Makan daging mentah
Makan daging mentah adalah tingkah laku makan yang, kadang-kadang, tidak sihat atau berisiko.
Oleh itu, adalah mungkin untuk membahagikan daging mentah menjadi dua helai yang berbeza: daging mentah terpelihara dan daging mentah segar. Daging mentah yang diawetkan terutama berasal dari daging lembu (muda dan dewasa), daging babi dan kuda untuk disembelih (salami dan sosej kering beberapa burung seperti itik atau angsa tidak terkenal). Sebaliknya, daging mentah segar diperoleh terutamanya dari: lembu muda (atau sekurang-kurangnya daging lembu muda), kuda untuk disembelih dan itik.
Perlu diingat bahawa untuk menghargai daging mentah yang baik, ia harus lembut dan agak ramping; untuk mendapatkan hasil yang serupa, bahan mentah harus terdiri dari:
- Haiwan muda
- Haiwan yang tidak aktif
- Otot rangka tidak banyak terlibat dalam perjalanan haiwan.
Memilih daging untuk dimakan mentah
Pembaca akan bertanya: "...mengapa otot asal daging mentah mestilah milik binatang muda yang tidak aktif dan merupakan daerah yang sedikit terlibat dalam pergerakan asas binatang itu?'
Sebenarnya jawapannya mudah; otot rangka terdiri daripada tisu-tisu yang bertindak balas secara berkadar terhadap rangsangan fizikal dan hormon yang disebabkan oleh gaya hidup haiwan tersebut.Dalam binatang atau permainan penyembelihan, mereka bertindak balas seperti SPORTSMAN; memberikan contoh remeh: atlet dicirikan oleh sistem muskuloskeletal yang maju yang dilengkapi dengan tisu otot yang kencang dan ramping yang ditutupi oleh kapsul tisu penghubung yang sangat tebal. Sebaliknya, seorang lelaki yang tidak aktif harus mempunyai jisim lemak yang lebih tinggi dan otot yang sedikit kencang mempunyai lebih halus dan lembut Struktur penghubung yang halus. Dengan prinsip yang sama, daging binatang yang tidak aktif selalu lebih lembut daripada yang dimiliki oleh haiwan yang lebih aktif (hanya memikirkan perbezaan morfologi antara spesies; misalnya antara kelinci atau burung atau babi hutan , tinggal di alam liar, dan arnab atau ayam atau babi barnyard); hal yang sama berlaku pada usia tua haiwan dan daerah asal anatomi. Spesimen yang sangat muda masih otot yang kurang berkembang kerana bergerak kurang daripada orang dewasa; pada masa yang sama, otot yang kurang tertekan seperti "fillet" (otot dalaman kuartal posterior) akan selalu lebih lembut daripada yang lain yang direkrut seperti "pinggang" (timbunan kepada peluasan rachis).
Risiko Memakan Daging Mentah
Lebih dari sudut pemakanan, makan daging mentah berbeza dengan diet berdasarkan makanan yang dimasak terutama untuk HYGIENE makanan.
Kemungkinan pembaca telah mendengar seseorang MENGATASI wanita hamil untuk makan sosej dan daging asin atau mentah; sebabnya sangat mudah: beberapa haiwan, terutama babi dan burung (ayam, ayam, merpati, dll.), Adalah pembawa POTENSIAL patogen seperti parasit, bakteria dan virus.
