Aiskrim Malaga

Hari ini saya akan membuat resipi yang didedikasikan untuk ibu saya: ais krim malaga (anda tahu, bukan? Ais krim berperisa dengan rum dan diperkaya dengan kismis). Dia menjadi gila dan saya suka melihatnya berpuas hati. Dan kemudian dengan kepanasan yang kini mulai mengetuk, ais krim adalah apa yang anda perlukan. Oleh itu, jangan tersesat dalam perbincangan kecil dan mula bekerja!

Video resipi

Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.

Kad Pengenalan Resepi

• Kalori 186 KCal setiap hidangan

• Bahan-bahan

  • 560 ml susu keseluruhan yang dipasteurisasi
  • 120 g gula
  • 15 g dekstrosa
  • 180 ml krim segar
  • 80 g (4 medium) kuning telur
  • 5 g tepung karbohidrat
  • 1 biji vanila
  • 100 g sultan
  • 100 ml rum

  Bahan Yang Diperlukan

  • Skala menimbang makanan
  • Kaserol
  • Termometer gula
  • Pembuat ais krim atau tab mandi
  • Cambuk elektrik

  Persiapan

  1. Pertama, rendam kismis dalam rum selama satu malam.

  Tahukah anda
  Rum adalah bahan yang sangat penting dalam penyediaan ais krim Malaga bukan hanya kerana memberikan aroma tertentu tetapi juga kerana ia menurunkan titik beku air yang terkandung dalam campuran, sehingga mencegah pembentukan kristal ais kasar.
  Atas sebab yang sama, alkohol menghalang kismis daripada membeku, sehingga alkohol akan tetap lembut walaupun selepas beku.
  Anda boleh mencampurkan rum dengan jenis alkohol lain, seperti wain Madeira atau minuman keras Marsala (atau anggur).

  2. Teruskan dengan penyediaan aiskrim krim. Campurkan gula dengan tepung biji carob. Telur telur dan bahagikan putih telur dari kuning telur.
  3. Buih kuning telur dengan gula sekurang-kurangnya 5 minit.
  4. Dalam periuk, satukan keseluruhan susu, krim dan dekstrosa. Potong ke dalam polong vanila, gosok bahagian dalam untuk mengeluarkan biji, kemudian perasakan susu.Bawa hingga 85 ° C.
  5. Tuangkan cecair panas ke atas krim telur, teruskan kerja dengan whisk elektrik.
  6. Kembalikan semula ke suhu panas hingga 85-85 ° C.

  Perhatian!
  Jangan melebihi 85 ° C untuk mengelakkan menghancurkan telur.

  7. Biarkan campuran sejuk di dalam peti sejuk selama 8 jam.

  Tahukah anda
  Yang ideal adalah membiarkan campuran sejuk selama 6-12 jam: dalam fasa ini (disebut kematangan), penghidratan bahan pepejal disukai dan risiko pembentukan kristal semasa fasa pembekuan berikutnya diturunkan.

  8. Setelah campuran betul-betul sejuk, teruskan dengan penyediaan ais krim dengan menuangkan campuran ke dalam pembuat ais krim. Biarkan kacau selama 15 minit. Sepanjang proses krim, tuangkan kismis dengan rum dan biarkan hingga beku sehingga konsistensi yang diinginkan diperoleh.

  Tanpa pembuat ais krim
  Ais krim juga boleh didapati tanpa pembuat ais krim. Dalam kes ini, perlu menuangkan campuran ke dalam dulang dengan tepi yang rendah, kemudian letakkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 4 jam: dalam tempoh ini, sangat penting untuk mencampurkan ais krim dengan kerap untuk memecahkan kristal ais, menggemari seboleh-bolehnya krim yang sama.

  9. Letakkan ais krim di dalam peti sejuk selama satu jam dan hidangkan.

  Komen Alice - PersonalCooker

  Adakah anda suka ais krim malaga? Anda boleh mengganti, sebahagian atau keseluruhan, rum dengan marsala atau grappa, dan memberikan sentuhan yang sangat peribadi kepada ais krim anda!

  Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi

  Gelato Malaga adalah pencuci mulut yang cukup bertenaga, dengan kelazatan kalori yang disediakan oleh karbohidrat, diikuti oleh lipid dan akhirnya oleh protein.
  Karbohidrat terutamanya sederhana (sukrosa dan glukosa), asid lemak terutamanya dari jenis tepu dan protein mempunyai nilai biologi sederhana dan tinggi. Kolesterol tinggi dan serat rendah.
  Gelato Malaga tidak sesuai untuk diet melawan hiperkolesterolemia, diabetes mellitus tipe 2, hipertrigliseridemia dan intoleransi laktosa; bahkan tidak sesuai dengan diet vegan.
  Bahagian purata sekitar 50-60g (90-110kkal).