Dalam bahasa biasa, untuk berkekalan kami bermaksud sejenis "salad" (sayuran berdaun) dengan bentuk "kepala" terbuka atau bentuk "tunas" tertutup; endive berwarna putih, kuning dan (hanya di bahagian atas kepala) cenderung hijau.
Jenis endive yang paling popular berbeza latifolium, atau lebih tepatnya disebut escarole, e renyah, dikenali dengan istilah riccia. Terdapat pelbagai jenis endive yang, melalui proses "memaksa atau artifis", memperoleh bentuk "batang" atau "cerutu", konsistensi renyah, dan rasa yang lebih manis tetapi kurang pahit; ia adalah chicory endive Belgia atau Brussels.
Jenis endive yang paling terkenal akan diterangkan di bawah1.
Endive kerinting
- Awal kerinting awal: Riccia d "Italia, Riccia romanesca, Riccia cuor d" oro dan Mantovana
- Endive curly akhir: Riccia pada musim sejuk, merah dari Moncalieri dengan tulang rusuk putih atau merah jambu.
Escarole tahan lama
Ini adalah pelbagai jenis musim luruh-musim sejuk.
- Bergamo endive: ia adalah "khas endive dari kawasan di sekitar tembok Kota Hulu Bergamo dan dibezakan dari jenis lain dengan proses" pemutihan "daun dalaman tertentu. Setelah menyemai pada bulan Julai, pada bulan Oktober, ia diikat untuk membenarkan daun dalaman agar tidak terlindung sepenuhnya dari cahaya; dengan bermulanya cuaca sejuk, tanaman endive kemudian dipindahkan ke ruang bawah tanah dan dibiarkan menjadi matang.
- Radicchia Endive dari Lucca: ini adalah jenis endive yang terbatas pada provinsi kota Lucca yang memiliki warna hijau yang kuat dan dapat digunakan baik mentah maupun dimasak.
Komposisi Pemakanan Endive - Jadual Komposisi Makanan INRAN
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Bahagian yang boleh dimakan
69,0%
Air terjun
93.0g
Protein
0.9 g
Lipid TOT
0.3g
Asid lemak tepu
- g
Asid lemak tak jenuh tunggal
- g
Asid lemak tak jenuh ganda
- g
Kolesterol
0.0mg
TOT Karbohidrat
2.7 g
Kanji
0.0g
Gula larut
2.7 g
Serat
1.6g
Kuasa
16.0kkal
Natrium
10.0mg
Potasium
380.0mg
Besi
1.7mg
Bola Sepak
93.0mg
Fosforus
31.0mg
Tiamin
0.05mg
Riboflavin
0.30mg
Niacin
0.5mg
Vitamin A
213.0µg
Vitamin C
35.0mg
Vitamin E
- mg
Endive Belgia atau chicory Brussels
Chicory endive atau Brussels Belgia adalah pelbagai chicory yang mengalami proses paksa atau artifis tertentu. Penemuannya berlaku di kota Brussels (abad ke-19 M) dengan cara yang sangat rawak: seorang petani meninggalkan beberapa akar chicory di bilik bawah tanah dan menyedari bahawa ini tumbuh dengan daun hampir putih; kemudian, varietas itu diperbaiki oleh ahli botani dan dipasarkan untuk pertama kalinya di Perancis.
Oleh itu, adalah mungkin untuk menghasilkan endive Belgia di rumah dengan mengikuti prosedur ini: 1. Tanggalkan jumbai dengan akar dari tanah dan biarkan ditumpuk selama 4-5 hari di udara terbuka; 2. Keluarkan semua daun hijau dan pendekkan akar; 3. Letakkan gumpalan yang telah dikempiskan tegak dan bersebelahan di dalam bekas dengan pasir sungai; 4. Letakkan bekas di persekitaran yang gelap dengan suhu antara 5-10 ° C; 5. Untuk meningkatkan produktiviti, tingkatkan suhu secara beransur-ansur dan ventilasi bilik secara berkala.
Ciri pemakanan
Bahan bakarnya adalah sayur-sayuran dengan bekalan tenaga yang sangat sederhana; mengandungi sedikit lemak, protein dan karbohidrat, sementara ia mengandungi sejumlah besar air, serat (terutama inulin), garam mineral dan vitamin.
Di antara sumbangan garam mineral kandungan kalium, zat besi dan kalsium menonjol, sementara berkenaan dengan vitamin larut air tidak ada kekurangan riboflavin (vit. B2), niasin (vit. PP) dan asid askorbik (vit. C ); di antara vitamin larut lemak terdapat sumbangan yang setara dengan setara retinol (karotenoid - pro vit. A).
Salad Belgia dan Speck Rolls
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Bibliografi:
- Sayur-sayuran di Itali - L. Cabrini, F. Malerba - Kelab Pelancongan Itali - halaman 99
- Jadual komposisi makanan - Institut Penyelidikan Kebangsaan untuk Makanan dan Pemakanan (INRAN).
Makanan Lain - Sayuran Bawang Putih Agretti Asparagus Basil Beet Borage Broccoli Capers Artichokes Carrots Catalonia Brussels sprouts Kembang kol Kubis dan Savoy kubis Kubis merah Mentimun Chicory Lobak bawang merah Bawang Periuk Air Selada Edamame Chives Chanterelles Flour Cassava Flowers Labu Buah-buahan Buah-buahan dan Buah-buahan Floral Labu-labu Biji labu Pengukuhan Salad Selada Aubergines Sayuran Jelatang Pak-Choi Parsnip Potato American Potato Peppers Pinzimonio Tomato Leeks Parsley Radicchio Turnips Red Turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celery Celivesc Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi or Jerusalem artichoke laksatif SAFron Labu-labu Zat makanan Lemak Nutrisi Lemak Zat makanan Bijirin Daging dan turunannya Pemanis Manisan Buah Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
