Ikan adalah hasil perikanan, tetapi kedua kata nama tidak boleh dikelirukan.
Sebenarnya, kumpulan kedua, selain ikan, termasuk moluska, krustasea, landak laut dan pelbagai turunannya (telur ikan, jeroan ikan, dll.).
Protein ikan didefinisikan sebagai peptida dengan nilai biologi tinggi (VB = 78), kerana ia mengandungi pemetaan asid amino penting (AAE) yang sangat serupa dengan protein manusia.
, bersama dengan produk perikanan lain, daging darat, jeroan dan telur, ia merupakan yang pertama dari tujuh kumpulan makanan; seperti produk lain yang disebutkan (... tetapi dengan cadangan kekhususan!), ikan menyediakan sejumlah besar heme atau besi besi, vitamin B (terutama thiamin, niasin, riboflavin dan cobalamin) dan protein organik bernilai tinggi yang disebutkan di atas (yang terakhir terdapat dalam bahagian 15-27% bahagian keseluruhan yang boleh dimakan). Ikan juga mengandungi kolesterol, lemak tepu dan lemak penting dari keluarga omega-3 (EPA dan DHA) tetapi, sebaliknya, kerana TIDAK sayur, TIDAK memberikan serat makanan, fitosterol, bahagian antioksidan yang baik, asid folik dan banyak vitamin lain., seperti asid askorbik. Ini bermaksud bahawa diet yang kaya dengan ikan tidak semestinya seimbang dan mesti diselesaikan sekurang-kurangnya dengan adanya buah dan sayur-sayuran dan bijirin.("blok bangunan" peptida) adalah sama, tetapi organisasi dan kepekatannya berbeza. Yang pasti, protein ikan tidak hanya berbeza dari protein darat atau telur atau susu, tetapi juga memiliki variasi yang cukup besar di antara keduanya! Protein ikan laut, dibandingkan dengan protein ikan air tawar, mempunyai komposisi yang sedikit berbeza, sehingga, setelah degenerasi (bakteria dan / atau enzimatik) tisu otot, daging ikan laut bebas (bermula dari trietilamin) metilamin (TMAO - yang kemudian berubah menjadi dimetilamina, monoetilamina Dan formaldehid, memberikan bau khas ikan busuk), sementara daging ikan air tawar bebas (disebabkan oleh degenerasi lisin) molekul yang dipanggil piperidin. Walau bagaimanapun, kedua-dua jenis ikan yang mengalami degradasi maju dicirikan oleh pengeluaran asid sulfida (dengan membelah jambatan sulfur protein dan pembongkaran bakteria dan / atau enzimatik AA Sulphured diri mereka sendiri) dan amina biogenik (histamin, tryptamine, cadaverine, putrescine dan tyramine); baca artikel: "Ikan segar dan pemuliharaannya".
Namun, pada akhirnya, yang pada dasarnya mempengaruhi bidang pemakanan manusia adalah VB yang merujuk pada rata-rata protein ikan; ini sama dengan 78, yang merupakan skor hampir maksimum, bukan protein protein manusia atau telur.
Penjelasan kecil terakhir mesti dibuat mengenai struktur dan fungsi protein ikan yang, dari sudut pemakanan, boleh lebih kurang DIGESTIBLE. Di antara pelbagai peptida yang terdapat dalam daging spesies ikan, sarcoplasmik jarang, protein globular tertentu. (sebagai globulin), dan tisu penghubung (serat kolagen, gentian retikular dan gentian elastik). Kumpulan protein terakhir ini, yang dalam daging terestrial mengekalkan kekompakan walaupun setelah memasak makanan, bertanggungjawab untuk memanjangkan masa tinggal gastrik dan dengan sebab ini mengurangkan pencernaan makanan, lebih mudah dicerna daripada daging.
Walaupun lipidemia nampaknya sangat bermanfaat dari pengambilan nutrien asid lemak tak jenuh ganda penting dari siri omega-3, yang terdapat pada ikan, protein ikan campur tangan dengan mengurangkan keradangan sistemik (khususnya, protein reaktif C) dan meningkatkan kepekaan insulin.; Kedua-duanya ciri menjadikan protein ikan sebagai faktor perlindungan penting terhadap Diabetes Mellitus Jenis 2.
Catatan: Kajian dilakukan dengan menggunakan protein ikan kod dan penyelidikan lebih lanjut sedang menunggu spesies utama yang lain.
Bukan itu sahaja! Penyelidikan lain telah mengkaji kesan bermanfaat protein ikan pada metabolisme manusia, tetapi kali ini jenis bio-peraturan; nampaknya sebenarnya bahawa pemberian protein kapur biru (Micromesistius poutassou) campur tangan positif pada mekanisme kenyang dengan mengurangkan pengenalan makanan.Karakteristik ini, yang diperhatikan pada tingkah laku tikus, kemudian dibenarkan oleh analisis hormon sampel, yang menunjukkan kemampuan protein ikan untuk merangsang rembesan mediator gastrointestinal. bertanggungjawab untuk kenyang: kolesistokinin (CCK) dan peptida glukagon-1 (GPL-1). Oleh itu, hasilnya dibuat oleh peningkatan fisiologi dalam pengaturan berat badan.
Protein C-reaktif pada lelaki tahan insulindan wanita - Jurnal Pemakanan - Ouellet V, Weisnagel SJ, Marois J, Bergeron J, Julien P, Gougeon R, Tchernof A, Holub BJ, Jacques H. - 138: 2386-91 -2008 Dis. Ikan, Moluska, Krustasea Anchovies atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Sea bass (Sea bass) Squid Canocchie Scallops Canestrelli (Kerang laut) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mussels Crabaces Sea Crabss Spabours Sea Crabss Spabours Sea Crab (Granceola) Salib Laut Halibut Lanzardo Leccia Siput laut Prawns Cod Moluscs Octopus Hake Ombrina Oysters Bream laut Bonito Pangasius Paranza Ikan teri segar ikan bermusim segar Ikan biru Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Scmon Sarden Sarden Sarden Sarden Sushi Telline Tuna Tuna dalam tin Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Offal Fruit Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan lemak Ikan dan lemak produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa resipi Karnival Resipi makanan ringan Krismas , resipi hari ibu dan ayah Resipi fungsional Resipi antarabangsa Resipi Paskah Resipi celiac Resipi diabetes Resipi percutian Resipi hari Valentine Resipi vegetarian Resipi protein Resipi daerah Resipi vegan
.jpg)
