Seperti kentang yang boleh dimakan, ini juga berasal dari Keluarga Solanaceae, Genus Solanum dan spesies tuberosum.
Ini jenis yang sangat bertarikh tetapi tidak benar-benar kuno. Pembezaan botani mereka berlaku di wilayah Perancis, secara hipotesis sebelum abad kesembilan belas, sementara penyebaran mereka di Eropah bermula "seperti api liar" yang melibatkan wilayah jiran seperti Itali, Sepanyol, Belgia dan Jerman.
Tahukah anda ...
Di peringkat antarabangsa mereka lebih dikenali dengan kata nama umum "vitelotte", atau dengan sinonim "vitelotte noire", "négresse" atau "truffe de chine".
"Vitelotte" berasal dari bahasa Perancis kuno: "vit", yang bermaksud "zakar" ("gigitan" Perancis moden), kerana analogi morfologi umbi. Kejadian pertama perkataan bermula pada tahun 1812.
Kentang ungu tergolong dalam kumpulan makanan asas III - bijirin dan turunannya, ubi - yang merangkumi makanan dengan fungsi yang terutama bertenaga, tetapi juga menyediakan serat, vitamin tertentu (misalnya kumpulan B dan C tertentu) dan mineral (misalnya besi). Makanan ini juga mengandungi antosianin atau antosianin, molekul pewarna kumpulan flavonoid, yang cenderung mempunyai fungsi antioksidan. Pengambilan kalori ubi ungu tidak dapat diabaikan dan memerlukan perhatian lebih dalam konteks pemakanan klinikal untuk: kegemukan, diabetes mellitus jenis 2 dan hipertrigliseridemia.
Warna kultivar ungu dapat berayun antara biru-ungu dan indigo, dengan warna yang berbeza-beza mengikut kes tertentu. Biasanya, mentah, kulitnya legap dan cenderung lebih berwarna biru, sedangkan pulpa mengambil pantulan lebih terang dan dekat dengan magenta ungu atau gelap. Bentuk dan ukurannya tidak jauh berbeza dengan kentang lain yang biasanya digunakan untuk tujuan makanan; Sebaliknya, bau dan rasa, mempunyai kemiripan yang aneh dengan hazelnut dan buah berangan. ramuan.
Di dapur, kentang boleh digunakan untuk banyak resipi. Sekiranya anda ingin mengetahui lebih lanjut, terus ke halaman Resipi Kentang.
gnocchi kentang
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Mereka mempunyai pengambilan kalori yang sukar dinilai, kerana:
- Berbanding dengan sayur-sayuran, yang juga digunakan sebagai lauk, kentang ungu memberikan kalori tiga kali ganda atau empat kali ganda
- Berbanding dengan bijirin dan derivatif yang siap dimakan, maka kentang ungu yang dimasak memberikan separuh kalori.
Semuanya bergantung pada peranan yang diberikan kepadanya semasa makan.
Tenaga kentang ungu terutamanya dibekalkan oleh karbohidrat, diikuti oleh protein dan akhirnya oleh jumlah lipid yang tidak begitu ketara. Karbohidrat terutamanya kompleks - terdiri daripada pati - peptida dengan nilai biologi sederhana - iaitu, ia tidak mengandungi semua asid amino penting berbanding dengan model protein manusia - dan asid lemak tak jenuh.
Kentang ungu tidak mengandungi kolesterol, sementara serat mempunyai beberapa kaitan. Kentang ungu bebas laktosa dan gluten. Mereka mempunyai kadar asam amino purin dan fenilalanin yang rendah. Kandungan histamin adalah sifar; mereka bahkan bukan makanan istamino yang membebaskan.
Mengenai vitamin, beberapa kumpulan B larut air cukup relevan - misalnya vitamin B1 atau tiamin dan vit PP atau niasin - dan vit C (asid askorbik) - yang, bagaimanapun, sebahagian besarnya dihilangkan dengan memasak. Sebaliknya yang larut dalam lemak, tidak kelihatan pada tahap yang cukup tinggi. Berkenaan dengan garam mineral, kadar kalium dan zink boleh dianggap berguna - tetapi tidak begitu relevan.
