternakan;
- elakkan potongan daging yang paling gemuk kerana, seperti yang kita lihat, justru lemak yang mengalami perubahan yang paling berbahaya dengan panas; sebagai alternatif, keluarkan lemak yang dapat dilihat dari daging sebelum dimasak;
- dengan alasan yang sama, hadkan pelumasan pinggan semasa memasak;
- elakkan memakan makanan yang hangus atau sekurang-kurangnya mengikis bahagian yang dipanggang;
- minum banyak air dan elakkan bergaul dengan alkohol untuk memudahkan pembuangan toksin;
- kaitkan dengan makanan daging yang kaya dengan serat dan antioksidan seperti sayur-sayuran, yang harus dimakan sebaiknya mentah;
- elakkan hidangan terlalu masin.
Dengan menghormati petua ini, memanggang makanan akan menjadi lebih sihat dan akan tetap menggembirakan selera yang paling menuntut. Baik panggang semua orang!
