Tuna dalam minyak

Protagonis hidangan musim panas seperti salad, nasi sejuk dan hidangan pertama, tuna dalam minyak adalah mustahak di pantri mereka yang gemar makanan laut. Ia adalah bahan yang mudah digunakan, sentiasa siap digunakan dan senang disimpan. Tetapi bagaimana jika kita berusaha menyediakannya di rumah bermula dari tuna segar? Dengan cara ini kita memilih tuna dan minyak terbaik untuk mendapatkan makanan laut yang luar biasa.Dalam resipi ini kita juga akan mengetahui bagaimana untuk mengelakkan risiko botulinum!

Video resipi

Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.

Kad Pengenalan Resepi

• Bahan-bahan

  • 1 kg tuna segar
  • 1 L air
  • 1 sudu besar madu
  • 150 ml cuka
  • Q.b. minyak zaitun extra virgin
  • Q.b. minyak jagung
  • Q.b. garam
  • Sebilangan daun bay
  • 1 sudu teh lada sulah

  Bahan Yang Diperlukan

  • Papan Mencincang
  • Tang untuk tulang ikan
  • Kaserol dengan penutup
  • Balang dengan penutup skru
  • Presselli
  • Kain lap
  • Plier

  Persiapan

  1. Bersihkan stik tuna dari kulit dan tulang.
  2. Basuh tuna dengan air mengalir untuk menghilangkan jejak darah, sehingga mencegah pembentukan gumpalan semasa memasak.
  3. Didihkan banyak air, garam sedikit, perasakan dengan daun salam (atau perasa lain secukupnya) kemudian masukkan cuka wain dan madu. Rendam tuna dan masak dengan lembut selama 50-60 minit.

  Tahukah anda
  Cuka digunakan untuk menurunkan pH makanan, sehingga mencegah kemungkinan percambahan spora botulinum.
  Madu berguna untuk mencegah ikan mengeluarkan bau busuk di dapur, semasa memasak.
  Dianjurkan untuk memasak tuna dengan sangat lembut: memasak yang terlalu berkelanjutan akan berisiko mengelupas tuna.

  4. Setelah masa yang diperlukan telah berlalu, keluarkan tuna dari air masak dan letakkan ikan di atas kain bersih.
  5. Biarkan tuna kering selama 24 jam untuk membuang semua air.

  Tahukah anda
  Kehadiran air boleh membantu pembentukan acuan dalam makanan.

  6. Sterilkan balang kaca dengan penutup skru dan penekan masing-masing: rendam balang ke dalam air sejuk, didihkan dan didihkan perlahan selama sekurang-kurangnya 30 minit.
  7. Keluarkan perkakas dari air pensterilan dan biarkan kering dengan kain bersih.
  8. Pecahkan tuna menjadi kepingan atau fillet dan letakkan di dalam balang.
  9. Isi balang dengan minyak, campurkan minyak zaitun dengan minyak biji.Tambah sedikit biji lada secukup rasa.

  Aroma
  Pada fasa ini, mungkin tuna rasa tuna dengan rempah kering lain, seperti: ketumbar, biji sawi, beri juniper atau lain-lain.
  Untuk memelihara tuna, mungkin menggunakan minyak zaitun, minyak biji atau kedua-duanya, sesuai dengan selera peribadi.

  10. Setelah diisi dengan minyak, tunggu beberapa jam dan jika perlu lanjutkan dengan pengisian: tuna, sebenarnya, akan cenderung menyerap minyak secara beransur-ansur.
  11. Masukkan penekan pada setiap balang, berhati-hati untuk memusingkan kaki ke atas, memastikan bahawa tuna ditutup sepenuhnya dengan minyak.
  12. Tutup balang dengan penutup masing-masing dan teruskan proses pasteurisasi pada suhu 80 ° C selama 20 minit. Kemudian masukkan balang ke dalam periuk, berhati-hati meletakkan kain agar tidak pecah balang semasa pasteurisasi. Kira 20 minit dari mencapai 80 ° C, sering memantau suhu dengan termometer.

  Tahukah anda
  Di tempat perlindungan seperti itu, di mana keadaan keasidan dan kelangkaan air mengurangkan ketahanan spora terhadap haba, rawatan pasteurisasi pada suhu yang agak rendah (80 °), akan dilanjutkan selama beberapa minit, sudah memadai.

  13. Biarkan balang pengawet sejuk di dalam air sehingga dibungkus dengan vakum.
  14. Simpan balang dalam gelap selama 5-6 bulan. Untuk lebih menghargai rasanya, disarankan untuk mengonsumsi makanan tersebut sekurang-kurangnya 1 bulan selepas periuk.

  Komen Alice - PersonalCooker

  Tunggu sekurang-kurangnya sebulan sebelum memakan tuna, sehingga mendapat rasa yang terbaik. Walaupun kita telah menyediakan pengawet tuna dengan sepenuhnya mematuhi peraturan pencegahan Botox, setelah dibuka, periksa apakah makanan itu mempunyai bau yang menyenangkan dan warna dan ciri produk tidak berubah. Sekiranya ragu-ragu, lebih baik membuang balang itu. Tuna dalam minyak harus disimpan selama 5-6 bulan di persekitaran yang gelap, sejuk dan kering.

  Anda juga boleh menggunakannya untuk membuat kacang merah dan salad tuna.

  
  Adakah anda suka pengawet dalam minyak? Cuba Aubergines dalam minyak dan kembang kol dalam minyak!

  Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi

  Tidak mustahil untuk melakukan terjemahan pemakanan tidak langsung Tuna Sott "Olio yang cukup tepat, kerana ia melibatkan penyaliran makanan pejal dari cecair yang menyediakan sekitar 900kkal / 100g.
  Tuna Sott "Olio adalah makanan yang diawetkan, dengan pengambilan tenaga yang agak tinggi terutama disediakan oleh protein, tetapi dengan jumlah lipid yang banyak. Peptida pada dasarnya mempunyai nilai biologi tinggi dan asid lemak dari jenis tak jenuh.
  Kolesterol mesti ada tetapi tidak berlebihan; tidak ada jejak karbohidrat dan serat.
  Tuna Sott "Olio adalah produk yang mesti diambil oleh subjek yang berlebihan berat badan dalam jumlah sederhana; mempunyai pengambilan kalori 180-190kkal / 100g (dikeringkan dengan baik), tidak boleh digunakan sebagai hidangan sederhana. Harus membatasi penggunaannya dalam kes arteri primer darah tinggi.
  Ia tidak sesuai untuk diet vegan dan vegetarian, walaupun tidak mempunyai kontraindikasi sekiranya terdapat laktosa dan intoleransi gluten.
  Bahagian purata Tuna Sott "Olio adalah kira-kira 80-120g.