Radicchio di Chioggia adalah sayuran merah, dengan bentuk bola tertutup, rasa pahit dan rasa khas. Jenis radicchio merah lain adalah: radicchio di Treviso dan radicchio di Verona.
Ini adalah salah satu dari banyak jenis spesies botani intybus X endivia - Keluarga Asteraceae (Compositae), Subfamily Cichorioideae dan Genus Cichorium. Ia dibezakan menjadi jenis awal, dituai dari April hingga pertengahan Mei, dan akhir, dituai dari September hingga Mac.
Radicchio di Chioggia menikmati pengiktirafan IGP - Petunjuk Geografi Terlindung. Kawasan penanaman yang lewat dibatasi oleh wilayah Venice, Rovigo dan Padua; yang pertama sebelum waktunya, ditanam antara bandar Chioggia dan Rosolina.
Chioggia radicchio mengandungi sejumlah besar vitamin A, atau retinol yang setara (terutama karotenoid), dan vitamin C (asid askorbik); oleh itu ia dimasukkan ke dalam kedua kumpulan makanan asas terakhir - VI dan VII. Radicchio di Chioggia juga mengandungi banyak air, serat makanan, mineral - terutamanya kalium dan magnesium - dan polifenol - dengan merujuk kepada antosianin.
Chioggia radicchio boleh dimakan mentah dan dimasak; mentah terutamanya dalam salad, dimasak tumis, rebus, dibakar, dll.
kaya dengan vitamin C dan vitamin A atau RAE.Ia mempunyai pengambilan kalori yang sangat rendah, kerana ketiga-tiga makronutrien bertenaga terdapat dalam jumlah yang sederhana. Karbohidrat cenderung larut, sederhana - terdiri daripada fruktosa. Asid lemak sebahagian besarnya tidak jenuh dan protein dengan nilai biologi rendah.
Radicchio di Chioggia mengandungi serat makanan, yang kebanyakannya larut. Terdapat molekul steroid tumbuhan, yang disebut fitosterol, dengan tindakan metabolik yang bertentangan dengan kolesterol. Sterol tumbuhan ini termasuk dalam kumpulan polifenol yang paling luas, banyak yang lain - terutamanya antosianin - juga terdapat dalam Chioggia radicchio. Ia tidak mengandungi laktosa, gluten dan histamin. Pengambilan purin sangat rendah.
Chioggia radicchio mempunyai "kepekatan vitamin C atau asid askorbik dan retinol setara (RAE) yang sangat baik, khususnya beta karoten. Sumbangan rata-rata kalium dan magnesium sangat terkenal."
Bahagian yang boleh dimakan
Seperti semua sayur-sayuran, Chioggia radicchio bukanlah sumber protein bernilai biologi yang tinggi. Kuantiti asid amino penting dan perkadarannya sebenarnya sangat berbeza berbanding dengan model protein manusia. Asid lemak, walaupun utamanya tidak jenuh, terdapat dalam jumlah yang kecil tidak memberi kesan yang signifikan terhadap metabolisme.
Kelimpahan serat memberikan Chioggia radicchio banyak khasiat bermanfaat untuk tubuh. Berkaitan dengan jumlah air yang tepat, mereka meningkatkan rasa kenyang - meningkatkan jumlah makanan di perut - ciri yang sangat berguna dalam diet pelangsingan badan. Terutama yang larut, mereka membuat gel yang memodulasi penyerapan nutrien melalui dua mekanisme : mereka mengurangkan kadar penyerapan karbohidrat, dengan menurunkan indeks glisemik insulin makanan, menghalang penyerapan dan penyerapan semula lemak, terutama kolesterol dan jus empedu - kaya dengan kolesterol endogen. Chioggia radicchio sesuai untuk terapi diet terhadap hiperkolesterolemia - yang mana polifenol menyumbang - diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia. Serat yang terkandung di dalamnya meningkatkan perjalanan usus, mencegah / merawat sembelit dan gangguan yang berkaitan seperti buasir, fisur dubur, kecenderungan untuk prolaps dubur dll; pada masa yang sama, dengan mengoptimumkan pengusiran toksin dan sisa lain, mereka bertindak sebagai faktor pelindung terhadap beberapa barah usus besar. Serat juga memberi makan flora usus - bertindak sebagai prebiotik - yang juga menyumbang untuk menjaga kesihatan usus besar. usus.
Radicchio di Chioggia tidak mempunyai kontraindikasi untuk diet intoleran laktosa, celiac dan histamine intolerant. Kehadiran purin yang rendah menjadikannya sesuai untuk rejimen pemakanan terhadap hiperurisemia dan gout.
Vitamin C adalah antioksidan yang kuat, serta pendahuluan kolagen, elemen penting dari sistem imun, dll. Selain memiliki fungsi antioksidan, karotenoid juga dapat dikombinasikan kembali dalam organisme untuk membentuk vitamin A, yang diperlukan untuk fungsi visual, untuk pembezaan sel, untuk menjaga fungsi pembiakan, dll. Polifenol adalah agen antioksidan ketiga Chioggia radicchio. Kepekatan molekul yang tinggi dengan fungsi ini menjadikan sayur ini sesuai untuk melawan tekanan oksidatif organisma, bertindak mencegah tumor dan menghalang permulaan patologi metabolik.
Kekayaan air dan kalium dianggap sebagai aspek pencegahan hipertensi arteri primer, terutama yang sensitif terhadap natrium - kalium bertindak secara metabolik berbeza dengan natrium dan air meningkatkan diuresis, memihak kepada penghapusan ion yang tidak diingini. Selain itu, ini adalah dua faktor pemakanan yang sebahagian besarnya dihilangkan dengan berpeluh, lebih banyak pada cuaca panas dan sukan. Kalium dan magnesium adalah mineral pengalkali yang, apabila kekurangan dalam tubuh, dapat menyebabkan kekejangan otot.
Kami mengingatkan anda bahawa, dalam diet wanita hamil, Chioggia radicchio mentah mesti dicuci dengan berhati-hati dan mungkin dalam larutan dengan pembasmi kuman, untuk mengurangkan risiko jangkitan atau jangkitan oleh bakteria atau parasit yang berbahaya bagi kejayaan kehamilan.
. Bahan ini juga digunakan dalam penyediaan "pelbagai jenis sos - contohnya bechamel berperisa dengan Chioggia radicchio. Chioggia radicchio tumis dengan minyak, garam, lemon / wain / cuka balsamic dan bawang putih terkenal dan meluas; banyak yang memperkayakannya dengan daging babi atau kepingan atau lemak dadu atau dadu.
