DAKWAT SOTONG

Generaliti

Tinta sotong adalah tinta yang digunakan untuk tujuan pertahanan oleh molekul cephalopod dari keluarga Sepiidae (biasanya dikenal sebagai sotong).
Di pelbagai bahagian dunia, termasuk Itali, tinta sotong adalah makanan yang sangat popular; segar yang baru diekstrak, ia dianggap sebagai produk bernilai gastronomi.
Apa yang tidak diketahui oleh semua orang ialah, pada kenyataannya, tinta sotong bukan satu-satunya dakwat yang boleh dimakan; tepatnya, cumi-cumi, cumi-cumi dan gurita juga digunakan (tiga spesies cephalopoda antara yang paling banyak dipancing di dunia).

Tinta sotong tidak mempunyai kepentingan pemakanan yang sangat relevan, walaupun mempertimbangkan bahagian yang sangat kecil yang digunakan dalam diet ". Sebenarnya perlu dinyatakan bahawa produk ini mempunyai fungsi perasa dan / atau pigmen hidangan, bergantung pada mengenai cara penggunaannya; dalam kedua-dua kes, kerana sangat pekat, cukup menggunakan beberapa gram pada satu masa.

Apa itu dakwat sotong?

Tinta sotong (seperti dakwat cephalopod lain) adalah pigmen sebenar.
NB: Keluarga Suborder Cirrina dan keluarga Nautilidae tidak mempunyai mekanisme pertahanan ini.
Tinta itu terkumpul di dalam beg khas yang diletakkan di antara celah insang dan, agar cepat tersebar di persekitaran, sotong mengeluarkannya ke dalam lingkungan melalui penutup.
Warna tinta sotong disebabkan oleh konstituen yang disebut melanin, yang merupakan bahan yang sama yang bertanggungjawab untuk penyamakan dan pigmentasi tisu (rambut) lain pada lelaki.
Setiap spesies cephalopod menghasilkan dakwat berwarna yang sedikit berbeza daripada yang lain; umumnya, gurita berwarna hitam, cumi-cumi kebiruan dan sotong cenderung berwarna coklat (walaupun perbezaannya, sebenarnya, sukar dikenali).

Harta tanah

Tinta sotong mengandungi sejumlah bahan kimia, terdapat dalam kepekatan yang berbeza bergantung pada spesiesnya.
Selain melanin, cecair itu, dalam keadaan semula jadi, juga kaya dengan lendir; selanjutnya, dos kecil: tirosinase (enzim), dopamin Dan L-DOPA dan asid amino percuma (taurin, asid aspartik, asid glutamat, alanin Dan lisin).
Kajian terbaru menunjukkan bahawa dakwat cephalopod dapat meningkatkan aktiviti beberapa komponen sistem imun manusia (sel pembunuh semula jadi), secara tidak langsung menghalang pertumbuhan unit tumor.
Lebih-lebih lagi, ia mempunyai kesan antibiotik sederhana terhadap beberapa patogen (Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis Dan Pseudomonas aeruginosa).
Bersesuaian dengan andaian siklofosfamid (ubat kemoterapi), dakwat ini juga terbukti melindungi sintesis sel darah merah.
Oleh itu, dakwat sotong nampaknya mempunyai beberapa khasiat berguna untuk organisma, walaupun, seperti yang sering terjadi, kajian rujukan hanya menggunakan sel in vitro dan guinea pig makmal.

Kegunaan Kulinari

Pada masa lalu, tinta sotong digunakan sebagai tinta.
Walau bagaimanapun, penggunaan moden tinta sotong umumnya terbatas pada sektor gastronomi, di mana ia digunakan sebagai pewarna dan perasa makanan.
Juga dijual di peruncit besar dalam bentuk yang diawetkan, segar hanya boleh didapati dari penjual ikan yang mengeluarkannya dari beg semasa pengusiran.
NB: Kematian sotong secara drastik mengurangkan kepekatan lendir dalam dakwat.
Dalam masakan Itali, tinta sotong adalah ramuan yang banyak digunakan dalam resipi kursus pertama. Di tambah pada campuran, ia berkesan mewarnai pasta telur, polenta, passatelli dll. Diencerkan dalam sos, sebaliknya, ia menyukai kontras kromatik dan meningkatkan sedikit ikan.