Resveratrol
Resveratrol adalah bahan yang dihasilkan oleh pelbagai spesies tumbuhan yang, berkat sifat antioksidannya yang kuat, membantu melindungi tubuh kita dari patologi kardiovaskular dan barah. Ia bahkan menceritakan tentang - yang dikatakan - kemampuannya untuk meningkatkan jangka hayat, disokong oleh bukti saintifik yang malu-malu yang ditunjukkan oleh beberapa kajian awal mengenai cacing (C. elegansdan lalat buah (D. melanogaster), dan tidak pernah disahkan pada lelaki.
Resveratrol dalam Wain
Di kerajaan sayuran, resveratrol, yang dikurniakan fungsi antijamur, terutama terdapat pada kulit anggur dan anggur, lebih banyak pada warna merah.
Kesan kardioproteksi minuman ini, khas dari budaya makanan Mediterranean, banyak dikaitkan dengan kandungan resveratrolnya. Walau bagaimanapun, doktor mengajak anda untuk tidak menggunakan semangat yang tidak berguna dan berbahaya, kerana sifat-sifat bermanfaat yang disebabkan oleh anggur bergantung kepada beberapa faktor, pertama-tama dos, yang mestilah sederhana (2-3 gelas sehari pada lelaki, sedikit kurang wanita).
Selain warnanya, kandungan resveratrol anggur juga sangat bergantung pada teknik penanaman dan pemprosesan anggur. Bahan ini, yang dihasilkan oleh kilang untuk aktiviti antijamurnya yang berharga, jelas lebih banyak terdapat pada anggur yang tidak dirawat dengan racun kulat dan racun perosak. Selanjutnya, kandungan resveratrol anggur semakin tinggi, semakin lama fermentasi bersama kulitnya.
Dos wain harian bersamaan dengan 50 mg (*) resveratrol (L)
Faktor lain yang mempengaruhi kandungan resveratrol dalam wain:
WARNA: dalam penghasilan wain putih fermentasi berlangsung tanpa sentuhan keharusan dengan kulit (fermentasi putih). Oleh kerana resveratrol terdapat di kulit anggur dan bukan di bubur kertas, adalah logik untuk menjangkakan bahawa kandungan bahan tersebut lebih rendah daripada pada anggur merah, biasanya dihasilkan dengan penapaian pada kulit.
ASAL GEOGRAFI: wain yang dihasilkan pada ketinggian nampaknya mempunyai kandungan resveratrol yang lebih tinggi (bahan ini melindungi tanaman dari sinaran UV). Lintang nampaknya tidak mempengaruhi kepekatan bahan secara signifikan.
VINTAGE: keadaan iklim yang menyokong serangan kulat sedikit meningkatkan sintesis resveratrol pada tanaman (bahan ini mempunyai tindakan antijamur).
FERTILISASI: kepekatan resveratrol dalam anggur meningkat apabila persenyawaan nitrogen menurun (Bavaresco et al., 2001).
Paradoks Perancis
Ketika berbicara tentang resveratrol, seseorang tidak dapat menghindari sedikit pun penyebutan paradoks Perancis.
Pada akhir tahun 1980-an, dua saintis (Renaud dan De Lorgeril) mengkaji hubungan antara kematian akibat penyakit jantung koronari dan pengambilan lemak haiwan dalam diet. Sampel populasi yang dikaji memberikan hasil yang jelas, yang sekarang diketahui oleh kebanyakan: lebih tinggi adalah penggunaan purata lemak haiwan setiap hari dan semakin tinggi kematiannya. Di antara semua negara yang diperiksa, hanya sampel Perancis (dikumpulkan antara bandar-bandar Lille, Strasbourg dan Toulouse) yang memberikan hasil yang bertentangan dengan kesimpulan ini. Walaupun penggunaan tinggi lemak haiwan, orang Perancis mencatatkan kadar kematian terendah dari penyakit jantung koronari. Sejak menolak fakta tersebut sebagai pengecualian yang mengesahkan peraturan itu tidak mempunyai bukti ilmiah, kedua penyelidik Perancis itu berusaha memberikan jawapan kepada paradoks ini. Dari pemerhatian statistik mengenai penggunaan wain yang lebih besar di Perancis, hipotesis timbul bahawa minuman ini dapat mengimbangi kesan pengambilan lemak haiwan yang tinggi. Oleh kerana kesan negatif alkohol telah didokumentasikan secara meluas dan bahawa anggur terbukti lebih berkesan daripada minuman beralkohol lain dalam mengurangkan kejadian penyakit ini, langkah kedua adalah untuk membuat hipotesis bahawa paradoks Perancis tidak terdapat alkohol tetapi bahan lain terdapat di arak dan belum disiasat.
