Keistimewaan dan ciri-ciri pelbagai sirap fruktosa
Menurut badan perundangan semasa, "fruktosa - sirap glukosa" adalah larutan karbohidrat makanan berair dan pekat, yang diperoleh dari pati dan / atau inulin, yang mesti memenuhi ciri-ciri berikut:
a) bahan kering tidak kurang daripada 70% berat
b) setara dekstrosa tidak kurang daripada 20% berat bahan kering, dinyatakan sebagai D-glukosa
c) abu sulfat tidak melebihi 1% berat pada bahan kering.d) kandungan fruktosa lebih tinggi daripada 5% dan lebih tinggi daripada kandungan glukosa; jika tidak, tertakluk kepada kekangan 5%, kita bercakap mengenai sirap glukosa-fruktosa.
Setara dextrose adalah anggaran peratusan gula penurunan yang terdapat dalam sirap fruktosa.
Definisi sirap fruktosa yang diberikan oleh pembuat undang-undang cukup luas, sebab itulah denominasi ini disebabkan produk dengan ciri yang sedikit berbeza. Banyak yang digunakan, terutama dalam minuman ringan, misalnya sirap glukosa fruktosa - yang mengandungi dua gula masing-masing dalam peratusan 55 dan 45% (HFCS 55); Walau bagaimanapun, jenis sirap lain yang lebih kurang kaya dengan fruktosa terdapat di pasaran (HFCS 90, HFCS 42 dll.). Oleh itu adalah salah untuk mempercayai bahawa sirap fruktosa terdiri sepenuhnya dari fruktosa; pada hakikatnya kita bercakap mengenai campuran glukosa dan fruktosa dalam bahagian yang berubah-ubah. Semakin tinggi peratusan fruktosa, semakin tinggi kelarutan dalam air dan kekuatan pemanis. produk.Selanjutnya, fruktosa mengembangkan potensi pemanis maksimum dalam keadaan keasidan dan suhu rendah; akibatnya, sirap fruktosa banyak digunakan dalam minuman ringan, sama seperti yang disebut oleh Inggeris sebagai "minuman ringan".
HFCS adalah kronik dari Sirap Jagung Fruktosa Tinggi, Itali dalam sirap jagung dengan kandungan fruktosa tinggi; sebenarnya produk ini diperoleh terutamanya dari "pati jagung." Pati, sebenarnya, adalah polisakarida yang terdiri daripada banyak unit glukosa yang dihubungkan bersama secara linear dan bercabang. Enzim yang mampu melarutkan ikatan ini kemudian ditambahkan secara industri, sehingga menghasilkan rantai glukosa yang lebih pendek (maltosa, dekstrin) dan unit gula tunggal. Di antara enzim ini kita ingat alpha amylase, yang memungkinkan untuk memperoleh sirap dengan kandungan sekitar 10-20% glukosa bebas, dan gluko-amilase, yang meningkatkan peratusan ini menjadi lebih dari 90%. industri menggunakan spesies bakteria (Bacillus sp.), sementara spesies kulat digunakan untuk gluko-amilase: l "Aspergillus.
Untuk mendapatkan objek produk artikel ini, sirap glukosa dikenakan tindakan enzim glukosa-isomerase, yang memungkinkan pengkomersialan sirap jagung dengan kandungan fruktosa tinggi (HFCS). Sebenarnya, sejak pertengahan 1970-an, enzim ini (lebih dikenali sebagai xylose isomerase), yang mengubah glukosa menjadi isomer manisnya, fruktosa, diperoleh secara industri dari mikroorganisma Streptomyces murinus.
Sirap fruktosa dalam makanan
Kami menjumpai sirap glukosa-fruktosa dalam banyak produk makanan (gula-gula, bijirin, biskut, makanan ringan dan yogurth, minuman sukan, saus tomat dll); ia juga digunakan dalam ais krim sebagai pengawal tahap kemanisan dan menurunkan titik beku; berkat ciri-cirinya, ia juga meningkatkan rasa lembut dan kelembutan ais krim.
Sirap fruktosa, diabetes dan berat badan
Dari sudut pandang metabolik, fruktosa mempunyai beberapa keanehan yang sejak sekian lama menjadikannya sekutu yang sah untuk atlet dan penderita diabetes. Setelah menelan, sebenarnya fruktosa diserap oleh saluran pencernaan pada kadar yang lebih rendah daripada glukosa dan sukrosa , oleh itu indeks glisemik rendah. Setelah diserap dari "usus kecil, fruktosa dibawa ke hati, di mana" ia digunakan untuk mensintesis glukosa hepatik tanpa memerlukan insulin. Oleh kerana indeks glisemik dan insulin yang rendah, fruktosa telah lama dianggap sebagai pengganti gula yang ideal. Namun, hari ini kita tahu bahawa jumlah fruktosa yang berlebihan (> 40-50 g / hari) menyokong sintesis lemak di hati dan merangsang rembesan insulin, yang membawa kepada keadaan ketahanan terhadap insulin. Atas sebab ini, menurut beberapa kajian , penggunaan sirap fruktosa secara intensif sebagai pemanis entah bagaimana akan terlibat dalam penyebaran obesiti dan penyakit metabolik seperti diabetes.
Makanan Lain - Pemanis Acesulfame K Aspartame Gula bit Gula tebu Natrium siklamat Pemanis dekstrosa Erythritol Fruktosa Maltosa Manitol Molasses Sakarin Sakarosa Maple sirup Agave sirup Fruktosa sirap Glukosa sirup Gula sorbitol Artikel Serealitol Gula-gula Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Makananer Susu dan Kekacang Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan sisa makanan Karnival resipi Krismas Resipi makanan ringan tici Resepi Resepi Cuti untuk Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resepi Wilayah Resepi Vegan
.jpg)
