Generaliti
Di sana krim sayur ia adalah makanan milik kumpulan V, yang merangkumi semua lemak perasa.
Istilah krim sayur boleh digunakan untuk menunjukkan: krim sayur Dan krim sebat sayur (manis atau "semula jadi" - boleh dikatakan!); keduanya diproses dengan sistem pemeliharaan UHT (Suhu Ultra Tinggi), oleh itu mereka tidak muncul di kabinet sejuk, tetapi di rak pada suhu bilik. Krim sayur sering menjadi tajuk banyak kontroversi; untuk "meletakkan paruhnya", menawarkan pandangan yang berbeza, terutamanya: juruteknik dapur - tukang masak pastri, doktor bukan pakar, pakar diet - pakar pemakanan - pakar diet.
Krim sayur: dibuat dari apa?
Krim sayur, seperti namanya, adalah produk yang mengandungi bahan-bahan yang berasal dari tumbuhan. Malangnya, bertentangan dengan apa yang banyak dipercayai oleh orang-orang neo-vegan, penguasaan ini TIDAK mengecualikan kemungkinan bahawa terdapat sebilangan kecil ramuan jenis haiwan; khususnya natrium kaseinat (E469). Baru-baru ini, setelah hasil tangkapan itu ditemukan, beberapa syarikat telah mulai menghasilkan jenis krim sayur tanpa ramuan dari haiwan (yang umumnya juga memenuhi kriteria spesifikasi Organik). Pembaca akan berfikir bahawa, bagaimanapun, ini bukan salah faham "skandal"; Malangnya, bagaimanapun, adalah wajar untuk diingat bahawa (selain falsafah) atas sebab kesihatan, banyak pengguna WAJIB mengelakkan pengambilan molekul tertentu.Ini adalah kes alergi terhadap protein susu lembu dan intoleran laktosa; individu-individu ini, mengambil krim sayur dengan natrium kaseinat, berisiko munculnya (teruk pada kes pertama dan ringan pada yang kedua) gejala yang berkaitan dengan reaksi imunisasi atau sifat gastro-usus.
Krim sayur mengandungi campuran lemak dari pelbagai sumber makanan. Produk yang terdapat di pasaran tidak sama dan menawarkan ciri-ciri kimia-fizikal (oleh itu pemakanan) yang juga sangat berbeza antara satu sama lain; pertama sekali, bahan mentah yang digunakan. Nasib baik, dari 13/12/2014 adalah wajib untuk menyatakan pada label asal minyak sayuran dan / atau lemak yang digunakan (mis. Minyak zaitun, minyak kacang soya, dll.); Oleh itu, tidak memadai untuk melaporkan istilah generik "minyak sayuran" atau "lemak sayuran", di mana pada masa lalu penggunaan bahan mentah yang buruk sering disembunyikan.
Seperti yang akan diketahui oleh beberapa pembaca, minyak dan lemak, berdasarkan komposisi mereka, mempunyai kesan metabolik yang berbeza. Pada masa yang sama, ciri-ciri kestabilan dan kekukuhan juga berbeza-beza, yang, berbanding hainoi, berbanding terbalik dengan kesegaran makanan. Lemak tepu (lazim dalam krim susu) sebenarnya lebih padat dan stabil, sementara tidak jenuh (lazim di kebanyakan minyak sayuran) nampaknya cair dan tidak sesuai untuk proses sebat. Pada masa yang sama, lemak tepu (berlebihan) mempunyai fungsi metabolik HYPERcholesterolemic (menaikkan kolesterol), sementara beberapa yang tidak jenuh (pada dasarnya ω3, ω ‰ 6 dan ω ‰ 9 ) menyokong pengurangan lipemia darah.
Jadi, bagaimana mungkin krim sayur lebih padat daripada minyak sambil mengandungi bahan mentah yang sama?
