Asid sorbik adalah pengawet asal semula jadi (terdapat secara semula jadi dalam buah-buahan Sorbus aucuparia dan di Rosaceae lain), yang boleh dihasilkan secara sintetik (seperti yang biasa digunakan dalam industri).
Ia mempunyai ketoksikan yang sangat rendah: ini kerana ia digunakan dalam dos yang dikurangkan (0,2 mg / kg), dan kerana LD50 lebih dari 5g / kg. Oleh itu, digunakan dalam dosis terhad seperti itu, dan mempunyai dosis mematikan yang tinggi per kg, ia adalah bahan pengawet yang boleh dianggap selamat. Sebilangan kecil orang, sebenarnya, menunjukkan reaksi alergi terhadap asid sorbik.
Asid sorbik berfungsi maksimal terhadap kulat dan ragi, sedangkan ia tidak berkesan terhadap bakteria, tetapi berfungsi secara optimum pada pH di bawah 6.5 (oleh itu pada makanan berasid atau sedikit berasid).
Walaupun asid sorbik mempunyai dos mematikan yang sangat tinggi, perlu dilakukan refleksi kecil: menjadi bahan pengawet yang banyak digunakan (walaupun ia jarang berlaku), bahawa sepanjang hari begitu banyak makanan yang mengandungi E200 dimakan yang mereka boleh mengambil dos yang hampir dengan toksik; dengan alasan ini adalah disyorkan untuk memeriksa dengan teliti pelbagai label untuk mengelakkan perkara ini berlaku. Sekiranya dosis toksik dapat dicapai, dianggap pengawet ini dapat menimbulkan risiko kesehatan, kerana dapat mengubah sistem enzim tubuh manusia.
Tidak larut dalam air, garam asid sorbik sering digunakan:
- SODIUM SORBAT
- KALIUM SORBAT
- SORBAT KALSIUM
.jpg)
