Mentega, seperti keju, yogurt dan krim, termasuk dalam kategori produk tenusu. Dari sudut perundangan, mentega adalah produk yang diperoleh dengan memproses krim yang diperoleh dari susu lembu atau wheynya. Ini adalah pekatan lipid susu (lemak), serta "emulsi susu terbalik (dari jenis minyak dalam air). Tetapi bagaimana mentega diperoleh? Pertama sekali, perlu mendapatkan bahan mentah yang dengannya ia akan disiapkan. mentega, atau krim. Sebaliknya, krim boleh diperoleh dengan sentrifugasi (kaedah yang paling banyak digunakan) atau dengan permukaan (kaedah kuno, sekarang jarang digunakan). Setelah mendapatkan krim, peringkat seterusnya mengaduk mentah bahan (krim) diubah menjadi produk akhir (mentega): dan tepat pada tahap inilah fasa penyongsangan berlaku. Dalam keadaan standard, krim tidak berubah menjadi mentega kerana bahan lipid adalah dalam bentuk globula lemak yang dibungkus dalam membran lipoprotein, yang menyimpan lemak dalam larutan dan mencegah pengagregatannya. Atas sebab ini, satu-satunya cara yang mungkin untuk mendapatkan mentega adalah pecahnya membran lipoprotein yang disebutkan di atas: oleh itu krim susu dituangkan ke dalam mesin khas (disebut churns) yang mampu melakukan "pergolakan mekanikal (60 rpm) seperti yang menyebabkan perlanggaran zarah-zarah lemak dan penyatuan lipid Oleh itu, pengadukan mekanikal, digabungkan dengan pH asid krim dan suhu rendah yang dijamin oleh pelepasan, memudahkan pengeluaran mentega.
Video resipi
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
Kad Pengenalan Resepi
- 758 KCal Kalori setiap hidangan
-
Bahan-bahan
- 500 ml krim segar
Bahan Yang Diperlukan
- Pengadun tangan elektrik
- Bekas plastik atau aluminium
- Colander
- Kuali segi empat tepat atau bulat untuk menyimpan mentega
Persiapan
Membuat mentega sangat mudah. Sebelum memulakan, bagaimanapun, disarankan untuk membiarkan krim sejuk di dalam peti sejuk: suhu rendah, sebenarnya, akan memudahkan pemisahan fasa. Atas sebab yang sama, disarankan untuk menyejukkan wiski dan bekasnya.
- Tuangkan krim segar ke dalam bekas dengan bahagian yang tinggi: kendalikan pengadun elektrik dan teruskan cecair tersebut dalam jangka masa yang lama. Selepas kira-kira 4 minit, krim secara semula jadi akan mula mencambuk: teruskan dengan pemukul sehingga krim "gila".
- Apabila serpihan mentega mula terbentuk (setelah kira-kira 8-10 minit), prosesnya hampir selesai: walaupun bunyi cambuk akan berbeza. Sekiranya perlu, turunkan kelajuan sebatan untuk mengelakkan percikan cecair ke mana sahaja.
- Matikan instrumen hanya apabila pemisahan fasa jelas.
- Letakkan saringan di atas bekas, kemudian tapis campuran. Cecair yang disaring akan menjadi buttermilk (yang boleh digunakan untuk penyediaan pencuci mulut), sementara bahagian yang akan tinggal di atas colander adalah mentega.
- Pindahkan mentega ke kuali bulat atau segi empat dan sejukkan.
Komen Alice - PersonalCooker
Dan di sini kami mempunyai sebatang mentega buatan sendiri 200g: tidak lebih memuaskan. Aromanya juga sangat baik: Saya selalu menasihati anda untuk menggunakan krim berkualiti tinggi, untuk mendapatkan produk yang sangat baik.
Cuba juga Margarin buatan sendiri!Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi
