Apakah itu
Pati yang diubahsuai dihasilkan dengan memasukkan pati yang terkandung dalam bijirin dan umbi kepada rawatan kimia-fizikal pelbagai jenis. Dengan cara ini adalah mungkin untuk meningkatkan, jika perlu, ciri aplikasi yang diperlukan oleh pelbagai sektor industri.
Bergantung pada perubahan yang dilakukan, pati yang diubah dapat memperoleh ketahanan terhadap pemanasan berlebihan, penyejukan, pemotongan, pembengkakan, agar-agar atau keasidan.
Gunakan dalam Makanan
Kanji yang diubah suai banyak digunakan dalam produk makanan biasa; sebenarnya ditambahkan sebagai penambah gel dan pemekat pada puding, sos tomato, mayonis dan yogurt, yang menjadi lebih konsisten memperoleh konsistensi separa pepejal yang sangat dihargai oleh pengguna.
Makanan Tambahan
Sebagai bahan tambahan makanan, pati yang diubahsuai ditandai dengan singkatan:
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
Dalam label produk makanan, pati yang diubahsuai dinyatakan dengan nama kategori (oleh itu tanpa kod E, atau denominasi tunggal).
Keselamatan
Untuk mengesahkan bahawa ini bukan sesuatu yang berbahaya, arahan yang mengatur penggunaannya di Kesatuan Eropah tidak menetapkan dos harian maksimum, walaupun ia mesti menyatakan asal sayur pada label (pati jagung yang diubah, pati ubi kayu yang diubahsuai dll.) .
Diet dan kesihatan
Di sebalik kebebasan kuantitatif ini, penggunaan pati jagung yang diubah secara berlebihan tetap dapat menimbulkan beberapa masalah; penggunaannya, pada kenyataannya, meningkatkan kandungan kalori makanan dan sebenarnya menurunkan keaslian dan nilai pemakanannya.
Seperti rakan semula jadi, sebenarnya mengandungi banyak kalori, tetapi tidak mengandungi faktor pemakanan - seperti vitamin, protein atau mineral - yang terdapat dalam bahan mentah yang digantinya. Sebagai contoh, penambahan pati yang diubah suai ke dalam yoghurt buah mengurangkan sisa kering susu rendah lemak (yang oleh itu akan kekurangan protein, vitamin, mineral dan semua yang tidak berlemak).
Bukan kebetulan bahawa pati yang diubah biasanya ditambahkan ke makanan ringan untuk mengekalkan kualiti organoleptik (rasa dan tekstur) walaupun pengurangan nutrien.
Bijirin dan Derivatif Lain Amaranth Pati gandum Pati jagung Pati beras Kanji diubahsuai Pati oat Bulgur Biji-bijian utuh Jagung serpihan Kerupas Bran oat Bran Cus cus tepung Amaranth tepung Oat tepung Buratto Tepung dieja Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung barli tepung Quinoa Tepung dieja kecil (Enkir Tepung beras Tepung gandum Tepung gandum Tepung gandum Tepung dan semolina Tepung gandum Tepung tepung Manitoba Tepung tepung Spel Rusks Focaccia Kacang gandum atau gandum Kuman gandum Gandum bakar Gandum soba Breadsticks Susu oat Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan roti Pita Carasau roti telur pasta Padi beras Pasta gandum utuh Piadina Spelled kecil Pizza Pop jagung Panggang Quinoa Nasi Basmati beras Nasi putih Nasi putih Nasi parboiled Beras Puffed Nasi Venus Nasi Beras dan Horned Rye Semolina Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN-LAIN CEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis gula-gula Buah-buahan Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Sweets dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Krismas Resepi Hari Wanita, Hari Ibu, Resepi Fungsian Hari Ayah Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs untuk Diabetes Resipi Percutian Resipi Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan
