Apa itu Bottarga
Bottarga adalah makanan yang diawetkan dari asal haiwan, yang merupakan sebahagian daripada produk perikanan dan khas dari kawasan pesisir Tyrrhenian. Ini adalah kantung oviparosa (ovari atau gonad betina, disebut "baffe") dari tuna atau mullet, diekstrak dari haiwan, dicuci, masin dan dibumbui. Bottarga mempunyai struktur ciri, kerana secara tradisional ia harus diproses secara keseluruhan.
Walaupun bottarga mungkin merupakan makanan Itali, makanan yang serupa juga dihasilkan di luar negara. Sebenarnya, istilah "bottarga" nampaknya mempunyai akar bahasa Arab (batārikh - pengawetan dalam garam) dan terdapat banyak persiapan yang serupa juga di Afrika, Timur Tengah, Sepanyol dan Yunani.
Bottarga adalah khas pulau-pulau utama, Sardinia dan Sisilia, tetapi hari ini ia juga dihasilkan secara besar-besaran di wilayah lain. Di Sicily, bottarga yang tepat adalah ikan tuna sirip biru (Thunnus thynnus - hari ini dikenakan peraturan persampelan yang ketat dan hampir keseluruhannya diganti dengan tuna kuning - Thunnus albacares), sementara di Sardinia, JUGA juga berleluasa (Mugil cephalus).
Sejauh "aspek makanan legislatif," Bottarga, telur tuna "dan" Bottarga, telur tuna Capo San Vito, telur tuna santovitaro "telah digabungkan ke dalam senarai" Produk Makanan Tradisional Sisilia "; dalam senarai "Produk Agri-Makanan Tradisional Sardinia" ada kata-kata: "Bottarga di mullet, bottariga di mullet" dan "Bottarga di tuna, bottariga di tuna, buttariga di tonnu, buttarga de tonnu, tossarla de scampirru".
Perlu dinyatakan bahawa bottarga (Sisilia atau Sardinia) TIDAK memperoleh pengiktirafan jenis IGP atau DOP, tetapi hanya "Khas"; oleh itu, juga di wilayah lain di Itali (misalnya Tuscany dan Calabria) mereka diedarkan makanan serupa dengan istilah umum "Bottarga" dan spesifikasi "Produk Tradisional".
Pada masa yang sama, ada jenis bottarga lain (juga tersedia di wilayah asli) yang tidak menghormati pemprosesan tradisional, kerana mengandungi tuna, mullet, amberjack, telur kerapu, dll. dalam bentuk serbuk kering tanpa membran ovari yang mengandungi.
Ciri dan Resipi Pemakanan
Bottarga adalah makanan yang sangat berkalori, walaupun jika mempertimbangkan penggunaan sebahagian kecil (beberapa gram), kesan pemakanannya "harus" terhad.
Kalori pada dasarnya berasal dari lipid dan protein (dengan nilai biologi yang tinggi), sementara karbohidrat tidak ada.
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Serat juga tidak terdapat, sementara kolesterol nampaknya banyak.
Dari sumber bibliografi yang digunakan, tidak ada perincian lebih lanjut mengenai pemecahan asid lemak (mungkin memihak kepada polyunsaturates) tetapi, memandangkan kehadiran kolesterol yang ketara, walaupun parameter ini benar-benar positif, bottarga masih harus dikecualikan dari "hiperkolesterolemik pemakanan.
Bottarga sangat kaya dengan natrium klorida; ramuan ini, iaitu 40% sodium (Na), bertanggungjawab untuk peningkatan risiko atau memburuknya tekanan darah tinggi arteri. Jelas, makanan ini tidak digalakkan dalam diet mereka yang sudah menderita gangguan ini.
Malangnya tidak ada maklumat lanjut mengenai profil vitamin dan garam; sebaliknya, kerana kita berurusan dengan telur ikan, dapat dibayangkan bahawa kedua-dua parameter ini lebih memuaskan (banyaknya zat besi, vitamin D, vitamin A, vitamin B12 dll.).
