Rum

Generaliti

The rum adalah "brendi yang dihasilkan oleh penyulingan jus fermentasi atau gula tebu (Saccharum officinalis).

Juga dikenali sebagai rum di negara berbahasa Perancis, dan bagaimana ron dalam bahasa Hispanik, rum adalah brendi tebu; kebanyakannya diperoleh dari penyulingan sisa fermentasi yang berasal dari pembuatan gula tebu, dan molase dan sirap yang berkaitan; namun, tidak ada apa-apa (jika tidak kos pengeluaran yang jauh lebih tinggi) melarang pengambilan sulingan secara langsung dari jus tebu, tanpa perlu melalui pengeluaran gula. Dalam kes terakhir, produk dengan ciri organoletik unggul diperoleh, yang disebut rum pertanian.

Apa pun asal usulnya, tidak jarang roma dibumbui dengan ramuan herba atau bahan aromatik lain.
Oleh kerana kandungan alkoholnya sangat tinggi, rum diklasifikasikan di antara minuman keras, sebab itulah kaedah penggunaan dan langkah pencegahan yang serupa adalah sama dengan grappa, gin, dll.
PERHATIAN! Rum itu sendiri semestinya memerlukan masa penuaan dalam tong; jika langkah ini tidak diguna pakai, kita bercakap mengenai rum khayalan atau rum tiruan (yang akan kita bincangkan kemudian). Rum berumur (disebut juga ron añejo atau rhum vieux) jelas lebih berharga.

Kajian komoditi

Dari sudut komersial, rum dibahagikan kepada banyak jenis yang berbeza, berdasarkan kriteria asal; yang paling penting adalah: Jamaica Rum, Cuba Rum, Demerara Rum, St. Croix Rum, Martinique Rum, Guadeloupe Rum dan Reunion Rum; kriteria perbezaan yang lain dibentuk oleh ladang (pegangan) asal. Di samping itu, pelbagai jenis rum dibezakan mengikut kaedah pengeluaran, iaitu: rum kilang (penapaian molase dan busa - ia adalah yang paling tidak berharga), rum industri (penapaian sirap dan molase - ia sangat aromatik dan ia digunakan untuk pembuatan rum rum - lihat di bawah) dan rum negara o Rhum d "Habitat atau Rum pertanian (diperoleh dari penyulingan sos tebu atau vesou dalam kilang penyulingan pertanian - ia adalah yang paling berharga).
Rum suling muda tidak berwarna, telus, sementara dengan penuaan dalam tong cenderung berpigmen kuning.Kadang-kadang, untuk mensimulasikan penuaan, rum muda dicat dengan gula bakar / karamel (konotasi kemerahan-kuning atau kemerahan).
Di Eropah, kualiti rum yang paling terkenal adalah orang Jamaica; minuman ini tidak berwarna atau sedikit berpigmen, sementara yang lain berwarna sangat kuat (terutamanya Demerara, sedikit Kuba dan Surinam). Sebaliknya, di benua lama pengeluaran rum tiruan atau khayalan rum cukup mantap ( juga ucapan Rum Facon), diperoleh dengan menambahkan bahan rum khas pada semangat yang dicairkan dan berwarna.

Tonton videonya

• Tonton video di youtube

Lihat Koktel lain berdasarkan Dark Rum atau White Rum

Video Resepi Rum Babà

Komposisi kimia

Rum mengandungi 70 hingga 77% dalam jumlah alkohol; ada yang lebih ringan, seperti yang berasal dari Perancis (50-65%), yang lain lebih berat, seperti Demerara (sekitar 81%). Rumusan Cuba dan Jamaica sekitar 74 °, sementara yang di Martinique (ucapan Tafia) hanya 54 ° (semasa penggunaan, darjah terakhir ini kadang-kadang sederhana).
Dengan penyejatan, sisa kecil rum kekal, kira-kira 1%, terdiri daripada bahan ekstraktif dan beberapa gula; tidak ada kekurangan kesan kotoran (asid, aldehid, eter, alkohol yang lebih tinggi) dan pekali relatif (dinyatakan dalam mg / 100ml alkohol anhidrat) berbeza mengikut asalnya.

Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)

Bahagian yang boleh dimakan 100% Air terjun 63.3g Protein 0.0g Asid amino yang berlaku - Mengehadkan asid amino - Lipid TOT 0.0g Asid lemak tepu 0.0g Asid lemak tak jenuh tunggal 0.0g Asid lemak tak jenuh ganda 0.0g Kolesterol 0.0mg TOT Karbohidrat 0.0g Kanji 0.0g Gula larut 0.0g Etil alkohol 31.0g Serat 0.0g Serat larut 0.0g Serat tidak larut 0.0g Kuasa 217.0kkal Natrium 1.0mg Potasium 2.0mg Besi 0.1mg Bola Sepak 0.0mg Fosforus 5.0mg Tiamin 0.01mg Riboflavin 0.00mg Niacin 0.00mg Vitamin A 0.00µg Vitamin C 0.00mg Vitamin E 0.00mg

Adalah tidak biasa apabila rum dipotong dengan etil alkohol biasa untuk meningkatkan (sehingga empat kali ganda) keuntungan keseluruhannya, walaupun dengan mengorbankan kualiti karamel.

Di Eropah, di mana jumlah rum atau tiruan buatan dihasilkan dengan baik, pewarnaannya juga termasuk penggunaan catechu, ekstrak oak dan lain-lain. Esensi dan ekstrak rum terdiri (serupa dengan cognac) dari campuran eter seperti butik asid, asetik Rumus untuk penyediaan rum buruk ini banyak dan di bawah ini kami akan menyebutnya sebagai petunjuk umum:
"Eterik asetat 20 bahagian, intipati vanila 20 bahagian, inti violet 20 bahagian, butir ether 150 bahagian, semangat 900 bahagian".

Ciri-ciri Pemakanan

Rum adalah sulingan yang merupakan sebahagian dari keseluruhan minuman keras. Komposisi pemakanannya tidak menunjukkan kandungan gula, protein dan lemak; Oleh itu, dapat dikurangkan bahawa SEMUA pengambilan tenaga berasal dari kandungan etil alkohol.
Seperti limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto dll, malah rum TIDAK sesuai dengan penggunaan yang kerap dan / atau sistematik.

Sebagai semangat, bahagian rata-rata (walau sesekali) mestilah lebih rendah daripada arak atau bir; lebih kurang 30-60ml.

Pengambilan rum yang berlebihan berpotensi memudaratkan tubuh, terutama jika terdapat berat badan berlebihan, darah tinggi, hipertrigliseridemia dan sakit hati.
Kemudian, penyalahgunaan roh berkait rapat dengan degenerasi mukosa esofagus, gastrik dan duodenum, dengan peningkatan keasidan, refluks, kemungkinan gastritis dan, paling teruk, ulser.
NB. Jadual pemakanan di atas berkaitan dengan rum komersial, salah satu yang paling tidak alkohol dan berharga.

Bibliografi:

• Kamus baru komoditi dan kimia gunaan. Jilid 1 - V. Villavecchia - Hoepli - pag. 195.

Alkohol Alkohol lain Ujian alkohol Alcopops Koktail Pengiraan unit alkohol Alkohol Cognac Gin Grappa Ijazah alkohol Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Sparkling wine Spirits Wine Port anggur Vermouth Vodka Vov Whisky Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan buah-buahan Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Ikan dan perikanan Potongan sejuk Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Resipi hari wanita, ibu dan ayah Resipi fungsional Resipi antarabangsa Resipi Paskah Resipi celiac Resipi diabetes Resipi percutian Resipi hari Valentine Resipi vegetarian Resipi protein Resipi daerah Resipi vegan