Daging lembu

daging lembu

Daging lembu adalah haiwan herbivor yang tergolong dalam genus Bos, Subgenus Bos, Spesies Taurus; tatanama binomial daging lembu adalah Bos taurus dan terdapat pelbagai subspesies dan bangsa (lihat jadual).

Baka tenusu Bahasa Itali Friesian Itali, si rambut coklat Itali Asing Black Spotted Friesian, Alpine Brown, Ayrshire, Jersey Pembiakan daging Bahasa Itali Chianina, Marchigiana, Romagna Asing Charolaise, Limousine, Blonde d "Aquitaine, Aberdeen angus, Hereford Keturunan dua guna Bahasa Itali Pied Red Itali, Piedmontese Asing Dutch Red Pied, Simmenthal, Danish Merah Keturunan yang tidak khusus Bahasa Itali Maremmana, Podolica, Reggiana Asing Keturunan autochthonous Itali
diternak secara tempatan Maremmana, Podolica, Reggiana

Nama umum bagi Bos taurus itu adalah lembu domestik, sementara istilah daging sapi merujuk HANYA kepada spesimen lelaki, yang mengalami pengebirian, berumur antara 1 hingga 4 tahun. Nama lain yang menunjukkan Bos taurus berlainan jantina, umur dan keupayaan pembiakan, mereka adalah: lembu, lembu, lembu, sapi, sorana, anak lembu, anak lembu, anak lembu, dll.

KATEGORI DEFINISI Anak lembu-betis

Kedua-dua lembu jantan dan betina sejak lahir hingga menyapih

Manzetta

Sapi betina yang ditujukan untuk kerjaya pembiakan, dari penyapihan sehingga usia 12/18 bulan yang TIDAK dibawa ke lembu jantan

Daging lembu muda

Kedua-dua lembu jantan dan betina berusia lebih dari satu tahun, ditakdirkan untuk disembelih.

Manza

Betina betina ditakdirkan untuk kerjaya pembiakan, dari usia satu tahun hingga kawin pertama yang berjaya, dari 300 hingga 420-450 kg berat hidup

daging lembu

Lelaki berkulit dengan berat hidup lebih dari 350 Kg. PERHATIAN: kategori ini telah hilang dari sistem pengeluaran di Itali; apa yang disebut oleh tukang daging atau dalam produk yang dibungkus sebagai daging lembu adalah seekor lembu.

Lembu Jantan yang dikebiri dewasa digunakan untuk kerja atau pengeluaran daging Heifer atau Gravid Heifer Lembu betina semasa kehamilan pertama Lembu Lembu betina dari anak lembu pertama dan seterusnya (primipara, secondipara, dll.) Lembu muda Lelaki bertujuan untuk pembiakan, hingga lompatan pertama Lembu membiak lelaki selepas lompatan pertama.

Daging Sapi - Sapi Domestik

Daging lembu dibesarkan secara eksklusif untuk daging; sebaliknya, betina terutama ditujukan untuk pembiakan dan pengeluaran susu, sedangkan jantan yang subur (lembu) digunakan untuk pembiakan.

Daging lembu umumnya lebih gemuk daripada daging sapi; pengebirian, sebenarnya, membantu pengumpulan lemak, dengan kelebihan produktif dan ekonomi. Selanjutnya, rasanya lebih menentukan dan warna dagingnya merah, sedangkan daging sapi mempunyai daging yang lebih ringan, lembut dan enak.

Daging lembu, tidak terlalu dikomersialkan (begitu juga daging lembu dan lembu), adalah yang paling gemuk dari keseluruhan kategori. Di Itali, daging lembu berakar dengan baik hanya di beberapa kawasan Piedmont, di mana ia biasa memakan daging rebus. lembu, disembelih dengan berat 8-9 quintal.
Daging lembu dibahagikan kepada potongan, yang kemudiannya dipisahkan dari tempat yang diperoleh dari dua bahagian. Mungkin yang paling terkenal adalah: fillet, pinggang dan stik "Fiorentina" (atau pinggang dengan fillet); namun, secara keseluruhan daging lembu dibezakan menjadi kira-kira 20 potongan yang (dari segi kegemukan dan konsistensi) cenderung memasak dan bahkan resipi yang sangat berbeza. Bahagian yang ditakrifkan sebagai jeroan, bersama dengan tulang, merupakan "suku kelima" yang terkenal; kumpulan ini, jenis yang paling dikomersialkan adalah: ossobuco, jantung, hati, lidah dan otak.
Bertentangan dengan kepercayaan popular, daging lembu TIDAK jauh lebih kurus daripada daging babi yang dibiakkan ringan; memang, jujur, memandangkan daging lembu yang lebih "komersial", seringkali lebih gemuk daripada daging babi yang biasa dimakan.

