Generaliti
Montasio adalah produk tenusu yang serupa dengan Latteria, Carnia dan Friulano.
Ini adalah keju khas Itali Utara.
Nama "montasio" berkaitan dengan asal usul kumpulan alpine dari Julian Alps, kaya dengan padang rumput yang selalu digunakan untuk padang rumput gunung.
Motasio adalah salah satu keju yang paling banyak dieksport ke luar negara.
Ciri-ciri Pemakanan
Montasio adalah produk yang tergolong dalam kumpulan makanan asas II (susu dan turunannya).
Fungsi pemakanannya terutama untuk membekalkan protein yang kaya dengan asid amino penting, kalsium dan vitamin B2.
Ia dianggap sebagai keju ringan, kerana (dalam konteks keju) kandungan lemaknya di bawah rata-rata. Walaupun begitu, ia tetap mewakili makanan yang cukup kalori.
Tenaga datang terutamanya dari lipid, diikuti oleh protein dan akhirnya oleh jejak karbohidrat.
Asid lemak Montasio terutamanya tepu, peptida dengan nilai biologi tinggi dan gula sederhana (laktosa).
Di antara vitamin, kepekatan riboflavin larut air (B2) dan larut lemak A (retinol) menonjol.
Bagi garam mineral, kadar kalsium, fosforus dan natrium menonjol.
Tahap kolesterol cukup besar.
Ia tidak mengandungi serat.
Ia bebas gluten tetapi mengandungi kepekatan kecil laktosa yang, sekiranya berlaku hipersensitiviti (intoleransi teruk), boleh menimbulkan pelbagai masalah (cirit-birit, sakit perut, kembung, muntah, dll.).
Sebaliknya, ia mempunyai sifat yang baik untuk ditoleransi walaupun oleh subjek yang mempunyai penyakit usus.
Dalam perubatan, penggunaan montasio (dan beberapa turunan susu lain, seperti grana) dalam diet orang yang pulih dari komplikasi berjangkit sistem pencernaan diketahui.
Pengambilan montasio yang berlebihan tidak digalakkan sekiranya berlaku berat badan berlebihan dan hiperkolesterolemia.
Berkat kepekatan kalsium dan fosforus, keju ini disarankan dalam diet mereka yang memerlukan pengambilan mineral ini (subjek dalam pertumbuhan, menopaus, dll.).
Sebaliknya, kelebihan natrium menjadikan montasio sangat tidak sesuai untuk diet orang yang mengalami hipertensi.
Bahagian purata montasio adalah kira-kira 80 g (330 kcal).
Penerangan
Montasio adalah keju yang dibuat khas dari susu lembu.
Ia dihasilkan dengan pasta separuh masak, ditekan, yang menjadi separa keras atau keras bergantung pada perasa.
Terdapat terutamanya 3 jenis montasio:
- Semi-keras, matang selama beberapa bulan (kelaziman montasio dihasilkan).
- Lazimnya Alps, keras, berumur selama 5-12 bulan.
- Sukar digores, dengan pematangan lebih dari 12 bulan (sangat tua).
PERHATIAN! Apa yang dijelaskan di bawah merujuk kepada montasio semi-keras, matang selama beberapa bulan.
Keju dibungkus dalam kepingan berbentuk silinder besar, dengan sisi rendah 6-10 cm dan berat antara 5-9 kg.
Ia mempunyai kulit yang halus, biasa dan fleksibel.
Ia mempunyai pes kuning pucat (kuning jerami) dengan ketekunan yang kuat tetapi agak elastik. Ia menunjukkan beberapa lubang kecil yang tersebar merata, yang disebut "partridge eye" (oleh bakteria heterolaktik).
Pada lelangit, montasio agak masin dan cukup sedap.
Mengandungi 36-43% lemak (dikira berdasarkan bahan kering), 35-45% air, 0,5-1,0% laktosa (menunjukkan purata "aktiviti laktase), 0,5-1, 0% kalsium.
Ia mempunyai indeks proteolisis 12-15 dan indeks lipolisis sekitar 5.
PH adalah 5.2 pada awal pematangan dan 6 pada akhir pematangan.
Pengenalan pengeluaran
Pengeluaran Montasio cukup setia dengan keju Alpine yang lain.
Susu segar atau campuran susu separa skim (dari memerah susu malam) dan susu keseluruhan (dari memerah susu pagi) digunakan.
Pada masa lalu, cantuman whey dari tanaman semula jadi digunakan; hari ini ini hanya berlaku pada produksi artisanal, sementara pada tahap industri fermentasi laktik terpilih lebih disukai.
Curd dipecah, dipotong kecil dan terus dikacau.
Apabila jisim menjadi konsisten, ia dipanaskan di atas api langsung atau wap sehingga mencapai suhu 48-50 ° C.
Curd dibiarkan menetap di bahagian bawah dan whey diekstrak, menapis semuanya dengan kain.
Jisim pepejal diedarkan dalam acuan yang diletakkan di bawah penekan untuk mempercepat pengaliran sisa whey (juga disukai oleh pengasidan).
Keju kemudiannya diasinkan.
Roda kemudian dilepas di kaser untuk matang.
Yang terakhir berlangsung selama 2-6 bulan pada suhu 10-15 ° C.
Nota gastronomi
Sejauh aspek gastronomi, montasio adalah keju meja biasa, walaupun yang berusia lebih dari setahun (stravecchio) cenderung untuk diparut pada pasta atau risotto.
Risotto dengan Pir dan Keju
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Walaupun tidak termasuk dalam spesifikasi, perlu menyebutkan montasio yang berusia dalam merlot dan anggur cabernet, yang disebut "formaio embriago". Dalam beberapa hari produk ini mencapai tahap kematangan sama dengan beberapa bulan.
Pasangan wain yang disyorkan untuk Montasio adalah dengan:
- Rosato delle Gravi dari Friuli.
- Merlot del Collio.
- Riviera del Garda merah.
- Terre di Franciacorta wain merah.
- Teroldego Rotaliano.
- Sassicaia.
NB. Pasangan wain bergantung pada tahap pematangan.
Susu, Produk Susu dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses Cheeses kaya dengan kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu susu sereed Susu susu sapuan Susu susu tepung Susu buatan susu Susu tepung dan susu pekat Susu skim dan separa skim Susu bebas laktosa Susu sayuran Susu Produk tenusu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim disebat Krim memasak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Squororquotorau Sourcourcourette Tomquotorette Sauorza ARTIKEL SUSU DAN DERIVATIF Kategori Makanan beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Buah-buahan Jerami Buah kering Susu dan derivatif Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