Sebaiknya buat klasifikasi yang tepat mengenai semua kemungkinan penularan dengan membezakan pencemaran bakteria (umumnya disebabkan oleh "jangkitan tetapi lebih kerap oleh penyembelihan yang buruk atau pencemaran silang), dari virus (kurang meluas tetapi tidak kurang berbahaya; virus) bertindak secara khusus pada sel, oleh itu banyak virus yang berbahaya bagi satu spesies boleh membahayakan yang lain ... tetapi ini bukan peraturan tetap) dan akhirnya dari yang disebabkan oleh parasit (hadir secara langsung pada tisu otot seperti toksoplasma, cacing pita, trichinella, ascarid atau cacing kremi; tetapi juga terjadi pada daging yang disembelih di kemudian hari seperti "amoeba dan juga giardia).Perkara yang berasingan berkaitan dengan penularan dari prion; ringkasnya, prion adalah polipeptida (rantai asid amino) yang, untuk satu sebab atau yang lain, pada waktu tertentu dan nampaknya tanpa sebab, PERUBAHAN struktur, mengubah fungsi tisu yang mereka bentuk; prion yang paling terkenal dan ditakuti adalah mereka yang menimbulkan "Bovine Spongiform Encephalopathy" (BSE), juga dikenal sebagai "penyakit lembu gila"; ini adalah penyusun tisu saraf dan pengubahsuaian strukturnya menentukan lesi "spongy" (lubang dan trabecula) di otak haiwan dan, dengan kebarangkalian yang sangat tinggi, juga pada manusia. Kecuali yang terakhir, dalam kes lain yang disebutkan di atas (kecuali daging yang banyak dicemari oleh bakteria "gram"), memasak membunuh patogen, mengelakkan sebahagian besar risiko memakan daging mentah.
NB. Pembaca yang berminat akan dapat memperdalam topik ini dengan merujuk teks kebersihan haiwan atau makanan yang lebih spesifik dan terperinci; di samping itu, terdapat masalah lain yang serupa dengan penggunaan ikan mentah. Dan faedah ikan mentah ".
Kebaikan makan daging mentah
Sejujurnya, faedah memakan daging mentah tidak banyak. Ini terhad kepada:
- Pemeliharaan penghidratan hidangan yang lebih besar; dengan cara ini (seperti untuk semua makanan segar yang lain) jumlah air yang ditelan meningkat, yang menyokong pemeliharaan keadaan hidrasi (bagaimanapun, ini bukan peratusan yang sangat ketara)
- Pemeliharaan elektrolit yang terkandung dalam serat otot; dengan memasak, garam mineral tisu cenderung mengalir keluar dengan air masak, sementara memakan daging mentah adalah mungkin untuk meningkatkan pengambilan zat besi (Fe), kalium (K), natrium (Na), magnesium (Mg - sedikit ), klorin (Cl) dan kalsium (Ca - sedikit).
- Pemeliharaan integriti molekul banyak vitamin. Sebahagian daripada ini, termolabile, cenderung tidak aktif dengan memasak; kita bercakap tentang: Tiamin (vit. B1), Riboflavin (vit. B2), asid Pantothenic (vit. B5) dan Retinol (atau vit. A - sedikit).
Bahkan pencernaan makanan, jika dibandingkan dengan daging masak sederhana (tetapi dengan perbezaan yang sewajarnya antara sediaannya), cukup dikompromikan. Panas memudahkan denaturasi protein sekurang-kurangnya sama seperti mengunyah (ditonjolkan dengan pengisaran) dan reaksi asid dari asid hidroklorik dan pepsin yang dirembeskan di dalam perut; akhirnya, daging yang dimasak dengan betul lebih mudah dicerna daripada daging mentah.
Makanan Lain - Daging Daging Amatriciana - Daging Domba Daging - Daging Daging Babi Daging Babi Florentine Steak Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Daging Kuda Daging Arnab Daging Babi Daging Sayuran Daging Sayuran Daging Lean dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput darat Daging pegar Guinea fowl - Guinea fowl meat Fork babi Chicken Hamburger Hot Dog Kebab Patè Chicken payudara Turkey breast Chicken - Chicken meat Meatballs Porchetta Quail - Quail meat Ragù Sausage Game Zampone LAIN-LAIN ARTIKEL Daging Kategori Makanan Daging Alkohol Sereal dan turunan Pemanis Sweets Buah-buahan kering Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayur-sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Penyediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Krismas Resepi Makanan ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetis Resipi untuk Cuti Resepi Resipi Hari Valentine untuk Resipi Vegetarian Resipi Protein Wilayah Resepi Vegan