Nota Gastronomi

Daging sapi boleh digunakan dalam penyusunan pelbagai resipi, yang banyak berbeza antara satu sama lain.
Pertama sekali untuk kemasyhuran dan penyebaran, daging lembu panggang. Potongan yang paling sesuai pastinya: sirloin, tenderloin dan Florentine steak (loin + tenderloin); juga walnut dan pantat (dengan kepingan nipis) tidak mengecewakan. Daging panggang tidak diragukan lagi adalah jenis daging yang lebih cenderung untuk memasak "jarang", kerana ia mempunyai rasa yang lebih menyenangkan dan, dari aspek kebersihan, haiwan ini kurang rentan terhadap parasit.
Namun, untuk memasak ketuhar, potongan yang kami nyatakan di atas pastinya bukan penyelesaian yang betul. Secara amnya, daging lembu tidak banyak menggunakan ini, kecuali luka perut. Ini adalah resipi dengan rasa yang sangat kuat dan selalunya tidak memuaskan selera mereka yang gemar daging tanpa lemak dan halus. Memasak sangat lama dan, tidak seperti memanggang, mestilah JUMLAH.
Daging goreng bukanlah resipi yang popular; tidak seperti produk burung atau haiwan yang lebih muda, makanan jenis ini sesuai dengan penggunaan minyak yang kuat, dengan rasa yang kuat dan bertubuh penuh. Perlu memilih potongan yang berhati-hati, yang mesti kurus, tanpa sarung otot dan cincang hingga ukuran yang membolehkan memasak cepat hingga ke teras produk. Pengambilan superfisial mungkin mencukupi tetapi hasil yang paling memuaskan diperoleh dengan roti berperisa rosemary.
Kami kemudian memasak di dalam air; Daging lembu sangat sesuai untuk penyusunan kuahnya dan untuk penyusunan daging rebus. Potongan yang digemari adalah: pantat, brisket dan leher (yang penting adalah agar-agar itu cukup agar-agar). Ingat bahawa kaldu dan daging rebus TIDAK diperoleh dengan prosedur yang sama; untuk yang pertama, potongan mesti dicelupkan ke dalam air sejuk, sebaliknya, daging rebus harus dimasak dengan merendamnya dalam air mendidih. Kedua-dua kaedah memasak sangat panjang dan untuk lidah perlu menerapkan prosedur yang sedikit berbeza (baca artikel khusus).
Sebagai kesimpulan, kami juga menyebutkan bahawa terlalu banyak memasak. Sama ada memanggang, memasak kaserol atau rebus, daging lembu selalu memberikan hasil yang baik. Potongan yang ditunjukkan lebih sukar daripada yang digunakan untuk memasak dengan cepat, tetapi lebih keras daripada potongan daging rebus. Topi imam, pejalan kaki dan pantatnya sangat bagus.



Potongan daging lembu dengan sos hijau

Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.

• Pergi ke Halaman Video
• Pergi ke Bahagian Resipi Video
• Tonton video di youtube

Ciri-ciri Pemakanan

Daging lembu mempunyai pengambilan nutrien yang berbeza berdasarkan potongan tertentu. Rata-rata, ini adalah makanan dengan kandungan lipid rata-rata, lebih tinggi daripada daging sapi tetapi lebih rendah daripada daging lembu.
Kelaziman tenaga hampir selalu ditanggung oleh protein (yang mempunyai nilai biologi yang tinggi), dengan beberapa pengecualian kecil yang terdapat pada ukuran paling gemuk, seperti perut dan brisket.
Karbohidrat dan serat tidak ada.
Pecahan asid lemak tidak buruk, tetapi tidak juga luar biasa; kuantiti tepu adalah setara (kira-kira) dengan jumlah tak jenuh tunggal, sementara poli tak jenuh berada pada minoriti. Kolesterol ada dan tidak boleh diabaikan.
Sejauh garam mineral, terdapat kandungan besi dan kalium yang sangat baik; dari sudut pandang vitamin, daging lembu mengandung vitamin PP (Niacin) dan merupakan "sumber vitamin B12 (cobalamin) yang sangat baik.
Daging sapi harus dimakan dalam bahagian yang berbeza berdasarkan potongan tertentu, tetapi selalu dan dalam keadaan tertentu berayun antara 150-250g. Kekerapan penggunaan berbeza mengikut konteks diet global dan akan lebih baik jika tidak melebihi 2-3 kali seminggu.
Daging sapi boleh dimasukkan ke dalam diet apa pun, memperhatikan keseimbangan lipid, jumlah pengambilan kolesterol dan - sekiranya hipersensitiviti - pengambilan purin. Subjek yang mesti lebih memperhatikan kesesuaian bahagian daging lembu adalah: hiperkolesterolemik dan hiperurisemik.
Walau apa pun, ingat bahawa penyalahgunaan daging (terutama lemak), yang berkaitan dengan kekurangan serat makanan dan komponen pemakanan sayur-sayuran lain, menjadikan tubuh mengalami risiko hiperkolesterolemia, aterosklerosis dan barah usus besar.

