PROTEIN DAN ASID AMINO RANTAIAN BERCABANG

Protein

Protein adalah molekul polimer yang terdiri daripada lebih daripada 100 asid amino terikat oleh ikatan peptida (rantai asid amino yang lebih pendek dipanggil polipeptida atau peptida); struktur protein boleh lebih lama, dilipat kembali dan dilekatkan pada molekul lain (faktor yang menentukan kerumitannya dan mencirikan fungsi biologi mereka). Struktur ini dapat dikelaskan kepada: struktur primer, struktur sekunder (α-heliks dan β-lembaran), struktur tersier dan struktur kuarter.

Fungsi protein

Secara semula jadi, protein melakukan banyak fungsi dan yang paling terkenal tidak diragukan adalah struktur; hanya berfikir bahawa setiap matriks tisu organisma kita berdasarkan kerangka atau mosaik polimer yang dibentuk oleh peptida (mis. Serat otot, matriks tulang, penghubung tisu dan, dari sudut pandangan tertentu, bahkan darah).
Tidak kurang pentingnya adalah fungsi bio-regulasi dan mediasi kimia / hormon, sebenarnya protein adalah penyusun asas kedua enzim dan banyak hormon.
Dalam darah, protein juga melakukan fungsi pengangkutan yang sangat penting; ini adalah kes hemoglobin (pengangkutan oksigen), transferrin (pengangkutan besi), albumin (pengangkutan molekul lipid), dll.
Selalu di dalam aliran darah, protein terbukti berguna sebagai pertahanan imun; mereka merupakan ANTIBODI, molekul penting yang dihasilkan oleh limfosit yang berguna dalam tindak balas badan terhadap patogen.
Akhirnya, protein - tetapi lebih tepatnya asid amino - boleh digunakan untuk tujuan tenaga melalui neoglucogenesis hepatik dan memberikan 4 kilokalori (kcal) per gram. Ini adalah proses yang agak rumit yang, melalui transaminasi dan deaminasi, membolehkan tubuh menghasilkan glukosa dalam keadaan hipoglikemik (mungkin disebabkan oleh puasa, terutamanya usaha otot yang kuat dan / atau berpanjangan, keadaan patologi atau klinikal yang buruk, dll.). Asid amino neoglukogenik juga boleh menjadi ketogenik sehingga penukarannya menentukan pembebasan molekul asid yang disebut badan keton.
NB. Fungsi tenaga protein harus sedikit dan bergantung kepada gula dan lemak.

Asid amino

Asid amino adalah molekul kuarter yang terdiri dari karbon, hidrogen, oksigen dan nitrogen. Lebih daripada 500 jenis diketahui dan gabungannya membezakan bentuk peptida yang tidak terkira banyaknya. Yang biasa, asid L-amino, adalah 20: alanin, arginine, asparagine, asam aspartat, sistein, asid glutamat, glutamin, glisin, histidin, isoleusin, leusin, lisin, metionin, fenilalanin, prolin, serin, threonine, triptofan, tirosin dan valin. Dari metabolisme yang terakhir adalah mungkin untuk memperoleh pelbagai jenis asid amino BUKAN biasa atau sesekali yang terutamanya terdiri daripada hormon, enzim atau molekul perantaraan (karnitin, homosistein, kreatin, taurin, dll.).
Di antara asid amino biasa, ada yang TIDAK BOLEH disintesis oleh badan dan dipanggil PENTING; bagi lelaki dewasa terdapat 9: phenylalanine, leucine, isoleucine, lysine, methionine, threonine, tryptophan dan valine. Pada kanak-kanak, terdapat 11 kesemuanya; di atas ditambahkan: histidin dan arginin.
Klasifikasi asid amino lain adalah: berdasarkan kekutuban rantai sampingannya (neutral apolar, neutral polar, acid charge, basic charge) atau berdasarkan jenis kumpulan radikal (hidrofobik, hidrofilik, asid, asas, aromatik).

Asid amino rantai bercabang

Di antara yang penting terdapat juga tiga asid amino yang disebut rantaian bercabang (BCAA), masing-masing: leucine, isoleucine dan valine; keanehan yang membezakan asid amino rantai bercabang dengan yang lain diwakili oleh jalan metabolik pengeluaran tenaga yang berbeza.
Seperti yang telah dijelaskan, setelah transaminasi-deaminasi, kebanyakan asid amino dapat ditakdirkan untuk neoglucogenesis dan memasuki kitaran Krebs dalam bentuk oksaloasetat awak benci piruvat. Pada akhirnya, jika ada keperluan sebenarnya, sebilangan asid amino yang terdapat dalam aliran darah akan memasuki hepatosit hati dan keluar dalam bentuk glukosa; untuk asid amino rantaian bercabang ini tidak berlaku. Berbanding dengan yang lain, BCAA adalah molekul yang dapat digunakan secara LANGSUNG oleh otot, dan keanehan ini menjadikannya lebih berkesan dalam pengeluaran tenaga langsung dan dalam penukaran untuk penggabungan cadangan glikogen; tidak perlu dikatakan bahawa, jika organisma cukup mendapat makanan, katabolisme asid amino bercabang mewakili bahagian neoglukogenik yang hampir tidak relevan; glukosa SELALU kekal sebagai sumber tenaga utama, oleh itu, dalam keadaan simpanan glisemia dan glikogen yang BERJAYA, walaupun semasa prestasi atletik biasa tidak ada sebab untuk takut otot memerlukan lebihan asid amino rantai bercabang.