Bottarga adalah makanan yang sangat berperisa dan sedap. Petunjuk ikan sangat kuat dan rasanya ditandai dengan rasa pahit yang samar-samar mengingatkan badam.
Destinasi masakan di bottarga adalah pelbagai jenis. Ini boleh menjadi makanan pembuka selera jika disertai dengan crouton, mungkin dengan minyak zaitun extra virgin dan / atau ricotta; lebih-lebih lagi, ia berfungsi dengan baik sebagai ramuan utama bagi banyak sos yang menyertainya (spaghetti dengan bottarga terkenal) dan menggantikan keju parut dalam kursus pertama berasaskan ikan.
Bottarga dianggap sebagai alternatif yang lebih "pedesaan" tetapi lebih murah daripada telur sturgeon (sering disebut sebagai "kaviar Mediterranean")., Lemon dan sedikit pasli, atau sudah diparut untuk menghiasi pizza dan pasta dalam sekejap.
Bagaimana Bottarga Asli Dibuat?
Bottarga "betul" mempunyai bentuk bujur dan memanjang; ia boleh terdiri dari pelbagai ukuran, yang berbeza-beza mengikut spesies (tuna mullet atau bluefin tuna atau yellowfin tuna), usia haiwan dan waktu pengumpulan; mullet sering melebihi 100g, sementara ikan tuna boleh melebihi 1000g.
Warna bottarga tuna berwarna coklat di luar dan kemerahan di bahagian dalam, sedangkan warna bottarga mullet berwarna kuning muda di luar dan kuning gelap di bahagian dalam.
Pengeluaran buatan sendiri
Untuk pengeluaran bottarga, cukup untuk memperoleh: tuna segar atau gonad mullet (Mugil cephalus) dan garam laut halus.
Ovari sukar dijumpai dan dapat diperoleh secara langsung dari ikan betina yang ditangkap pada musim luruh. Jelas sekali, disarankan untuk memulakan dengan penghasilan mullet bottarga, membeli 3 atau 4 mullet pada satu masa.
Pada ketika ini, dalam bekas yang dalam, susun lapisan garam halus halus, kemudian ovari, dan di atas garam halus yang lain.
Sekarang, bentuk papan kayu untuk membuatnya masuk ke dalam bekas dan, di atasnya, letakkan pemberat dengan jisim 5kg. Selama 10 hari pertama, perlu menukar garam dengan kerap (yang akan menyerap air), memerhatikan "meratakan dan mengurangkan bottarga. PERHATIAN! Gunakan bilik dengan suhu antara 18 hingga 25 ° C.
Pada akhir fasa asin, kami meneruskan bumbu. Proses ini mesti berlaku di bilik yang sejuk, kering dan berventilasi; botol mesti dikeluarkan dari bekas dan, mungkin, terkena udara sepenuhnya selama beberapa bulan (dari 2 hingga 10, dengan berhati-hati untuk melindunginya dari serangga atau haiwan lain).
Ikan, Moluska, Krustasea Anchovies atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Sea bass (Sea bass) Squid Canocchie Scallops Canestrelli (Kerang laut) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mussels Crabaces Sea Crabss Spabours Sea Crabss Spabours Sea Crab (Granceola) Salib Laut Halibut Lanzardo Leccia Siput laut Prawns Cod Moluscs Octopus Hake Ombrina Oysters Bream laut Bonito Pangasius Paranza Ikan teri segar ikan bermusim segar Ikan biru Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Scmon Sarden Sarden Sarden Sarden Sushi Telline Tuna Tuna dalam tin Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Offal Fruit Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan lemak Ikan dan lemak produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa resipi Karnival Resipi makanan ringan Krismas , resipi hari ibu dan ayah Resipi fungsional Resipi antarabangsa Resipi Paskah Resipi celiac Resipi diabetes Resipi percutian Resipi hari Valentine Resipi vegetarian Resipi protein Resipi daerah Resipi vegan
