Generaliti
Spaghetti adalah makanan khas budaya Itali, simbol Bel Paese di seluruh dunia. Sebaliknya, asal makanan ini berbicara secara oriental, kerana jenis spageti pertama (yang berdasarkan millet) muncul di China 2.000 tahun sebelum kelahiran Kristus.
Walau bagaimanapun, terdapat pelbagai jenis spageti di pasaran, yang sering - selain dari bentuk (memanjang dan nipis), bahagian (lebih kurang bulat) dan dimaksudkan untuk dimakan sebagai hidangan pertama - memiliki sedikit persamaan; selain yang disebut dengan betul (gandum durum), ada juga mi telur, gandum, kamut, beras, jagung, kedelai, bebas gluten, dengan serat untuk penderita diabetes, dan lain-lain. Ada yang berdasarkan kekacang, sementara yang lain termasuk dalam kategori makanan diet.
Spaghetti melambangkan (stereotaip) simbol tradisi gastronomi kita, tetapi ini tidak berlaku untuk kehebatan masakan Itali, atau juga kepintaran orang-orang yang pertama kali menemui spageti. Mungkin, persatuan ini berasal dari fakta bahawa ia adalah pasta kering terpanjang yang paling banyak dimakan di Itali selama hampir 3 abad dan yang, dengan demikian, sering menjadi bahan kutipan sastera dan persembahan filem.
Penggunaan gastronomi
Spaghetti adalah bahan asas untuk kursus pertama, baik kering dan tumis (mis. Spaghetti dengan saus tomat, spaghetti dengan cacio e pepe, spaghetti allo scoglio, dll.), Dan au gratin (mis. Sarang spageti dengan béchamel dan truffle).
Memasak spageti utama berlaku di dalam air, dengan mendidih; mesti direndam dalam cecair mendidih (dalam kuantiti 10 kali lebih besar daripada jisim pasta yang akan dimasak), pada dasarnya masin (10g garam per liter air, tetapi BUKAN bahan asas !!!), untuk mencukupi masa untuk memasak (yang bergantung pada ketebalan dan citarasa peribadi). Di beberapa kawasan adalah kebiasaan "menghancurkan" spaghetti menjadi separuh untuk memudahkan rendaman total di dalam air yang terdapat di dalam periuk (panci tinggi dan sempit sesuai untuk mendidih / mendidih ).
Spaghetti alla chitarra dengan zucchini dan stracchino
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Mi Soya Buatan Sendiri
Spaghetti allo Scoglio
Spaghetti Wheat Wheat dengan Krim, Lemon dan Walnut
Ciri-ciri Pemakanan
Spaghetti sangat sesuai dengan komposisi kimia pasta makanan kering, tetapi nampaknya ia mempunyai kesan yang berbeza pada "insulinemia; kemudian kita akan cuba memahami" mengapa ".
Mereka sangat bertenaga dan kalori sebahagian besarnya berasal dari karbohidrat kompleks, iaitu dari pati. Walau bagaimanapun, harus diingat bahawa beban glisemik dan jumlah tenaga spageti, setelah dimasak dan kerana penghidratan, dibelah dua: 100g spageti kering, Setelah dimasak, berat kira-kira BERGANDA (iaitu, mereka menyerap 100g air). Mereka tidak mengandungi dos lipid yang ketara dan sebilangan kecilnya tidak jenuh (lemak baik). Profil asid amino kurang baik, dari sudut pandang kuantitatif dan kualitatif (Nilai biologi entiti sederhana). Sebagai makanan sayuran, spaghetti tidak mengandungi kolesterol dan memberikan sebahagian besar serat makanan. Di antara garam mineral, yang paling banyak terdapat pada kalium dan fosforus (namun boleh dicairkan dalam memasak), sementara, untuk apa yang berkaitan dengan aspek vitamin, jumlah vitamin larut air yang banyak dari kumpulan B diserlahkan (ada yang rosak semasa memasak).
Kita sekarang sampai pada "aspek metabolik spaghetti. Seperti yang dapat disimpulkan dengan mudah, kaya dengan karbohidrat, spaghetti dapat meningkatkan gula darah secara signifikan. Jumlah glukosa yang memasuki darah adalah parameter yang disebut glikemik LOAD dan sebanding dengan" jumlah karbohidrat yang diambil dengan spageti (sama seperti pasta makanan kering yang lain). Sebaliknya, peningkatan kadar gula dalam darah disebut INDEKS glisemik dan tertakluk kepada banyak faktor lain, termasuk: struktur pati, tahap hidrolisis dengan memasak, wujudnya serat makanan, air, protein, lipid, keupayaan pencernaan , penyerapan, dll. Kedua-dua parameter ini mempengaruhi pembebasan insulin oleh pankreas, hormon yang mampu menembusi glukosa ke dalam kebanyakan tisu dan mempromosikan anabolisme tanpa pandang bulu. Lebihan nutrien tenaga (dalam hal ini glukosa) dan insulin mendorong sintesis asid lemak oleh hati dan pemendapannya dalam bentuk trigliserida (terutamanya) pada tisu adiposa.
Sekiranya benar bahawa spaghetti mempunyai komposisi pemakanan yang sama dengan pasta makanan kering yang lain (beban glisemik yang sama), adalah sama benar bahawa pelbagai format dibezakan oleh indeks glisemik spesifik mereka (walaupun alasan sebenarnya tidak sepenuhnya jelas). untuk apa yang dikutip oleh pelbagai sumber penyelidikan (tidak pernah sepakat sepenuhnya), spaghetti adalah jenis pasta dengan indeks glisemik terendah. Ada kemungkinan ciri ini disebabkan oleh proses penyemperitan industri yang sama., berlangsung panas, mewujudkan semacam penghalang yang menghalang penghidratan dalaman pati (tidak menghairankan, indeks glisemik pasta berubah juga mengikut tahap memasak). Ini juga berlaku dalam penggambaran pasta kering yang lain walaupun, bagi mereka, mereka mempunyai nisbah yang kurang baik antara luas permukaan dan jumlah isipadu. lina, walaupun ciri ini SELALU menundukkan jumlah beban glisemik (iaitu bahagiannya).
Kesimpulannya, walaupun lebih sesuai daripada pasta kering yang lain, sebahagian besar spageti tidak sesuai untuk diet melawan diabetes, berat badan berlebihan dan hipertrigliseridemia.
Bijirin dan Derivatif Lain Amaranth Pati gandum Pati jagung Pati beras Kanji diubahsuai Pati oat Bulgur Biji-bijian utuh Jagung serpihan Kerupas Bran oat Bran Cus cus tepung Amaranth tepung Oat tepung Buratto Tepung dieja Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung barli tepung Quinoa Tepung dieja kecil (Enkir Tepung beras Tepung gandum Tepung gandum Tepung gandum Tepung dan semolina Tepung gandum Tepung tepung Manitoba Tepung tepung Spel Rusks Focaccia Kacang gandum atau gandum Kuman gandum Gandum bakar Gandum soba Breadsticks Susu oat Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan roti Pita Carasau roti telur pasta Padi beras Pasta gandum utuh Piadina Spelled kecil Pizza Pop jagung Panggang Quinoa Nasi Basmati beras Nasi putih Nasi putih Nasi parboiled Beras Puffed Nasi Venus Nasi Beras dan Horned Rye Semolina Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN-LAIN CEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis gula-gula Buah-buahan Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Sweets dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Krismas Resepi Hari Wanita, Hari Ibu, Resepi Fungsian Hari Ayah Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs untuk Diabetes Resipi Percutian Resipi Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan
