Pokok argan dan buah
Argan adalah pokok khas Afrika Utara, khususnya Maghribi selatan. Terima kasih kepada sistem akar yang sangat mendalam, argan - yang nama saintifiknya Argan berduri (Fam. Sapotaceae) - ia tidak memerlukan jenis pengairan, ia berakar secara spontan di tanah kawasan asalnya dan menentang kemajuan padang pasir dan hakisan tanah.
Buah argan sebesar buah kenari, berbentuk bulat, bujur atau berbentuk kerucut. Secara luaran, ia memiliki kulit tebal yang menutupi wadah berdaging, seterusnya penjaga bahagian berkayu yang mengandung biji (dari 1 hingga 3).
Keistimewaan pada minyak
Minyak argan diperoleh dari biji pokok homonim. Di negara asalnya, ia terutama digunakan sebagai bumbu makanan; dengan cara yang serupa dengan minyak zaitun extra virgin, minyak ini mengandungi lebih banyak turunan bijirin, seperti roti, couscous, pasta, dll.
Seperti halnya dalam bidang kuliner, minyak argan dapat digunakan dalam berbagai sektor yang sangat penting. Aplikasi pertama, bergantung kepada penggunaan makanannya, adalah jenis dietetik kesihatan; sebenarnya, minyak argan mempunyai pelbagai molekul nutrisi dan fitoterapeutik, berguna untuk kesejahteraan badan dan khususnya untuk perlindungan integriti vaskular. Penggunaan kedua - sama sekali berbeza tetapi selalu dikaitkan dengan "kandungan molekul fitoterapeutik yang besar - adalah kosmetik; untuk penggunaan topikal (misalnya digunakan pada permukaan badan), minyak argan digunakan untuk kuku, kulit (melawan jerawat, mengelupas, dehidrasi, dll.) .) dan rambut (penyusunan semula). Aplikasi ketiga, yang berkaitan dengan bidang kesihatan-perubatan, berkaitan dengan kesan anti-bakteria dan pro-penyembuhan (selalu untuk penggunaan topikal) yang mungkin terdapat pada minyak argan pada jangkitan dan luka bakar dermatologi.
Ciri-ciri Pemakanan
Minyak argan terutama mengandung trigliserida; ia juga menyediakan jumlah antioksidan, vitamin, fitosterol, dan lain-lain yang sederhana, walaupun mempunyai kepentingan kuantitatif yang sedikit, memainkan peranan penting dalam pemakanan.
- Pada keseluruhan jisim, minyak argan mengandungi kira-kira 42.8% asid oleik (tak jenuh tunggal tak penting dari kumpulan omega 9), 36.8% asid linoleat (poli tak jenuh penting kumpulan omega 6), 12% asid palmitik (tepu), 6 % asid stearat (tepu) dan kurang daripada 0.5% asid alpha linolenik (kumpulan omega 3. poli tak jenuh penting). Secara seimbang, kira-kira 98.1% minyak argan terdiri daripada asid lemak; tepatnya, hampir 80% berasal dari tak jenuh, di mana 42.8% dari tak jenuh tunggal dan tidak lebih dari 37.3% dari poli tak jenuh, sementara selebihnya 18% dilindungi oleh asam lemak tepu.
Apa yang tinggal dari minyak argan, tidak kurang dari 1,9%, terdiri daripada gliserol dan molekul sekunder yang telah kita sebutkan; antara yang paling penting ialah: tokoferol (vitamin E), sebatian fenolik (antioksidan) dan karoten (setara retinol atau vitamin A). Secara khusus, fenol menonjol: asid kafeik, oleuropein, asid vanillic, tyrosol, catechol, resorcinol, epicatechin dan catechin.
minyak Argan
Minyak zaitun
Ciri-ciri ini juga menentukan potensi pemuliharaan minyak argan yang, menurut kaedah pengekstrakan, dapat melebihi minyak zaitun.
Oleh itu, minyak argan adalah makanan yang disyorkan dalam diet apa pun, walaupun tidak ada maklumat terperinci mengenai reaksi dari hipersensitiviti makanan. Berkat kandungan asid lemak bermanfaat (omega 3, omega 6 dan omega 9), minyak argan disarankan dalam diet melawan dislipidemia (hiperkolesterolemia dan hipertrigliseridemia), hipertensi, sindrom metabolik, komplikasi diabetes mellitus dan kardio-vaskular *.
Minyak argan juga memiliki kekuatan antioksidan yang luar biasa dan membantu melawan tekanan oksidatif, suatu aspek yang dengan sendirinya dapat mengurangkan timbulnya pelbagai bentuk barah *.
Akhirnya, ingat bahawa, sebagai lemak perasa dan mengandungi banyak kalori, "minyak argan" mesti diambil dalam bahagian yang sesuai, kira-kira 30-40g / hari untuk orang dewasa dan gaya hidup aktif.
* Charrouf, Zoubida; Guillaume, Dominique - "Perlukah Diet Amazigh (Penggunaan Minyak Argan-Biasa dan Sederhana) mempunyai Kesan yang Bermanfaat pada Kesihatan Manusia?"- Ulasan Kritikal dalam Sains Makanan dan Pemakanan 50: 473-7.
Penggunaan Gastronomi Minyak Argan
Minyak argan makanan (satu dari biji panggang, warna coklat) digunakan terutamanya untuk roti musim, kuskus, salad dan lain-lain; dalam praktiknya, ia mempunyai fungsi yang sama dengan minyak zaitun extra virgin kami.
Minyak argan yang dicampurkan dengan badam cincang dan madu menghasilkan pasta manis yang disebut "amlou", sebatian yang serupa dengan selai kacang, juga dimakan disebarkan di atas roti (lihat resipi batbout, roti pan goreng Maghribi).
Pengeluaran
Minyak argan adalah produk yang cukup berharga dan jarang, memandangkan kawasan penanaman tanaman yang terhad.
Berbanding dengan masa lalu, ketika orang Berber menggunakan kaedah tradisional untuk pengekstrakan secara eksklusif, hari ini minyak argan diperoleh dengan menggunakan sistem mekanikal separa automatik. Kelebihannya bukan hanya mengikut kronologi (memerlukan masa lebih kurang 80% lebih sedikit daripada sistem manual), tetapi juga kualitatif. Pada masa lalu, populasi tempatan hanya menghasilkan sejumlah kecil dalam satu masa, kerana kehadiran air dalam makanan (mustahil untuk dihilangkan pada akhir pemprosesan) mendorong kemerosotan yang cepat (pengoksidaan, tengik); hari ini, bagaimanapun, berkat teknologi, minyak argan yang disucikan mencapai pemuliharaan 12-18 bulan.
Buah argan mengandungi bahagian berkayu dalaman (tempurung dan biji) yang mempengaruhi 25% dari jumlah berat; dari kacang almond yang diekstrak, adalah mungkin untuk memperoleh sekitar 35-55% minyak.
Langkah pertama untuk pengeluaran minyak argan adalah pengekstrakan biji dalaman; ini terjadi dengan mengeringkan buah dan mengeluarkan pulpa. Hari ini juga ada mesin yang mengeluarkan bekas, yang kemudian ditakdirkan untuk makanan haiwan, tanpa perlu keringkan. Sebaliknya, pengekstrakan biji dari biji argan lebih sukar dilakukan secara automatik, bahkan sehingga hari ini sering dilakukan secara manual, kebanyakannya oleh wanita asal Berber.
Selepas itu, benih yang ditakdirkan untuk pengeluaran minyak argan makanan (tidak seperti biji yang diperuntukkan untuk pengekstrakan untuk industri kosmetik) dipanggang dan ditekan; dari cendawan coklat ini minyak coklat muncul, keruh dan kaya dengan residu. Cecair itu kemudian dimasukkan ke dalam bekas dan dibiarkan hingga 15 hari, selepas itu dipisahkan; apa yang tersisa dari keseluruhan proses (bubur dengan kandungan protein sederhana) ditakdirkan untuk "makanan haiwan atau untuk pengeluaran" sabun hitam "yang disebut.
Makanan Lain - Minyak dan Lemak Mentega Kacang Mentega Kacang Mentega Kacang Mentega Gandum Kuman Gandum Haiwan Lemak Margarin Krim Sayuran Minyak Tropika dan Lemak Goreng Minyak Sayuran Minyak Kacang Tanah Minyak Borage Minyak Rapeseed Krill Oil Poppy Seed Oil Seed Pumpkin Oil Avocado Oil Hemp Oil Safflower Oil Coconut oil Kelapa Minyak kelapa Cod minyak hati Minyak kuman gandum Minyak biji rami Minyak macadamia Minyak jagung Minyak badam Minyak hazelnut Minyak kenari Minyak zaitun Ikan kelapa sawit Minyak rapeseed Minyak beras Pomace Oil biji Minyak kedelai Minyak grapeseed Minyak zaitun extra virgin Biji wijen dan minyak bijan Lard ARTIKEL LAINNYA MINYAK DAN Lemak Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Permen Manis Buah Jerami Buah kering Susu dan Derivatif Kekacang Minyak dan Lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua bertindak Sayur-sayuran dan Salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan sisa-sisa Resipi karnival Resipi Krismas Krismas makanan ringan untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Resipi Hari Valentine untuk Vegetarian Protein Resepi Wilayah Resepi Vegan
.jpg)