Ringkas! Industri makanan, dari masa-masa yang jauh, telah memanfaatkan teknik berpisah Dan penghidrogenan asid lemak. Saya mengingatkan pembaca bahawa setiap minyak (atau lemak) mempunyai komposisi asid lemak yang berubah-ubah dan bahawa kualiti relatif (dan kecenderungan untuk digunakan) berbeza mengikut kelaziman molekul ini. Walau bagaimanapun, berkat pecahan, mungkin untuk memperbaiki produk tidak termasuk bahagian yang kurang diingini. Dalam krim sayuran ini berlaku: bermula dari bahan mentah tertentu (hampir selalu buruk) bahagian lemak yang dianggap sesuai (umumnya terdiri daripada asid tepu) diekstrak / diasingkan, kerana ia padat dan stabil walaupun di bilik suhu.
Teknik lain, selari dan / atau pelengkap dalam pembuatan krim sayur, adalah hidrogenasi. Dalam kes ini, bermula dari bahan mentah tertentu (cair tetapi miskin dan / atau berasal dari pecahan), melalui proses kimia-fizikal berdasarkan penambahan hidrogen (H2), diperlukan transformasi lemak tak jenuh (cair) menjadi lemak tepu (pepejal).
Pada ketika ini, soalan lain mungkin menghantui pembaca yang baik: "Apa gunanya menggunakan bahan mentah sayuran cair, oleh itu pada dasarnya terdiri dari lemak tak jenuh (yang TIDAK mempunyai ciri peningkatan kolesterolemia), jika perlu untuk mengubah komponen tak jenuh menjadi yang jenuh hidrogenasi? Bukankah lebih baik menggunakan krim susu secara langsung, yang sudah tentu kaya dengan lemak tepu?'
Sekali lagi jawapannya mudah, walaupun lebih kompleks daripada yang sebelumnya:
- Proses ini memungkinkan untuk mendapatkan produk dengan ciri fizikal krim susu yang sama (atau lebih baik), tetapi MASIH ini tidak membenarkan pilihan satu daripada yang lain.
- Krim sayur tulen, seperti marjerin dan semua minyak sayuran, TIDAK mengandungi kolesterol. Ciri ini, yang untuk "analisis dangkal nampaknya kelebihan (sehingga menjadi kekuatan dalam pemasaran, bagaimanapun, adalah aspek sekunder berkenaan dengan keseluruhan komposisi kimia. Biar saya jelaskan, ini jelas bukan keanehan negatif, tetapi jika terdapat kandungan asid lemak jenuh dan trans (HYPERcholesterolemic), pada pendapat saya, ia semestinya penting
- Minyak sayuran yang digunakan harganya lebih murah daripada susu, itulah sebabnya sangat penting untuk melaburkan wang untuk iklan (lihat poin 2) dengan memanfaatkan penyelidikan ilmiah mengenai kesan sampingan dari diet yang kaya dengan kolesterol; dalam praktiknya, dengan memasarkan krim sayur berkualiti rendah, anda membelanjakan lebih sedikit dan memperoleh lebih banyak hasil daripada menjual derivatif susu lembu.
Pada ketika ini, nampaknya krim sayur berkualiti rendah tidak lebih dari makanan yang serupa dengan krim. Keliru! Semasa proses hidrogenasi (walaupun kemajuan teknologi baru-baru ini dalam bidang "industri makanan), sebahagian hidrogen (H2)" menjalankan perniagaannya "dan menentukan kelahiran asid lemak yang cenderung" asing "kepada "badan. Molekul-molekul ini, yang dikenal pasti dengan nama asid lemak sesuai trans, juga terdapat di alam semula jadi, tetapi pengedarannya dalam bahan mentah, tidak seperti yang diproses dengan penghidrogenan, adalah sesuatu yang relevan.
Molekul ini TIDAK disukai oleh metabolisme (kerana sukar untuk menggunakannya dengan betul); akibatnya, kelebihannya berkorelasi, bahkan lebih dari lemak tepu, dengan: hiperkolesterolemia, aterosklerosis, kompromi kardio-vaskular, dll.