Nilai pemakanan

Komposisi setiap 100g daging lembu; Pelbagai Potongan - Nilai rujukan Jadual Komposisi Makanan INRAN

Tulang rusuk Bahagian atas stik fillet Geretto Walker Stik sirloin walnut Perut dan P. dada Rumput Bahagian bawah Bahu Potongan depan Potongan belakang Bahagian yang boleh dimakan% 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 Air g 71.6 75.2 72.7 75.0 74.9 72.3 75.4 69.0 73.8 74.6 75.2 72.0 74.0 Protein g 21.3 21.8 20.5 20.9 21.3 21.8 21.3 19.7 21.4 22.0 21.5 20.5 21.5 Lanjutan Adm. B.C. Glut B.C. Glut B.C. Glut B.C. Glut B.C. Glut B.C. Glut B.C. Glut B.C. Glut B.C. Glut B.C. Glut B.C. Glut B.C. Glut B.C. Glut Mengehadkan kemasukan Perjalanan Perjalanan Perjalanan Perjalanan Perjalanan Perjalanan Perjalanan Perjalanan Perjalanan Perjalanan Perjalanan Perjalanan Perjalanan Lipid TOT g 6.1 1.8 5.0 3.2 2.8 5.2 2.3 10.2 3.7 2.6 2.4 7.0 3.4 B.C. g. tepu g 2.03 0.60 1.67 1.07 0.93 1.73 0.77 3.21 1.23 0.87 0.76 2.20 1.14 B.C. g. mon. g 1.99 0.59 1.63 1.04 0.91 1.69 0.75 3.31 1.20 0.85 0.78 2.27 1.12 B.C. g. pol. g 1.21 0.36 0.99 0.64 0.56 1.03 0.46 2.27 0.74 0.52 0.53 1.55 0.68 Kolesterol mg - - - - - - - - - - - 59-72 52-68 TOT Karbohidrat g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Glikogen g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Gula Sol g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Serat makanan g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Larut g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Tidak larut g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Tenaga kcal 140 103 127 112 110 134 106 171 119 111 108 145 117 Natrium mg 41 41 41 56 42 44 40 57 40 41 51 43 55 Kalium mg 313 342 330 287 344 333 337 287 337 342 304 291 335 Besi mg 1.3 1.8 1.9 1.4 1.4 1.4 1.3 1.1 1.3 1.8 1.5 1.3 1.6 Kalsium mg 4 4 4 5 4 4 4 6 4 4 6 10 4 Fosforus mg 172 214 200 175 175 178 200 168 180 206 200 180 190 Thiamine mg 0.10 0.15 0.09 0.10 0.10 0.10 0.10 0.07 0.07 0.10 0.10 0.10 0.11 Riboflavin mg 0.12 0.26 0.19 0.17 0.17 0.15 0.17 0.11 0.20 0.17 0.17 0.15 0.18 Niacin mg 4.20 6.30 4.70 4.30 4.30 4.70 5.00 4.70 4.80 5.00 5.00 4.80 4.70 Vitamin A µg tr tr tr tr tr tr tr tr tr tr tr tr tr Vitamin C mg 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Vitamin E mg - - - - - - - - - - - - -
Makanan Lain - Daging Daging Amatriciana - Daging Domba Daging - Daging Daging Babi Daging Babi Florentine Steak Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Daging Kuda Daging Arnab Daging Babi Daging Sayuran Daging Sayuran Daging Lean dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput darat Daging pegar Guinea fowl - Guinea fowl meat Fork babi Chicken Hamburger Hot Dog Kebab Patè Chicken payudara Turkey breast Chicken - Chicken meat Meatballs Porchetta Quail - Quail meat Ragù Sausage Game Zampone LAIN-LAIN ARTIKEL Daging Kategori Makanan Daging Alkohol Sereal dan turunan Pemanis Sweets Buah-buahan kering Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayur-sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Penyediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Krismas Resepi Makanan ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetis Resipi untuk Cuti Resepi Resipi Hari Valentine untuk Resipi Vegetarian Resipi Protein Wilayah Resepi Vegan