Batu

Generaliti

Millet adalah bijirin bebas gluten. Ia adalah tumbuhan herba milik keluarga Graminaceae (Poaceae), Genus Panik, Spesies miliaceum; nomenklatur binomial batu itu Panicum miliaceum.

Millet mempunyai ciri anuiti dan, di Itali, penanamannya sedikit. Makanan ini "boleh dimakan sama seperti makanan lain dari kategori yang sama tetapi, untuk asas budaya, makanan ini terutama ditujukan untuk pemakanan haiwan; namun harus ditekankan bahawa baru-baru ini terdapat perubahan perlahan, dengan peningkatan penggunaan millet oleh populasi manusia. (sektor pemakanan dan kesihatan).

Penerangan

Tumbuhan millet adalah herba; ia mempunyai batang yang cenderung lembut tetapi kaku di dasar, tepat sebelum akar. Millet disusun dalam pelbagai batang, daun dan bunga; secara amnya ia mencapai ketinggian meter / meter dan setengah.
Daun millet meruncing (lebar satu sentimeter maksimum), berwarna hijau muda dan cenderung menjadi kuning hanya pada akhir kitaran hidup. Bunga disusun dalam perbungaan yang serupa dengan "tuft" jagung, kira-kira 20cm. Setiap perbungaan berasal dari beberapa lonjakan kecil (sekitar 4cm) yang hanya menampung beberapa bunga. Buah-buahan berkembang dari bunga (biji, di dalamnya benih yang tepat terkandung); biji-bijian ini mempunyai bentuk bulat dan sedikit memanjang, sementara warnanya pada dasarnya berwarna abu-abu (terang atau gelap). Sangat rendah (kira-kira 7 kali lebih sedikit daripada biji gandum).

Petua penanaman

Millet tidak memerlukan sejumlah besar air tetapi memerlukan iklim yang lebih panas daripada rata-rata bijirin. Millet mempunyai kitaran musim bunga-musim panas tahunan dan penaburan berlaku, lebih kurang pada bulan April atau Mei, dengan penuaian setelah 120 hari. Millet sering digunakan dalam menyelesaikan kitaran tahunan setelah tanaman musim sejuk; ia tidak memerlukan tanah yang kaya atau berlemak dan kadar garam nitrogen dan mineral sederhana - rendah mencukupi. Apabila ditakdirkan untuk penggunaan manusia, millet mesti dipotong terlebih dahulu sepenuhnya masak dan dibiarkan kering sebelum meratakan. Hasil millet adalah kira-kira 1-2 tan sehektar.

Asal

Hari ini, millet menjajah hampir seluruh planet. Berkat kekukuhannya, ia mudah disesuaikan dengan banyak jenis tanah, selagi iklimnya hangat dan / atau sederhana; juga kerana ciri ini, millet adalah salah satu bijirin pertama yang dieksploitasi oleh manusia dalam bidang pertanian.
Tanah asli millet masih menjadi subjek kontroversi tetapi, kemungkinan besar, harus dimasukkan ke dalam benua Asia (India atau Timur Tengah). Adalah tidak biasa bagi millet timbul secara spontan di tanah yang tidak diusahakan; ia sangat sesuai untuk tanah gersang atau hampir gurun dan merupakan salah satu sumber makanan utama dunia ketiga.

Sejarah

Millet telah merebak dari tempat asalnya sejak zaman prasejarah, mungkin bersamaan dengan penghijrahan besar. Penemuan arkeologi yang berasal dari Zaman Batu menempatkannya di kawasan yang berlainan di Asia dan Eropah (juga di Itali), tetapi hanya dengan Rom usia dan lebih-lebih lagi pada Zaman Pertengahan adakah ia menjadi sumber kehidupan utama penduduk.
Seperti bijirin lain, millet juga dikeluarkan dari tanaman gandum (lebih menguntungkan dan cenderung kepada pembuatan roti). Dalam "Bel Paese", sejak abad ke-14 Masihi, sejenis sup pekat (polenta) disiapkan dengan millet; ini berlaku jauh sebelum import jagung (100 tahun kemudian) dan penemuan Veneto-Friuli polenta yang berkaitan (100 tahun kemudian).
Hari ini millet dianggap sebagai bijirin yang lemah dan, seperti yang disebutkan di atas, penanamannya jauh lebih rendah daripada gandum; di benua lama dan baru ia ditanam (dalam jumlah yang sederhana) di atas semua sebagai sumber makanan untuk spesies burung kecil tertentu.

Walaupun dalam sektor pembiakan yang bertujuan untuk penggunaan manusia (daging, susu dan telur), millet kurang produktif daripada bijirin lain, namun sangat murah (misalnya jagung dan sorgum). Hanya di kawasan paling kering di dunia, millet masih secara langsung (tetapi sebahagian) menyokong pemakanan manusia.

Batu di dapur

Millet boleh digunakan seperti bijirin mentah lain.
Sekiranya direbus, ia sangat sesuai dengan formulasi "polenta kasar" (nenek moyang polenta jagung).
Ia sering terdapat dalam sup campuran bijirin atau bijirin dan kekacang (juga dari pertanian organik) dan tidak ada kekurangan makanan diet untuk celiacs berdasarkan millet tulen atau dicampur dengan bijirin campuran lain. Seperti banyak produk lain yang tidak dikenali, bijirin juga antara ramuan masakan makrobiotik dan vegan, dll.
Millet juga boleh digunakan untuk membuat gula-gula "renyah" (dengan karamel). Secara tradisional, terutama di kawasan Afrika, tepung millet digunakan untuk pengeluaran makanan yang serupa dengan roti tidak beragi; malah keseluruhan biji, dimasak secara semula jadi, adalah hidangan pertama khas dari kawasan tersebut.
Hanya dalam makanan diet dengan tambahan (berguna untuk ragi), millet boleh digunakan dalam pembuatan roti. Jangka hayat tepung yang dirawat NON agak singkat kerana kehadiran asid lemak yang dapat dioksidasi.
Benih millet boleh didapati di pasaran baik secara utuh dan kulitnya.

Idea Memasak - Bakso bebas gluten vegetarian dengan millet dan ricotta



Bola vegetarian dengan millet dan ricotta

Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.

• Pergi ke Halaman Video
• Pergi ke Bahagian Resipi Video
• Tonton video di youtube

Ciri pemakanan

Pertama sekali, millet adalah bijirin yang TIDAK mengandungi gluten dan sesuai dengan diet celiac. Sebaliknya, ada yang berpendapat bahawa millet mungkin mengandungi molekul (mungkin) yang mampu menjejaskan sintesis hormon tiroid; sekiranya tidak ada data yang lebih spesifik, kami akan mengehadkan pernyataan ini tetapi selalu "dengan keraguan" kerana, selepas rawatan haba dan pencernaan, sebahagian besar molekul peptida, karbohidrat dan lipid (sebelumnya aktif secara biologi) harus dirobohkan.
Millet mempunyai pengambilan tenaga yang agak tinggi dan setanding dengan bijirin kering yang lain. Bahagian protein kekurangan dan bahagian lipid, walaupun lebih besar daripada yang lain, tidak terlalu berpengaruh. Tenaga yang diberikan oleh millet terutama berasal dari karbohidrat kompleks.
Kandungan seratnya luar biasa; Mengenai vitamin dan garam mineral, INRAN tidak memberikan banyak maklumat terperinci; namun, terdapat banyak sumbangan besi dan fosforus.

Nilai pemakanan

Komposisi pemakanan untuk: 100g Millet; 100g millet lambung - Nilai rujukan Jadual Komposisi Makanan INRAN

Batu Millet berlubang Bahagian yang boleh dimakan 100.0% 100.0% Air terjun 11.8 g 12.6g Protein 11.8 g 11.0g Asid amino yang berlaku B.C. glutamik, Leucine, Alanine - Mengehadkan asid amino Lysine - Lipid TOT 3.9 g 4.2g Asid lemak tepu -mg -mg Asid lemak tak jenuh tunggal -mg -mg Asid lemak tak jenuh ganda -mg -mg Kolesterol 0.0mg 0.0mg TOT Karbohidrat 79.2g 74.1g Kanji -g 62.9g Gula larut -g 4.9g Serat -g 3.1g Serat larut -g -g Serat tidak larut -g -g Kuasa 356.0kkal 360.0kkal Natrium -mg 1.0mg Potasium -mg 174.0mg Besi -mg 3.5mg Bola Sepak -mg 17.0mg Fosforus -mg 300.0mg Tiamin -mg -mg Riboflavin -mg -mg Niacin -mg -mg Vitamin A -µg -µg Vitamin C -mg -mg Vitamin E - mg - mg
Bijirin dan Derivatif Lain Amaranth Pati gandum Pati jagung Pati beras Kanji diubahsuai Pati oat Bulgur Biji-bijian utuh Jagung serpihan Kerupas Bran oat Bran Cus cus tepung Amaranth tepung Oat tepung Buratto Tepung dieja Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung barli tepung Quinoa Tepung dieja kecil (Enkir Tepung beras Tepung gandum Tepung gandum Tepung gandum Tepung dan semolina Tepung gandum Tepung tepung Manitoba Tepung tepung Spel Rusks Focaccia Kacang gandum atau gandum Kuman gandum Gandum bakar Gandum soba Breadsticks Susu oat Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan roti Pita Carasau roti telur pasta Padi beras Pasta gandum utuh Piadina Spelled kecil Pizza Pop jagung Panggang Quinoa Nasi Basmati beras Nasi putih Nasi putih Nasi parboiled Beras Puffed Nasi Venus Nasi Beras dan Horned Rye Semolina Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN-LAIN CEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis gula-gula Buah-buahan Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Sweets dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Krismas Resepi Hari Wanita, Hari Ibu, Resepi Fungsian Hari Ayah Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs untuk Diabetes Resipi Percutian Resipi Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan