Shutterstock
Sauerkraut mewakili "persiapan konservatif, mirip dengan yogurt, yang diperlukan untuk menjamin ketersediaan kubis walaupun setelah sekian lama dari penuaian sayur." Oleh itu, sauerkraut adalah sayur-sayuran yang diawetkan.
Istilah "sauerkraut" berasal dari Jerman dan secara etimologi berasal dari istilah "Kraut", yang dalam arti luas bermaksud "rumput"; sebaliknya makanan yang sesuai (yang di Itali secara khusus dikenal dengan istilah "sauerkraut"), dalam bahasa ibunda disebut Sauerkraut (diterjemahkan: "kubis masam").
Sauerkraut sangat meluas di kawasan tengah-utara Eropah, dengan iklim benua yang cenderung dingin; penggunaannya meluas di Jerman, Austria, timur laut Switzerland (kanton Jerman), di wilayah utara Itali (Trentino Alto Adige, Friuli Venezia Giulia, Veneto), Hungary, Poland, Slovenia, pedalaman Croatia, Serbia dan banyak negara bekas Kesatuan Soviet.
Sauerkraut dibezakan dari kubis mentah kerana rasanya asin dan masam, sementara profil pemakanan diubah sebahagiannya, tetapi tidak semestinya miskin; sauerkraut dibezakan dari makanan segar dengan:
- Kandungan in vit lebih rendah. C (asid askorbik)
- Kandungan vitamin B yang lebih tinggi (berikut penapaian)
- Kandungan natrium klorida yang lebih tinggi (NaCl - garam dapur).
Bibliografi: Mikrobiologi makanan - James M. Jay, Martin J. Loessner, David A. Golden - Springer - halaman 191
Sauerkraut - Cara Menyiapkan dan Menyimpannya di Rumah
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Secara amnya tidak perlu menggunakan permulaan mikroba untuk penyediaan sauerkraut kerana flora bakteria berguna adalah yang terdapat dalam makanan mentah; yang terakhir pada dasarnya adalah batang laktik dan cocci, tepat: Leuconostoc mesenteroides, Leuconostoc fallax (yang Leuconostoc mereka mempunyai generasi dan masa hidup yang lebih pendek); seterusnya: Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis. Juga terlibat dalam peringkat akhir penapaian sauerkraut Pedicoccus cerevisiae dan juga "Enterococcus faecalis.