Telur segar

Perdagangan telur untuk dimakan diatur oleh serangkaian arahan nasional dan Komuniti yang ketat.

Pertama, penilaian kualiti telur melalui "pembacaan label dengan teliti", yang berdasarkan undang-undang, maklumat berikut mesti dilaporkan:

tarikh penggunaan yang lebih baik (untuk telur segar dianggap melebihi hari ke-28 setelah bertelur, tetapi peruncit mesti menariknya dari pasar tujuh hari sebelum tarikh luput);
kategori kualiti dan berat badan;
bilangan telur yang dibungkus;
nama dan nama perniagaan, atau tanda dagang pusat pembungkusan;
cadangan kaedah penyimpanan yang betul.

Maklumat pilihan pada label: tarikh meletakkan, petunjuk penggunaan telur yang terbaik (contohnya telur untuk pasta kuning), sistem pertanian (di darat, dengan kaedah organik, dll.) Dan pemberian makanan yang diterima oleh ayam betina (diet sayur-sayuran, dll. .).).

Kategori kualiti ciri-ciri Kategori A

Telur segar, tidak dicuci, tidak sejuk atau menjalani rawatan pengawetan, ruang udara setinggi kurang dari 6 mm, kurang dari 28 hari dari pembungkusan.

Telur segar tambahan, seperti telur sebelumnya, tetapi dengan ruang udara kurang dari 4 mm dan kurang dari 7 hari dari pembungkusan atau sembilan hari dari peletakan. Kategori B

Telur yang berkualiti atau yang diawetkan kedua. Mereka disejukkan pada suhu di bawah 5 ° C atau disimpan dalam campuran selain atmosfera. Ruang udara kurang dari 9 mm.

Kategori C

Telur yang diturunkan bertujuan untuk industri makanan; telur tersebut tidak memenuhi syarat telur kategori A dan B.

Kategori berat

(hanya untuk telur kategori A)

Berat XL - sangat besar dari 73 gram dan lebih L - besar dari 63 hingga 73 gram M - purata 53 hingga 63 gram S - kecil kurang daripada 53 gram

JADUAL SUMBER: Paolo Cabras; Martelli Aldo - Kimia makanan

Petunjuk lebih lanjut berasal dari penafsiran kod alfanumerik sebelas watak yang dicop pada shell.

Pada awal kod terdapat nombor yang menunjukkan sistem pemeliharaan ayam betina:
- 0 untuk pertanian organik,
- 1 untuk "pembiakan luar",
- 2 untuk yang ada di tanah,
- 3 untuk yang berada di dalam sangkar (atau bateri).
Ini diikuti dengan singkatan yang menentukan negara produksi (IT untuk Itali, SP untuk Sepanyol, FR untuk Perancis, dan sebagainya). Nombor tiga digit lain menunjukkan daerah asal; singkatan provinsi pembiakan (FE untuk Ferrara, VR untuk Verona, NA untuk Naples dll).
Tiga digit terakhir mengenal pasti ladang dari mana mereka berasal, dengan urutan angka yang diberikan oleh pihak kesihatan tempatan setelah pemeriksaan kesesuaian syarikat.

Setelah dibeli, telur mesti disimpan di dalam peti sejuk di ruangan khas, mengelakkan seboleh-bolehnya perubahan suhu secara tiba-tiba.

Pemeriksaan rumah klasik mengenai kesegarannya terdiri dari merendamnya dalam air sejuk dan garam; hanya telur segar yang didepositkan secara mendatar di bahagian bawah, sementara yang lain mengapung. Sebenarnya, semakin banyak telur bertambah tua, semakin banyak ruang udara dalaman meningkat (iaitu ruang yang tidak dihuni oleh putih telur dan kuning telur).

Akhirnya, adalah baik untuk diingat bahawa telur segar selalu mempunyai ciri-ciri berikut: