Generaliti
The ragù adalah sos yang dimaksudkan untuk menemani kursus pertama berdasarkan: pasta (kering, segar, disumbat), gnocchi atau polenta; resipi lain dengan ragù adalah aricini Sisilia, bruschetta, dll.
Istilah "ragù" merupakan "Italiisasi kata nama Perancis"ragoût", yang bermaksud" menyelerakan. "Memang, di Perancis ragoût ia adalah hidangan berdasarkan daging rebus TAPI jauh dari fungsi sos Itali, sebaliknya ditujukan khusus untuk menyertai kursus pertama atau hidangan tunggal.
Resipi tradisional dari Bologna
Ragù Itali yang paling terkenal di dunia tidak diragukan lagi adalah Bolognese; namun, Neapolitan, Romagna dan Marche ragù juga terkenal.Pada kenyataannya, varian ragù adalah hasil gabungan pelbagai bahan mengikut lokasi geografi; dengan sendirinya bahawa ia adalah repertoar yang praktikal.
Resipi untuk sos Bolognese adalah rahsia. Bahan-bahannya adalah: tumis: bawang, wortel, minyak, mentega; daging lembu, daging babi, perut babi cincang segar; anggur merah; pes tomato, kaldu, garam, lada tanah dan segelas Prosedurnya mudah tetapi agak panjang: goreng wortel dan bawang dalam minyak dan mentega, tambahkan daging dan coklat; kemudian daging cincang dan keperangan; bakar dengan wain dan biarkan menguap; teruskan dengan kuahnya selama kira-kira 2 jam; masukkan susu dan kurangkan; sesuaikan rasa dengan garam dan lada.
Walaupun semuanya nampak sangat jelas, resipi ini terlalu hampir, kerana beberapa butiran penting dihilangkan; dalam perenggan seterusnya kita akan menerangkan dengan lebih baik yang mana.
