Kacang Fava
Untuk Kacang Fava kami bermaksud biji tanaman herba yang tergolong dalam keluarga Fabaceae (atau Tumbuhan kekacang, Jenis Vicia, Spesies faba; tatanama binomial kacang luas adalah Vicia faba.
Biji kacang menyerupai kekacang musim bunga dan musim panas yang lain. Mereka berwarna hijau dan, walaupun ukurannya cukup besar (panjangnya hingga 25cm), mereka nampaknya mempunyai BENTUK antara antara kacang salji dan kacang hijau. Benihnya berbentuk elipsoid, rata, hijau terang, dan menunjukkan bahagian kuman. NB. Biji kacang lebar dilapisi dengan lapisan luar yang tidak mudah dicerna (integumen) yang harus dikeluarkan sebelum dimakan. Ini, yang dapat dengan mudah dikeluarkan dengan sayatan kecil dalam biji segar, kadang-kadang disimpan di tempat kering. Sekiranya ada, ia mesti dikeluarkan dengan merendam kacang kering dalam air sejuk sebelum dimakan.
Kacang lebar ditanam untuk pelbagai tujuan. Sudah tentu, yang paling penting adalah makanan manusia, di mana mereka dikontekstual dalam pelbagai bentuk: segar, kering, kalengan, beku dan sebagai dadih; varietas yang paling dieksploitasi disebut Mejar (besar), berdasarkan ukuran dan bilangan biji per biji, oleh itu nisbah yang sangat baik antara bahagian yang boleh dimakan dan sampah. Yang penting adalah jenis liar dan jenis yang ditakdirkan untuk mencari makan atau membaja ladang.
Seperti yang dijangkakan, tanaman kacang polong adalah herba. Ia mempunyai kitaran tahunan dan menghasilkan buah pada musim bunga, kira-kira pada bulan Mei. Tanaman kacang polong takut panas dan semestinya disemai pada akhir musim luruh, musim sejuk atau awal musim bunga (bergantung pada iklim setempat). Mereka bukan tanaman yang banyak mengeksploitasi tanah dan sering digunakan dalam baja hijau di antara dua tanaman gandum; satu-satunya komponen yang diperlukan banyak kacang adalah sebatian fosforik. Mereka sangat takut pada aphid dan acuan.
Kacang lebar juga memberi nama kepada patologi terkenal yang disebut favism. Keabnormalan genetik ini mempengaruhi enzim yang terdapat dalam sel darah merah (glukosa-6-fosfat dehidrogenase) yang, terutamanya (tetapi tidak semestinya) dalam pendedahan kepada faktor pro-oksidan (tutup Dan convicina kekacang, ubat-ubatan, dan lain-lain), musnah sehingga menimbulkan keadaan hemolisis yang menakutkan. Manifestasi ini, jika serius, boleh membawa maut.
Tepung kacang luas
Kacang kacang diperoleh dengan mengisar biji tanaman kering Vicia faba, pelbagai Mejar.
Penggunaan dadih pelbagai jenis; kerana ia adalah produk protein lebih banyak daripada tepung bijirin, ia sering digunakan oleh vegan untuk mengimbangi kekurangan kuantitatif dan kualitatif kekurangan asam amino penting dalam makanan.
Untuk mendapatkan idea yang jelas tentang cara menggunakan dadih kacang (dalam kaitan dengan tepung gandum) dalam diet vegan, saya sarankan anda melihat video Alice yang bertajuk: Wheat Muscle - Nutritional Properties, Perbezaan dengan Seitan dan Prosedur, dan Homemade Wheat Muscle (berhati-hati untuk mengganti tepung kacang dengan biji kacang).
Kacang kacang TIDAK mengandungi GLUTEN, oleh itu ia sesuai untuk diet celiacs (bebas gluten).
Tidak sesuai dengan produksi makanan yang dipanggang, dadih kacang sering digunakan dalam pembuatan roti yang dicampur dengan tepung dari pelbagai gandum (gandum lembut, dieja, dieja, kamut, dll.). Gabungan ini bukan sahaja merupakan usaha untuk meningkatkan Nilai Biologi (BV) protein, tetapi nampaknya (untuk beberapa waktu) ia telah digunakan untuk memberikan ciri kimia-fizikal tertentu pada roti. Peratusan dadih dalam adunan yang harus ditumis tidak boleh melebihi 20%, tetapi walaupun dalam hal ini produk akan sangat lemah; yang sederhana 1%, sebaliknya, dapat menyumbang kepada peningkatan kekuatan, kestabilan, penyerapan, penyemburan sendiri, reaksi Maillard dangkal dan pembersihan serpihan (sumber: Fysis.it).
Pengambilan tenaga dadih kacang tidak banyak berbeza dengan tepung bijirin, pseudo-bijirin dan kekacang (kira-kira 340kkal / 100g). Ia mempunyai kandungan protein yang agak tinggi, sangat sedikit lipid dan peratusan karbohidrat yang lebih besar (yang cenderung kompleks), tetapi masih lebih rendah daripada tepung yang lain. Kuantiti serat sangat tinggi.
Sejauh garam mineral, curd bean sangat mengagumkan kerana kandungan zat besi yang sangat tinggi, sumbangan sederhana dalam kalsium dan kepekatan fosfor yang cukup tinggi.
Mengenai vitamin, dadih mempunyai kehadiran B1, B2, PP dan asid folik. Sebilangan kecil vit. A dan vit. C.
Kacang kacang adalah makanan yang disyorkan dalam kebanyakan diet, kecuali makanan yang diserang oleh favism atau keadaan tertentu yang boleh anda baca dalam artikel khusus (Kacang dan masalah berkaitan). Dalam diet, dadih kacang memainkan peranan kedua-duanya bertenaga dan makanan plastik dan menyumbang kepada pencapaian ransum vitamin dan garam mineral yang disyorkan. Bahagian rata-rata adalah serupa dengan tepung kekacang, bijirin dan pseudo-bijirin lain, termasuk hidangan pertama, roti, turunan dan apa yang disebut "daging sayuran ".
Makanan Lain - Kekacang Kacang Kacang Buncis dan Tepung Buncis Kacang Cicerchie Kacang Azuki Kacang Hijau Kacang Kacang Falafel Chickpea Tepung Kacang Tepung Tepung Kacang Tepung Lentil Tepung Kacang Tepung Kacang Tepung Kacang Lentil Lupin Kacang Kacang Kedelai Tempeh Tauhu Yogurt ARTIKEL Soyen Sereal Makanan lain Buah Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas --- - Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Resepi Cahaya Resepi Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resepi Paskah Resipi Paskah Resipi untuk Celiacs Resipi Diabetis Resipi Cuti Resepi San Valentino Resepi Vegetarian p roteiche Resepi Serantau Vegan
