Dalam Minyak dan Acar semasa Kehamilan

dan peraturan asas

Diambil oleh ibu mengandung, kerana pelbagai alasan, makanan tertentu dalam minyak atau cuka berpotensi membahayakan janin.

Shutterstock

Dengan mematuhi tiga peraturan penting, adalah mungkin untuk mengurangkan bahaya ini. Ringkasnya:

1. Pertama sekali, mengenai makanan yang diawetkan yang dimaksudkan untuk diet wanita hamil, ada baiknya anda ingat untuk mengelakkan makanan yang dihasilkan di rumah.
2. Kedua, sebagai peraturan umum (termasuk acar dan acar komersial), disarankan juga untuk tidak memperpanjang jangka hayat produk apa pun (melebihi 1 atau dua hari) setelah melanggar integriti bekas.
3. Akhirnya, seindah yang kelihatan, disarankan untuk menghilangkan makanan yang disyaki disimpan dengan teruk.

Mari masuk ke lebih terperinci.

sangat rendah dan tidak menjejaskan keseimbangan pemakanan keseluruhan. Acar, sebaliknya, lebih bertenaga, tetapi penggunaannya dapat dikompensasi dengan pengurangan lemak perasa. Bahaya sebenar bahan pengawet ini berkaitan dengan pencemaran / pembiakan bakteria dan kulat, baik semasa pengeluaran dan pemuliharaan lama, dan setelah pembukaan.

dalam minyak dan acar semasa mengandung

Acuan, parasit, virus dan sebilangan bakteria mati akibat panas (memasak). Walau bagaimanapun, mikotoksin dari acuan tertentu termostabil dan tetap aktif walaupun selepas kehilangan mikroorganisma yang menghasilkannya.

Dengan memasak makanan yang akan diawetkan dalam minyak dan cuka adalah mungkin untuk memusnahkan virus, parasit dan jamur; sebaliknya, mikotoksin boleh kekal di dalam produk. Atas sebab ini, bahan mentah yang akan digunakan dalam pengawet mestilah sihat dan terpelihara sejak awal.

Harus diakui bahawa mikotoksikosis pada manusia, atau keracunan yang disebabkan oleh racun acuan, jarang berlaku. Acuan yang berpotensi berbahaya tergolong dalam pelbagai Genre dan berkembang biak pada makanan mentah, tetapi juga pada makanan yang dimasak (untuk pencemaran berikutnya).

Makanan yang berasal dari tumbuhan yang terjejas oleh percambahan acuan adalah: sayur-sayuran, buah-buahan, bijirin, kekacang dan biji minyak. Makanan asal haiwan yang dipengaruhi oleh mikroorganisma yang disebutkan di atas boleh:

• Berpengalaman (di mana penjajahan cetakan bermanfaat diharapkan; contohnya bahagian luar salami, keju tertentu, dll.)
• Terpelihara dengan teruk.

Ini bermaksud bahawa terdapat "acuan yang berpotensi baik" dan "acuan yang berpotensi buruk". Jenis acuan makanan yang paling biasa adalah: Aspergillus, Fusarium, Penisilin Dan Byssochlamys. Catatan: sebaliknya, untuk alasan lain, diet wanita hamil semestinya tidak mengandungi makanan yang berasal dari haiwan yang termasuk dalam kategori di atas (daging yang diawetkan dan daging yang diawetkan, produk daging yang tidak diawet dengan baik).

Biasanya, makanan yang tercemar dengan acuan yang tidak diingini mudah dikenali, yang secara signifikan mengurangkan risiko mikotoksikosis. Acuan boleh menyelinap masuk ke dalam balang terbuka dan berkembang biak sehingga menghasilkan filem putih, hijau, merah atau gelap dan agar-agar (penampilannya berubah mengikut Genus dan Spesies). Untuk mengelakkan kejadian ini, perlu menghormati kriteria pemeliharaan asas untuk acar dan acar:

• Mereka tidak boleh dicemari dengan makanan atau air liur lain
• Setelah dibuka, mereka mesti ditutup
• Mereka memerlukan penyimpanan suhu rendah
• Mereka mesti dimakan secepat mungkin; wanita hamil harus menghindarinya sekiranya mereka sudah terbuka lebih dari beberapa hari.

Dan Clostridium botulinum.

Kecuali Salmonella, tiga jenis bakteria yang lain menghasilkan toksin eksogen yang bersifat protein.

Salmonella Dan C. botulinum mereka didefinisikan membentuk spora dan dapat bersembunyi untuk waktu yang lama di dalam struktur tahan panas (disebut spora), yang bertanggungjawab untuk kelangsungan hidup bakteria dalam keadaan bermusuhan (keasidan, suhu tinggi, ketiadaan air, dll.).

Bakteria yang paling berbahaya secara universal yang mempengaruhi beberapa acar adalah C. botulinum. Ini menghasilkan neurotoksin yang sangat berbahaya, yang menimbulkan penyakit yang disebut botulisme. Nasib baik, molekul beracun itu bersifat protein dan dihancurkan pada suhu 80 ° C.

Semasa mengandung, antara bakteria yang paling ditakuti kita mengenali Listeria monositogen, yang menimbulkan patologi yang disebut listeriosis. Ia adalah mikroorganisma yang meningkatkan kemungkinan kecacatan janin dan keguguran. Tidak mudah mengikat makanan; apatah lagi dengan acar dan acar yang dimasak dengan baik. Sebenarnya, yang L. monositogen ia mati pada suhu di bawah 40 ° C dan tidak dapat melindungi dirinya dengan spora. Toksinnya adalah jenis protein dan dimusnahkan dengan pensterilan. Makanan yang bertanggungjawab untuk jangkitan itu adalah makanan asli dari sayur-sayuran dan keju tertentu.

Kita ingat bahawa kerosakan jangkitan makanan, keracunan dan keracunan pada janin bukan hanya dari jenis langsung. Terdapat juga komplikasi tidak langsung yang berkaitan dengan gejala tertentu. Contohnya, muntah dan cirit-birit berulang boleh menyebabkan penderitaan dan penderitaan pemakanan yang sangat berbahaya. Potensi pencemaran bakteria dan percambahan semasa kitaran pengeluaran berubah berdasarkan:

• Jenis makanan
• Kimia cecair pengawet
• Suhu rawatan (pelunturan, pasteurisasi, pensterilan, dll.)
• Teknologi yang ada.

mereka mengandungi mikroorganisma yang berpotensi kurang berbahaya daripada daging.

Perlu juga diingat bahawa beberapa acar adalah jenis fermentasi, seperti sauerkraut dan gherkins yang dibuat mengikut resipi tradisional.

Bakteria yang dimaksudkan terutama berasal dari genus Lactobacilli dan biasanya dianggap bermanfaat bagi tubuh (probiotik). Sebaliknya, ramai yang percaya bahawa mengelakkannya semasa mengandung adalah disarankan.

mikroorganisma anaerob, yang cenderung lebih "bermasalah" (yang juga merangkumi bakteria yang disebutkan di atas).

.

Walau bagaimanapun, tidak ada suhu rawatan yang melindungi terhadap risiko keracunan endotoksik.

Endotoksin adalah molekul yang berasal dari lipid yang diletakkan di permukaan sel bakteria gram negatif. Ini bermaksud bahawa makanan yang sebelumnya dicemari oleh mikroorganisma ini, walaupun dirawat pada suhu yang sangat tinggi, mampu mencetuskan keracunan.

Atas sebab ini, kebersihan sangat diperlukan, terutama pada peringkat awal kitaran pengeluaran.