Waffel: Sifat Pemakanan, Peranan dalam Makanan, Ragam dan Cara Memasak

gula-gula yang mengandungi pelbagai ramuan dan, berkenaan dengan kumpulan makanan asas VII, mempunyai sifat pertengahan atau cepat. Walau bagaimanapun, ini adalah produk yang sangat kalori, kaya dengan karbohidrat larut dan kompleks, tetapi juga pada lipid yang dicirikan oleh peratusan lemak tepu dan kolesterol yang ketara. Tidak ada kekurangan vitamin dan mineral, tetapi terdapat molekul yang sering mengalami intoleransi makanan - gluten, laktosa.

Dalam diet, memakan sebilangan besar wafel mempunyai kesan yang jauh dari yang boleh diabaikan.Mereka bukan makanan yang sesuai untuk terapi diet terhadap obesiti dan patologi metabolik; walaupun dalam diet subjek yang sihat, terutama dalam jangka panjang, kelebihan wafel terbukti tidak mencukupi dan memberi kesan negatif kepada keadaan kesihatan.

Resipi wafel tidak rumit; memadai untuk membuat doh berdasarkan telur, tepung, gula, mentega, susu, ragi kimia dan vanila, dan memasaknya dengan alat yang sesuai. Walau bagaimanapun, mesti dinyatakan bahawa terdapat pelbagai jenis wafel, atau varian yang agak berbeza, yang dibezakan mengikut jenis memasak, bentuk, jenis ramuan atau hubungan antara mereka.

Wafel kini menjadi makanan global; mereka dimakan di seluruh dunia tetapi terutama di Belgium, di mana sekurang-kurangnya selusin jenis diketahui. Mereka boleh dimasak segar, atau menggunakan adunan siap pakai, atau menjana semula yang telah dimasak dan dibekukan. Sebilangannya dikelaskan sebagai makanan ringan, makanan jalanan, makanan segera dan, terutamanya makanan bermusim, makanan ringan.

, dan akhirnya dari protein. Asid lemak terutama tepu, karbohidrat kompleks (biasanya) kompleks - walaupun dalam kes wafel manis, gula larut memperoleh kepentingan yang sangat besar - dan peptida dengan nilai biologi tinggi dan sederhana - kerana adanya pelbagai jenis makanan. Mereka mengandungi serat dalam jumlah yang sederhana, sementara kolesterol banyak.

Zat besi wafel menyediakan gluten dan laktosa - baik untuk kandungan mentega dan untuk kemungkinan penambahan susu. Asid amino purin dan fenilalanin terdapat pada tahap yang signifikan. Telur - lebih tepatnya putih telur - makanan yang membebaskan histamin boleh menjadi masalah.

Wafel mempunyai profil vitamin yang menarik, ditentukan oleh "kepekatan molekul larut air yang sangat baik dari kumpulan B, misalnya tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2) dan niasin (vit PP), tetapi juga larut dalam lemak seperti retinol (vit A) dan calciferol (vitamin D). Mengenai mineral, tahap fosforus, kalsium, zat besi dan zink menonjol.

. Oleh itu, makanan ini tidak sesuai, terutamanya pada makanan yang mendahului tidur, sekiranya berlaku gangguan dan disfungsi perut dan esofagus seperti: dispepsia, asid perut, hipoklorhidria, gastritis, ulser gastrik atau duodenum, hernia hiatal dan refluks berlebihan atau penyakit refluks gastroesofagus.

Wafel dikontraindikasikan dalam terapi pemakanan terhadap kelebihan berat badan, kerana "kelebihan kalori, sebahagian besar disebabkan oleh lipid terutamanya kerana kehadiran mentega. Oleh kerana tahap kolesterol yang tidak dapat diabaikan, mereka boleh dianggap tidak sesuai untuk diet biasa bagi mereka yang menderita hiperkolesterolemia, mereka juga mempunyai beban glisemik sehingga boleh memberi kesan negatif terhadap diet diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia. Wafel juga harus dikonsumsi secara sederhana jika terjadi hiperurisemia dan kecenderungan untuk lithiasis ginjal yang disebabkan oleh asid urik (batu) - terutama jika terdapat kelebihan berat badan. Kerana kehadiran telur utuh, telur tersebut tidak dianggap relevan walaupun dengan terapi makanan terhadap fenilketonuria. Mereka mesti dikecualikan sepenuhnya dari diet intoleran seliak dan laktosa.Jika intoleransi histamin, apa yang membuat perbezaannya adalah terutamanya tahap hipersensitiviti individu.

