Farinaceous

Apakah

Di bawah istilah pati adalah kebiasaan untuk mengelompokkan biji, buah dan ubi yang kaya dengan kanji, dari mana - setelah pengilangan atau proses pengeluaran lain - tepung kering diperoleh.

Secara lebih umum, istilah ini diperluas ke semua makanan dan produk makanan yang kaya dengan kanji, termasuk makanan seperti roti, pasta, makanan bakar (biskut, kek), polenta dan sebagainya.

Aspek Pemakanan

Di peringkat global, produk pati telah menjadi makanan utama spesies manusia selama ribuan tahun. Jelas sekali, keadaan persekitaran dan tradisi popular mempengaruhi pilihan produk pati yang dimakan; jadi, misalnya, gandum adalah khas dari populasi Mediterranean, gandum dari negara-negara Eropah Utara, ubi kayu dari negara membangun gersang dan sebagainya.

Memandangkan kebolehubahan makanan yang sangat tinggi dari mana tepung kaya kanji diperoleh, sukar untuk menggariskan ciri-ciri pemakanan umum produk berkanji, sama seperti cadangan meluas penggunaannya nampaknya terlalu umum dan sederhana. Sebenarnya, kategori produk berkanji termasuk misalnya, juga kekacang, yang ciri pemakanannya sangat berbeza dengan kentang atau turunan gandum.

Terdapat juga perbezaan pemakanan yang signifikan dalam keluarga bijirin; misalnya, oat mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah daripada beras dan gandum. Walau bagaimanapun, mesti dikatakan bahawa dalam bahasa sehari-hari orang Itali menggunakan istilah farinacei yang merujuk kepada bijirin dan turunannya. Tidak hairanlah, kita sering membincangkan kegunaan menyederhanakan makanan berkanji dan meningkatkan penggunaan kekacang, sebenarnya percanggahan jika kita mempertimbangkan kekayaan pati produk berkanji seperti kacang, kacang polong dan lentil, dari mana tepung dengan kandungan tinggi dapat diperoleh protein dan indeks glisemik rendah.

Diabetes dan Berat Badan berlebihan

Cadangan untuk mengurangkan, atau paling tidak sederhana, penggunaan makanan berkanji biasanya ditujukan kepada orang yang menghidap diabetes atau berat badan berlebihan.

Sekiranya tujuannya adalah untuk menurunkan berat badan, perhatian khusus harus diberikan untuk tidak mengkonsumsi makanan berkanji dalam makanan yang sangat kaya dengan lipid. Sebenarnya, dalam keadaan seperti itu, pengambilan karbohidrat tinggi makanan berkanji merangsang rembesan insulin, yang seterusnya mendorong penyimpanan lipid dalam tisu adiposa.

Sekiranya tujuannya adalah untuk menjaga gula darah dalam keadaan terkendali, biasanya disarankan untuk mengkonsumsi makanan tepung gandum. Sebagai alternatif, atau sebagai tambahan, ini harus digabungkan dengan makanan yang kaya dengan serat larut, seperti kekacang, epal dan kulitnya atau jeruk dengan albedo (kulit putih), untuk mengurangkan puncak glisemik pasca prandial.

Serat dan Beban Glikemik

Kekurangan penggunaan produk pati semestinya semakin ketat semakin tinggi tahap penapisan dan memasaknya; beras putih yang dimasak terlalu banyak, misalnya, meningkatkan gula darah ke tahap yang jauh lebih besar daripada "jumlah beras perang al dente yang serupa. Jumlah karbohidrat, atau lebih umum daripada makanan berkanji yang diambil - diterjemahkan ke dalam konsep beban glisemik - adalah faktor yang sangat penting dalam soal diet dan diabetes; sebenarnya, sebagai contoh, 30 gram pasta menyebabkan puncak glisemik lebih tinggi daripada 10 gram glukosa, walaupun indeks glisemik pasta jauh lebih rendah ( 60 berbanding 100 glukosa).