Sangat menarik kandungan anticyanin atau antosianin, pigmen larut dalam air semulajadi dan vakuolar kumpulan flavonoid, dengan fungsi antioksidan. Bukan kebetulan bahawa kentang ungu baru sahaja kembali dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Di samping aspek mereka yang sangat menarik, yang terutama menyihir pencinta masakan yang paling halus, ada alasan yang benar-benar sihat. Sebenarnya, hipotesis "baru-baru ini dirumuskan mengikut mana molekul fitoterapeutik antioksidan tertentu dapat melakukan tindakan antitumor. Sama ada ini benar atau tidak - kerana penyelidikan eksperimental memberikan hasil yang bertentangan - semua produk yang kaya dengan flavonoid dianggap sebagai makanan nutraseutikal; selain kentang ungu, juga kembang kol ungu, kubis ungu, kubis hitam, anggur hitam, dll.
Untuk maklumat lebih lanjut mengenai kandungan kimia kentang, rujuk artikel khusus dengan mengklik di sini.
Tahukah anda ...
Ada tanaman kentang di mana tanah diperkaya dengan selenium atau yodium, untuk mendapatkan umbi mineral yang diperkaya.
pelbagai atau bahan lain, mempunyai daya pencernaan yang sangat baik. Mereka sering disarankan semasa pemulihan dari penyakit berjangkit yang mempengaruhi sistem pencernaan, dan juga semasa fasa makanan padat pemulihan pasca-pembedahan saluran gastrointestinal.
Walaupun begitu, kerana beban glisemik yang ketara dan pengambilan kalori yang ketara, mereka harus digunakan dengan berhati-hati sekiranya berlaku berat badan berlebihan, diabetes mellitus jenis 2 dan hipertrigliseridemia. Walau bagaimanapun, adalah wajar untuk menilai konteks di mana ia digunakan; beberapa resipi di Faktanya, dicirikan oleh jumlah lemak yang banyak, seperti halnya kentang goreng, dengan sendirinya tidak mempunyai implikasi negatif terhadap hiperkolesterolemia dan hipertensi arteri primer.
Mengandungi serat, kentang ungu membantu mengekalkan usus besar yang sihat; namun, ia tidak dianggap sebagai sumber yang baik bagi faktor pemakanan ini, yang secara proporsional lebih banyak terdapat pada sayur-sayuran, buah-buahan, bahagian bijirin dan biji-bijian yang berserat secara umum. Perlu diperhatikan bahawa kentang, walaupun mengandung serat, namun juga sesuai untuk pemakanan melawan cirit-birit, yang disebut diet rendah residu.
Kentang ungu sesuai dengan diet celiacs, laktosa dan histamin tidak bertoleransi; mereka juga mempunyai beberapa kaitan dengan diet terhadap hiperurisemia dan fenilketonuria.
Mereka adalah sumber vitamin B sederhana, yang pada dasarnya memainkan peranan koenzim dalam proses selular; vitamin C (antioksidan, yang diperlukan untuk sistem kekebalan tubuh, untuk sintesis kolagen, dan lain-lain), sangat terdapat, namun hilang semasa memasak. Mereka mengambil bahagian dalam pencapaian keperluan kalium, agen pengalkali yang mengalami kerugian - kencing dan peluh - penting untuk pengaliran jantung, untuk penghantaran neuromuskular dan juga berguna untuk terapi terhadap hipertensi arteri primer sensitif natrium. Zink, pada sebaliknya, penting untuk sintesis banyak protein, termasuk faktor antioksidan.
Kentang ungu memberi makanan vegetarian, vegan - bukan mentah - dan keagamaan dalam bentuk apa pun. Bahagian purata kira-kira 100-200 g (85-170 kcal).
