Babi Fillet: Sifat Pemakanan, Peranan dalam Diet dan Cara Memasak

Babi tenderloin - dalam bahasa Inggeris "babi tenderloin" - terkenal sebagai potongan daging terbaik yang diperoleh dari babi domestik (Sus scrofa domesticus); ia mempunyai tekstur lembut, rasa halus, profil pemakanan yang baik dan, jika dibandingkan dengan otot haiwan yang lain, mudah dicerna - yang boleh berbeza mengikut kaedah memasak, perasa dan komposisi resipi atau makanan keseluruhan .

Shutterstock

Sumber protein bernilai biologi tinggi, vitamin dan mineral tertentu, tenderloin babi termasuk dalam kumpulan makanan asas pertama. Kita tidak boleh lupa bahawa ia juga merupakan sumber kolesterol dan lemak tepu - tidak sebanyak yang diharapkan - serta molekul purin dan fenilalanin - yang boleh mengganggu patologi metabolik tertentu.

Tenderloin babi dimakan secara praktikal di seluruh dunia. Jenis masakan yang paling menarik untuk potongan daging ini adalah: panggang - panggang atau panggang atau di ludah, semula jadi atau kerak, dll - dalam kuali dan menggoreng dll. Fillet babi adalah satu-satunya potongan haiwan ini yang dapat dimasak sangat sedikit, walaupun tidak dianjurkan sepenuhnya untuk membiarkannya segar "di hati"; lebih baik mengelakkan memakannya mentah, terutama dalam keadaan yang lebih mudah terdedah - seperti sebagai kehamilan.

dengan nilai biologi yang tinggi, vitamin dan mineral tertentu.

Ia mempunyai pengambilan tenaga sederhana rendah. Kalori terutamanya disediakan oleh peptida, diikuti oleh lipid; karbohidrat tidak ada. Protein mempunyai nilai biologi yang tinggi, iaitu, mengandungi semua asid amino penting dalam kuantiti dan perkadaran yang tepat berbanding dengan model manusia. Asid lemak terutamanya tidak jenuh tak jenuh, diikuti dengan asam tepu, sementara asid tak jenuh ganda merupakan bahagian yang paling tidak relevan. Kolesterol terdapat dalam jumlah yang banyak tetapi berpatutan.

Fork babi tidak mengandungi serat makanan, gluten, laktosa dan histamin. Sebaliknya, ia mempunyai sejumlah besar asam amino purin dan fenilalanin.

Dari sudut pandangan vitamin, tenderloin babi adalah makanan yang tidak menonjol daripada rata-rata produk yang tergolong dalam kategori yang sama - daging. Ia terutamanya mengandungi vitamin larut dalam air dari kumpulan B, seperti tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niasin (vit PP), pyridoxine (vit B6) dan cobalamin (vit B12), sementara ia tidak ada atau tidak berkaitan. "asid askorbik (vitamin C) dan semua asid larut lemak (vit A, vit D, vit E, vit K).

Juga mengenai garam mineral, daging babi tidak terlalu banyak berbeza dengan kumpulannya. Kandungan fosforus dan zink sangat tinggi. Jumlah besi, yang semestinya signifikan, tidak memenuhi jangkaan ini sepenuhnya. Ia juga menyediakan kalium.

Lembaga pengarang Fillet babi   Berkhasiat Jumlah " Air terjun 76.00 g Protein 20.95 g Lipid 2.17 g Asid Lemak Tepu 0.70 g Asid Lemak tak jenuh tunggal 0.79 g Asid Lemak tak jenuh ganda 0.37 g Kolesterol 65.0 mg TOT Karbohidrat 0.0 g Kanji / Glikogen 0.0 g Gula larut 0.0 g Serat Makanan 0.0 g Larut 0.0 g Tidak larut 0.0 g Kuasa 109.0 kkal Natrium 53.0 mg Potasium 399.0 mg Besi 0.98 mg Bola Sepak 5.0 mg Fosforus 247.0 mg Magnesium - mg Zink 1.89 mg Tembaga - mg Selenium - mcg Tiamin atau vitamin B1 1.00 mg Riboflavin atau vitamin B2 0.34 mg Niacin atau vitamin PP 6.68 mg Vitamin B6 0.78 mg Folat 0.0 mcg Vitamin B12 - mcg Vitamin C atau Asid askorbik 0.0 mg Vitamin A atau RAE 0.0 RAE Vitamin D 0.0 IU Vitamin K 0.0 mcg Vitamin E atau Alpha Tocopherol 0.22 mg ia mempunyai implikasi kebersihan yang tidak dapat diabaikan. Haiwan ini terdedah kepada risiko parasitosis dari Trichinella spiralis Dan Toxoplasma gondii, dua organisma yang juga dapat menyerang manusia. Lebih-lebih lagi, walaupun jarang terjadi pada haiwan ternakan, lebih baik tidak mengabaikan hipotesis pencemaran bakteria dengan Salmonella Dan Yersinia. Atas sebab-sebab ini, walaupun terdapat kecenderungan untuk memasak cepat, bahkan daging babi mesti dimakan secara eksklusif - menukar warna hingga ke jantung makanan, iaitu mencapai suhu 69-72 ° C.

normolipid untuk melangsingkan badan; sebenarnya ini adalah salah satu dari sedikit potongan daging babi yang, walaupun dalam spesimen penggemukan, menyatakan kandungan lemak yang dapat diterima.

Fillork babi, kaya dengan protein bernilai biologi tinggi, sangat berguna dalam diet mereka yang mengalami peningkatan keperluan untuk semua asid amino penting; contohnya: kehamilan dan penyusuan, pertumbuhan, amalan sukan yang sangat sengit dan / atau berpanjangan, usia tua - untuk gangguan makan dan kecenderungan untuk kekurangan zat makanan - malabsorpsi patologi, pemulihan daripada kekurangan zat makanan, defedasi, dll.

Untuk kandungan kolesterol dan lemak tepu yang wajar - serta potongan lain seperti: dada ayam, ayam belanda, daging sapi kurus dan daging kuda - ia boleh digunakan dalam diet melawan hiperkolesterolemia, selagi bahagian dan kekerapan penggunaannya dapat diterima Catatan: dalam terapi diet untuk melawan dislipidemia ia kurang sesuai daripada ikan - kacang yang betul - kaya dengan omega 3 (EPA dan DHA).