Protein diet, sebagai nutrien penting, berperanan penting dalam menjaga keadaan kesihatan yang baik.
Yang paling lengkap berasal dari haiwan, tetapi hari ini kita tahu bahawa sayur-sayuran juga dapat menyumbang kepada pencapaian keperluan pemakanan protein.
Dalam kes ini, dengan menggabungkan kekacang dan bijirin, dan pelbagai jenisnya, adalah mungkin untuk mengekalkan keseimbangan makanan yang baik. Ini kerana kekacang mempunyai kandungan protein yang sangat menarik, baik dari segi kuantitatif dan kualitatif, dan juga menyediakan banyak nutrien lain yang turut serta dalam menjaga keseimbangan nutrisi.
Untuk mengatasi masa penyediaan kekacang mentah yang panjang, terutama dalam bentuk kering, hari ini terdapat juga beberapa produk makanan di pasaran yang sah seperti praktikalnya, seperti, misalnya, pasta yang dibuat dari tepung kekacang, siap dalam beberapa minit.
, lentil, kacang polong, kacang, kacang polong, kedelai, lupin, cicerchie.
Dalam diet Mediterranean, kekacang memainkan peranan penting: ia semestinya dimakan sekurang-kurangnya dua kali seminggu dalam bahagian yang banyak, misalnya sebagai hidangan pertama, bahkan dalam bentuk pasta tepung kekacang.
Tambahan pula, mereka adalah sumber kanji - oleh itu kalori -, protein dengan nilai biologi sederhana, lemak "baik", vitamin B, mineral (zat besi, kalsium, magnesium, fosforus, kalium) dan faktor pemakanan lain yang bermanfaat (serat, lesitin, fitosterol) ).
Yang mentah mengandungi molekul anti-pemakanan yang berpotensi, yang bagaimanapun dibuang sebahagiannya dengan merendam - dalam kes kering - atau dalam keadaan apa pun yang didenaturasi dengan memasak.
. Terdapat banyak jenis protein, dengan fungsi biologi yang tidak terhingga.