Kajian minuman tersebut membawa kepada penemuan resveratrol (Siemann dan Creasy -Cornell University, Ithaca, NY, Usa- 1992) dan bahan lain yang serupa, seperti piceatannol, pterostilbene, epsilon-viniferine, piceid (resveratrol glucoside).
Adakah Resveratrol Berfungsi?
Kegiatan biologi resveratrol bervariasi dan didokumentasikan dengan baik. Pertama sekali, dari sudut pandang klinikal, tindakan pelindungnya terhadap penyakit kardiovaskular telah ditunjukkan secara saintifik. Bahan ini juga dikurniakan dengan aktiviti antioksidan yang kuat. Keupayaan antikanker resveratrol, yang disokong oleh beberapa kajian, masih menunggu pengesahan klinikal.
Walaupun sebahagian besar faedah yang dinyatakan pada bahan ini telah disahkan secara saintifik, dos yang tinggi yang diperlukan untuk mendapatkan kesan "pelindung" ini telah mengurangkan minat terhadap anggur merah. Sekalipun dalam hal ini tidak ada "univocal indikasi, untuk mencapai tahap pengambilan resveratrol yang diusulkan oleh pelbagai kajian, pasti jumlah anggur yang berbahaya diperlukan (beberapa liter sehari).
Setelah memastikan bahawa harapan untuk memanfaatkan sifat antioksidan resveratrol melalui penggunaan wain tidak mempunyai nilai saintifik, wajar untuk bertanya apakah penggunaan minuman ringan ini mempunyai implikasi positif terhadap kesihatan manusia atau tidak. Dalam hal ini, tidak mungkin untuk memberikan jawapan tertentu kerana, bermula dari anggapan bahawa alkohol adalah bahan onkogenik, ada beberapa kajian (tidak semua) yang mengesahkan manfaat kesihatan anggur.
Oleh kerana penyelidikan epidemiologi telah membuktikan bahawa alkohol adalah penyebab kematian ketiga di Itali, dos yang berpotensi berguna dalam pencegahan penyakit kardiovaskular dapat menyebabkan risiko yang lebih tinggi untuk mengembangkan penyakit serius lain. Di samping itu, terlalu banyak semangat untuk wain. Dan resveratrol dapat mempromosikan penyebaran alkoholisme.
Atas sebab ini, mengenai arak, had pengambilan risiko rendah yang wajar ditetapkan, biasanya dikenal pasti dalam sekitar 24-30 g alkohol sehari untuk lelaki dan 12-15 g sehari untuk wanita, sama dengan 1 -2 gelas wain (150-300 ml). Akhirnya, perlu diingat bahawa wain, tanpa mengira kandungan resveratrolnya, mempunyai kepentingan budaya dan keyakinan. Implikasi kesihatannya, sebaliknya, apa sahaja yang orang katakan, masih menunggu pengesahan.
Dos, kaedah penggunaan dan kesan sampingan suplemen resveratrol
Dalam bentuk suplemen makanan, disarankan untuk menelan kapsul resveratrol ketika sarapan atau lebih tepat pada waktu perut kosong, mengelakkan pengambilan bersamaan dengan makanan yang kaya dengan lemak, yang boleh mengurangkan ketersediaan bio mereka. Lebih sukar untuk menetapkan dan mencadangkan dos pengambilan yang ideal resveratrol (dalam hal ini tidak ada "petunjuk yang jelas dan jelas dalam literatur); jika antioksidan ini diambil sendiri, kompromi yang baik antara dos efektif minimum dan yang akan menyebabkan kesan buruk dalam jangka pendek (kebanyakannya cirit-birit) dan jangka panjang (belum ditunjukkan) boleh menjadi 200/400 mg sehari. Kes di mana resveratrol dimasukkan ke dalam campuran antioksidan polyvalent berbeza (contohnya dengan mengaitkannya dengan polifenol lain, vitamin E, vitamin C, asid lipoik ...); dalam kes ini, dos pengambilan mungkin lebih rendah, tetapi dalam keadaan minimum yang berpatutan adalah beberapa puluhan mg.
Di bawah 25 mg setiap dos harian yang dicadangkan, kehadiran resveratrol dalam suplemen dianggap menarik secara komersial.