Wafel mengandungi dos protein bernilai biologi yang tinggi, tetapi tidak boleh dianggap sebagai sumber pemakanan utama asid amino penting. Perkara yang sama berlaku untuk vitamin dan mineral; tidak diragukan lagi mengambil bahagian dalam memenuhi keperluan molekul larut dalam air dari kumpulan B, vitamin A larut lemak dan vitamin D, kalsium, fosforus, zat besi dan zink. Walau bagaimanapun, disebabkan oleh kontraindikasi yang telah kami sebutkan di atas, ini adalah makanan yang harus dimakan hanya sedikit dan oleh itu tidak membimbangkan keseimbangan pemakanan keseluruhan.

Wafel tradisional tidak menghormati kriteria vegan dan vegetarian. Makanan ini juga tidak sesuai untuk diet agama Hindu, Buddha, Yahudi dan Muslim.

Bahagian rata-rata pembuat wafel mestilah sekerap mungkin.

atau ragi kimia, hanya sekali-sekala kedua-duanya. Mereka lebih ringan, mempunyai "kotak" - atau poket - lebih besar daripada jenis wafel Eropah yang lain dan berbentuk segi empat tepat. Di Belgium, wafel disajikan panas oleh penjual jalanan dan ditaburkan dengan gula gula, walaupun di kawasan pelancongan mereka mungkin diperkaya dengan krim disebat, jem atau hazelnut dan koko. Beberapa varian wafel Brussels - dengan putih telur disebat, dimasak dalam pinggan segi empat tepat - bermula dari abad ke-18

Liège waffel: ia adalah wafel yang lebih kaya, bertubuh penuh dan lebih manis. Berasal dari wilayah Wallonia yang lebih besar di timur Belgia - juga dikenal sebagai "Gaufres de chasse" - ini adalah penyesuaian dari adonan roti brioche, dengan tambahan gula praline dan karamel di luar. Ini adalah jenis pembuat wafel yang paling biasa terdapat di Belgium Boleh dimasak dalam varieti sederhana, vanila dan kayu manis

Wafel Flemish: juga disebut "Gaufres à la Flamande", mereka adalah khas Perancis utara dan beberapa bahagian di barat Belgia. Resipi asal adalah seperti berikut: <

Wafel Amerika: Ini boleh berbeza dengan ketara. Umumnya lebih padat, rangup dan nipis daripada versi Belgia, ia biasanya berdasarkan adunan beragi dan dicampur dengan pecan, buah-buahan, coklat chip atau beri pelbagai jenis; ia boleh berbentuk bulat, persegi atau segi empat tepat. Seperti penkek Amerika, mereka biasanya disajikan sebagai makanan sarapan pagi yang manis, diisi dengan sirap mentega dan maple, sirap buah lain, madu atau gula tepung; kadang-kadang dengan daging asap.Mereka juga digunakan dalam penyediaan banyak hidangan gurih, seperti ayam goreng dan rebusan ginjal. Mereka juga boleh dijadikan pencuci mulut, dengan ais krim dan krim. Rantai besar yang disebut "Waffel House" terdapat di mana-mana di selatan Amerika Syarikat.

Wafel Belgia: adalah pelbagai wafel Amerika Utara, berdasarkan versi mudah dari Brussels Gaufres. Resipi biasanya memerlukan baking soda sebagai agen penaik, walaupun ada yang mengandungi masam. Mereka dibezakan dari wafel Amerika untuk penggunaan pinggan 1 inci. Mereka mengambil nama ini dari jenama Bel-Gem

Waffel Bergische: atau Waffle dari daerah Berg, adalah keistimewaan wilayah Jerman di Bergisches Land. Wafel ini rangup dan kurang padat daripada yang ada di Belgia; mereka berbentuk seperti hati dan disajikan dengan ceri, krim dan mungkin puding nasi sebagai sebahagian daripada perayaan tradisional hari Ahad

Waffel gaya Hong Kong: di sini dikenali sebagai "kek grid" atau "biskut grid", ia adalah wafel yang dihasilkan dan dijual oleh penjual jalanan. Ia serupa dengan pembuat wafel tradisional tetapi lebih besar, berbentuk bulat dan terbahagi kepada empat perempat. Makanan ini disajikan sebagai makanan ringan satu sisi yang disertakan dengan mentega, selai kacang, dan gula, kemudian dilipat menjadi setengah bulatan. Rasanya sangat manis, kerana gula dan susu pekat juga ditambahkan ke dalam adunan. Umumnya lembut dan tidak garing. Wafel tradisional ala Hong Kong umumnya mempunyai rasa kuning telur yang kuat. Kadang-kadang bahan seperti madu, coklat dan buah ditambahkan yang memberikan warna yang berbeza

Pandan Waffel: Asalnya dari Vietnam dan dicirikan oleh penggunaan rasa pandan dan santan dalam adunan. Penambahan rasa pandan menjadikan adunan menjadi hijau. Setelah dimasak, wafel berwarna coklat dan lumat di bahagian luar dan tetap hijau dan kenyal di bahagian dalam. Tidak seperti kebanyakan wafel, Pandan umumnya dimakan dengan cara yang sederhana. Di Vietnam mereka agak murah dan popular di kalangan kanak-kanak. Ini adalah makanan jalanan yang terkenal yang dibuat dengan acuan besi tuang yang dipanaskan dengan arang atau elektrik

Wafel gaya Scandinavia: biasa di semua negara Nordik, ia tipis dan berbentuk hati. Adonan serupa dengan jenis lain. Resipi yang paling biasa adalah manis, dengan krim cambuk atau masam dan strawberi atau jem raspberry, atau beri, atau hanya dilapisi gula.

Di Norway mereka juga dibumbui dengan "brunost" dan "gum". Seperti crèpes, ada yang lebih suka dengan gaya gurih dengan pelbagai bahan, seperti keju biru
Di Finland, pembalut masin jarang berlaku; biasanya jem, gula, krim disebat atau ais krim vanila digunakan.
Di Iceland hiasan tradisional berdasarkan rhubarb, selai blueberry, coklat, sirap atau dengan krim disebat
Dalam tradisi Sweden, wafel dibumbui dengan selai strawberi, selai blueberry, jem blackberry, jem raspberry, jem raspberry dan blueberry, gula dan mentega, ais krim vanila dan krim disebat. Yang lain ialah: salmon roe, salmon salai sejuk dan krim segar.

Gofri: dalam gofre tunggal, mereka adalah wafel masakan Piedmontese Itali: mereka mempunyai konsistensi ringan dan renyah, mengikut resipi tertua yang tidak mengandungi telur atau susu dan dihasilkan dalam versi manis dan gurih. Masakan Itali Tengah juga menawarkan biskut seperti wafel, yang dikenali sebagai pizzelle, ferratelle (di Abruzzo) atau batal (di Molise)

Stroopwafel: Ini adalah wafel nipis dengan pengisian sirap. Adunan dibuat dari tepung, mentega, gula merah, ragi, susu dan telur. Bola adunan bersaiz sederhana diletakkan di atas besi wafel; semasa mereka dimasak dan masih panas, mereka dipotong dua dan disumbat dengan sirap. Mereka sangat popular di Belanda dan Belgium

Galettes campinoises / Kempense galetten: adalah jenis wafel yang popular di Belgium. Kering dan renyah, tetapi juga mentega, mulut ini rapuh dan lembut

Wafel Hotdog: Ini adalah wafel panjang yang mengandungi hot dog di dalamnya, mirip dengan anjing jagung. Berasal dari Thailand, makanan ringan ini disajikan dengan saus tomat, mayonis, atau kedua-duanya. Adonan serupa dengan wafel Amerika, tetapi menggunakan marjerin dan bukannya mentega, kerana ia adalah salah satu kebiasaan budaya makanan mereka

Waffel di atas tongkat: Ini adalah wafel panjang yang dimasak di atas tongkat, biasanya dicelupkan ke dalam sesuatu seperti sirap coklat dan dengan krim disebat di atasnya.