dan ubi jalar ungu sesuai dengan ramuan yang biasanya terdapat pada musim gugur dan musim sejuk, dengan pati, sedikit berkayu dan juga petunjuk yang sangat kuat. Antara ramuan yang berasal dari sayur-sayuran, kombinasi yang paling disarankan adalah dengan biji minyak (hazelnut, walnut, badam, biji bunga matahari, dan lain-lain), biji-bijian (gandum, gandum, dll.), pseudocereals (amaranth, soba, quinoa, dll.), kekacang (kacang pinto, kacang bermata, buncis, lentil, dll.), cendawan - terutamanya kering , seperti porcini - truffle (terutamanya scorzone, dimasak), buah-buahan masam tertentu (medlars, pir, dll.) dan sayur-sayuran, termasuk yang liar (chicory, dandelion, lobak merah, lobak, kubis, brokoli, chard, dll.).Penyingkiran solanin dan penyimpanan kentang ungu
Kentang ungu perlu dikupas. Kemudahan ini disebabkan terutamanya oleh fakta bahawa lapisan berserat mempunyai ketebalan yang ketara dan tidak menyenangkan untuk dikunyah. Lebih-lebih lagi, seperti yang diketahui sekarang, kulit kentang - kecuali kentang baru - kaya dengan solanin.
Cara Mengupas Kentang Rebus dalam 5 Detik
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Molekul ini (alkaloid glikosidik toksik) terkandung dalam banyak spesies lain dari keluarga botani Solanaceae, walaupun kadang-kadang di bahagian yang berlainan dan pada kepekatan yang berbeza. Nasib baik, ia adalah sebatian termolabile, iaitu, ia merosot dengan pendedahan kepada panas memasak. Sekiranya kentang, solanin banyak terdapat di daun, dahan, akar dan pucuk tanaman - oleh itu juga terdapat pada umbi yang belum masak. hanya pada jejak pada kulit ubi yang terbentuk dan matang, tetapi ia boleh meningkat semasa percambahan; untuk mengelakkan proses ini berlaku sebelum waktunya, perlu menyimpan kentang di tempat yang gelap, sejuk dan kering, tanpa terlalu banyak .
Sehubungan dengan perkara di atas, maka boleh ditolak bahawa kentang mesti dimasak dengan baik, dikupas dan bersih sehingga dapat menghilangkan titik percambahan.
Bagaimana kentang ungu dimasak?
Kentang ungu boleh dimasak dengan pelbagai cara, walaupun kaedah yang paling mudah dan biasa adalah mendidih. Ini boleh berlaku dalam beberapa cara; umbi boleh dibiarkan tanpa dikupas atau dikupas, disimpan utuh atau dipotong-potong, dimasak dalam air mendidih atau wap, biasanya dalam periuk tekanan, atau di dalam ketuhar gelombang mikro. Kadang-kadang, walaupun sebelum memasak lain, kepingan kentang ungu boleh dilunturkan atau dilunturkan.
Kaedah lain untuk memasak kentang ungu adalah:
- Panggang: mentah atau dikisar dan potong dan masukkan ke dalam ketuhar; potong dan potong di atas panggangan; dibiarkan utuh dengan kulit, dibalut dengan kerajang (aluminium) foil dan masukkan ke dalam ketuhar atau di bawah bara api yang terbakar dari perapian atau panggangan kayu - juga disumbat atau dibumbui
- Goreng: potong "kerepek" atau tongkat, dikisar atau mentah, dimasak dalam minyak sayuran atau lemak babi
- Tumis: potong-potong dan masak di kedua-dua belah di atas api sederhana.
Kentang ungu kebanyakannya adalah lauk yang lazat, kadang-kadang digunakan sebagai ganti hidangan pertama. Biasanya sudah direbus, mereka tetap boleh menjadi ramuan penting untuk resipi yang lebih terperinci, misalnya: gnocchi kentang, kentang tumbuk, kroket atau bebola kentang, krim atau krim kentang, kentang duchess, potato gateau, pai gurih dengan kentang, pasta yang disumbat dengan kentang, kentang rosti, gnocchi dll.
Dengan kentang ungu, anda juga boleh merumuskan beberapa hidangan bebas gluten untuk celiacs, misalnya pizza kentang bebas gluten.
sederhana antara 100-300 g. Kentang ungu mempunyai kulit yang sangat tebal, yang menjamin ketahanan tertentu terhadap kesukaran tetapi, pada masa yang sama, memerlukan pengelupasan sebelum digunakan untuk memasak.
Kentang ungu mempunyai rasa yang khas, samar-samar mengingatkan hazelnut, sementara baunya sangat dekat dengan buah berangan.
.