Aspek negatif krim sayur belum selesai; kurang menyerlah daripada yang sebelumnya, tetapi masih tidak diingini, kehadiran logam berat dalam produk siap diserlahkan. Banyak langkah pemprosesan menentukan pencemaran makanan yang tidak dapat dielakkan (walaupun hipotesis "tidak berbahaya").
Krim sayur: pandangan masa depan
Nasib baik, setelah menyedari pengguna, syarikat telah mengambil langkah untuk menawarkan makanan yang kurang bermasalah. Ini adalah kes krim / krim sayuran alternatif berdasarkan: soya atau gandum atau kelapa atau jagung dll. Mereka semua berbeza antara satu sama lain tetapi, pada dasarnya, mereka dilahirkan dengan tujuan untuk mengabaikan penggunaan hidrogenasi. Sudah tentu, bermula dari penggunaan minyak, tidak dapat dielakkan bahawa perlu menggunakan pecahan, transesterifikasi atau penggunaan pengemulsi dan penstabilan bahan tambahan makanan. Baik, lebih baik daripada tiada!
Krim sayur juga boleh dibuat di rumah mengeksploitasi kesan pengemulsi lesitin soya.
Resipi Video - Ketahui cara membuat krim sayur di rumah
Krim Sayuran Buatan Sendiri
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Ciri pemakanan
Seperti yang dijangkakan, krim sayur KOMERSIAL boleh dibahagikan kepada "memasak", "sebatan" dan "sebatan manis". Pengambilan nutrien ketiga-tiga produk sedikit berbeza, tetapi semuanya mempunyai kandungan lemak dan kalori yang sangat tinggi dan pemecahan asid lemak yang memihak kepada lemak tepu hidrogenasi. Yang manis juga mengandungi sejumlah sukrosa.
Krim sayur BUKAN makanan yang sesuai untuk diet melawan berat badan berlebihan dan tidak sesuai dengan diet melawan hiperkolesterolemia; lebih-lebih lagi, seperti yang dijangkakan, kebanyakan krim sayur tradisional BUKAN makanan yang boleh digunakan dalam diet intoleran laktosa dan lebih sedikit lagi bagi mereka yang alergi terhadap protein kasein.
Saya menyimpulkan dengan sangat tidak menggalakkan penggunaan krim sayuran komersial, terutama dalam memberi makan anak-anak dan, secara umum, untuk semua subjek yang sedang tumbuh. Individu-individu ini, cenderung tamak untuk makanan ringan dan makanan ringan, sudah menyediakan asid lemak trans, tepu, hidrogenasi dan tulen. Lebih baik memilih resipi tanpa krim sayuran dan, sebagai alternatif, yang merangkumi penggunaan asid lemak tak jenuh (minyak zaitun extra virgin, jagung, soya, kacang, dll.).
Makanan Lain - Minyak dan Lemak Mentega Kacang Mentega Kacang Mentega Kacang Mentega Gandum Kuman Gandum Haiwan Lemak Margarin Krim Sayuran Minyak Tropika dan Lemak Goreng Minyak Sayuran Minyak Kacang Tanah Minyak Borage Minyak Rapeseed Krill Oil Poppy Seed Oil Seed Pumpkin Oil Avocado Oil Hemp Oil Safflower Oil Coconut oil Kelapa Minyak kelapa Cod minyak hati Minyak kuman gandum Minyak biji rami Minyak macadamia Minyak jagung Minyak badam Minyak hazelnut Minyak kenari Minyak zaitun Ikan kelapa sawit Minyak rapeseed Minyak beras Pomace Oil biji Minyak kedelai Minyak grapeseed Minyak zaitun extra virgin Biji wijen dan minyak bijan Lard ARTIKEL LAINNYA MINYAK DAN Lemak Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Permen Manis Buah Jerami Buah kering Susu dan Derivatif Kekacang Minyak dan Lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua bertindak Sayur-sayuran dan Salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan sisa-sisa Resipi karnival Resipi Krismas Krismas makanan ringan untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Resipi Hari Valentine untuk Vegetarian Protein Resepi Wilayah Resepi Vegan
