dan pemakanan kerana kandungan protein tinggi dan rendah kalori.
Berikut adalah perbandingan kandungan protein 100 gram payudara mengikut beberapa sumber bibliografi luar Eropah:
- Dada ayam: 31 g
- Payudara Turki: 24 g.
Catatan: menurut sumber Itali yang paling diakreditasi, sebaliknya, kedua-dua nilai itu hampir setanding (+/- 0,7 g).
Dari sudut pemakanan, perbezaan ini tidak dapat diabaikan.
Pilihan sama ada akan meningkatkan protein untuk makan. Daging putih dari sayap ayam dan ayam belanda sangat serupa dengan daging buah dada. Kandungan protein, khususnya, hampir sama untuk kedua-duanya. Oleh itu, daging ayam dan ayam belanda juga menyediakan sejumlah besar protein berkualiti tinggi. Dalam kes ini, ayam belanda adalah lebih banyak protein antara dua daging.
- Kaki ayam: 24 g
- Kaki Turki: 30 g.
Mengapa ia dipanggil Daging Putih?
Sebilangan besar daging ayam putih dan ayam belanda berasal dari payudara dan sayap. Warnanya kelihatan lebih putih daripada bahagian unggas yang lebih gelap kerana kandungan protein myoglobin yang lebih rendah. Myoglobin menyimpan oksigen di dalam otot dan bertanggungjawab untuk rona coklat kemerahan pada potongan daging yang lebih gelap. Istilah "gelap" digunakan untuk menggambarkan potongan daging berwarna coklat kemerahan. Potongan ini mempunyai pigmen ini kerana kepekatan myoglobin yang tinggi protein biasanya terdapat dalam kumpulan otot yang paling aktif, seperti paha ayam dan ayam belanda dan paha. Tidak menghairankan, di alam liar, ayam belanda mempunyai daging yang jauh lebih gelap.
o ayam belanda dalam diet boleh menjadi cara yang sihat untuk memenuhi keperluan protein. Walau bagaimanapun, protein bukan satu-satunya nutrien yang disediakan oleh ayam belanda dan ayam. Kandungan nutrien, termasuk kalori, lemak, vitamin dan mineral, harus dipertimbangkan bersama dengan protein.
Lemak adalah komponen penting dalam diet yang sihat, dan unggas mengandungi beberapa jenis lemak sihat. Walau bagaimanapun, lemak adalah sumber kalori yang lebih padat daripada protein. Ini bermaksud bahawa potongan daging yang lebih gemuk akan mempunyai lebih banyak kalori daripada potongan yang lebih kurus. Secara keseluruhan, daging gelap dari ayam dan ayam belanda mempunyai lebih banyak lemak daripada daging putih. Ini juga berlaku untuk jenis unggas lain. Potongan ayam yang gelap mempunyai sedikit lemak dan kalori daripada potongan daging kalkun yang gelap. Begitu juga dengan daging putih kedua-dua jenis unggas ini.
PENTING: Dengan memakan kulit, kandungan lemak dan kalori dari sebarang jenis unggas akan meningkat.
31 g dada
24 g paha
24.0 g dada
30 g paha
Payudara Turki menyediakan beberapa vitamin: terutamanya niasin (vit. PP), pyridoxine (vit. B6) dan cobalamin (B12); terdapat juga: tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) dan asid pantotenat (B5). Kuantiti garam mineral yang khas dari daging (putih dan merah) dihargai, oleh itu besi (jenis Fe) heme), fosforus (P) dan zink (Zn); dos kecil selenium (Se) juga terdapat. Asid amino yang disebut limitasi, kerana kurang terdapat di antara yang penting, adalah triptofan diikuti oleh sistin; yang lain, dalam urutan menurun, yang paling pekat adalah: asid glutamat, asid aspartik, lisin, leusin dan arginin.
Payudara ayam juga memberikan sejumlah vitamin; antaranya menonjol terutamanya niasin (vit. PP), pyridoxine (vit. B6) dan cobalamin (B12); terdapat juga tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) dan asid pantotenik (B5).
Juga diperhatikan adalah jumlah garam mineral yang khas dari daging, oleh itu besi (jenis Fe) heme), fosforus (P) dan zink (Zn); tidak ada kekurangan selenium dosis kecil (Se). Asid amino yang disebut limitasi, kerana kurang terdapat di antara yang penting, adalah triptofan; yang lain, dalam urutan menurun, yang paling pekat adalah: asid glutamat, asid aspartik, lisin, leusin dan arginin
