Hari ini kita akan bertukar menjadi chef pastri dan menyediakan gula-gula yang lazat: puff yang diisi dengan krim pistachio dan ditutup dengan aising. Pastri ini sesuai untuk disajikan pada akhir makan bersama rakan, sebagai alternatif kepada kek klasik. Dan kemudian mereka memakannya dengan rela: tetapi saya memberi amaran kepada anda kerana yang satu menarik yang lain!
Video resipi
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
Kad Pengenalan Resepi
- 232 Kalori KCal setiap hidangan
-
Bahan-bahan
Lebih kurang 30 profiteroles
- 150 ml air
- 60 g mentega
- 100 g tepung putih jenis 00
- 1 secubit garam
- 180 g (3 medium) telur
- 15 g gula
Untuk lapisan gula
- 50 g gula tepung
- 40 g pes pistachio
- 1-2 sudu air
- Q.b. pistachio cincang atau gula cincang
Untuk krim pistachio
- 50 g tepung jagung
- 90 g gula
- 60 g (3 medium) kuning telur
- 70 g pes pistachio atau pasta pistachio
- 500 ml susu
Bahan Yang Diperlukan
- Kaserol
- Sudu
- Sac à poche
- Pinggan penaik
- Kertas penaik
- Gratella
- Cambuk elektrik
- Penapis
Persiapan
- Pertama, curahkan diri untuk penyediaan pastri choux. Dalam periuk tuangkan air, mentega, gula dan sedikit garam. Didihkan.
- Keluarkan periuk dari api dan tuangkan tepung yang telah diayak sekaligus, kemudian campurkan dengan kuat untuk mengelakkan ketulan: bola yang padat akan terbentuk.
- Pindahkan periuk ke atas api lagi dan kacau sehingga terbentuk lapisan yang kelihatan di bahagian bawah periuk (ini mengambil masa beberapa minit).
Tahukah anda
Menambah tepung ke dalam campuran air mendidih dan mentega akan memulakan proses agar-agar pati.- Pada ketika ini, tuangkan campuran ke dalam mangkuk dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya hingga suhu bilik (untuk mempercepat prosesnya, anda boleh membiarkan campuran itu berada di dalam peti sejuk).
- Setelah adunan sejuk, masukkan sebiji telur sekali gus .. Sebaiknya jangan masukkan telur kedua hingga telur pertama sebati dengan adunan. Campurannya akan lembut, tetapi tidak boleh kehilangan konsistensinya yang agak padat dan likat. Keseimbangan doh adalah varian yang sangat penting untuk pengembangan isipadu krim puff.
- Gariskan loyang dengan kertas perkamen.
- Pada titik ini, pindahkan campuran ke picagari pastri dengan cerat halus atau berbentuk bintang, dan bentuk banyak batang kecil (dengan diameter kira-kira 3 cm), letakkan di atas loyang. Dianjurkan untuk menjaga jarak tertentu antara satu puff dan yang lain.
- Bakar dalam ketuhar panas (fungsi statik) pada suhu 220 ° C selama 15 minit; selepas tempoh ini, teruskan selama 10 minit lagi pada suhu 200 ° C.
- Biarkan sejuk selama 20 minit dengan ketuhar mati untuk mengeringkan bahagian dalam tiupan dengan sempurna, sehingga pintu oven tetap terbuka.
- Sementara itu, sediakan krim pistachio untuk pengisian. Telur telur dan bahagikan kuning telur dengan berhati-hati. Satukan kuning telur dalam mangkuk, masukkan gula dan cambuk campuran krim selama 10 minit.
- Sementara itu, panaskan kira-kira 400 ml susu.
- Apabila krim telur disebat dan kelihatan berbuih dan bengkak, sedikit demi sedikit masukkan susu sejuk (100 ml) dan pati jagung.
- Kerapkan lagi campuran selama beberapa minit sebelum menyatukannya semula ke dalam periuk dengan susu.
- Masukkan pes pistachio dan masak dengan lembut, terus kacau, hingga campuran pekat.
Tahukah anda
Adalah mungkin untuk meniru resipi ini dengan mengganti pasta pistachio dengan kuantiti pistachio tak masin yang sama, dicincang halus untuk mendapatkan krim.- Keluarkan krim dari api dan tutup dengan pelekat, berhati-hati agar ia bersentuhan langsung dengan krim untuk mengelakkan permukaan kering. Biarkan sejuk di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya satu jam.
- Keluarkan krim dari peti sejuk dan masukkan ke dalam piping bag dengan muncung panjang.
- Isi setiap tiupan dengan membuat lubang kecil di dasar atau di satu sisi.
- Setelah mengisi semua tiupan, mulailah membuat pistachio glaze. Dalam periuk, larutkan gula aising dengan sedikit air dan masukkan pasta pistachio. Masak sehingga semua bahan sebati.
- Biarkan ais sejuk sehingga memerlukan konsistensi yang dapat disebarkan.
- Tuangkan satu sudu teh ais ke atas setiap krim.
- Selesaikan dengan pistachio cincang. Simpan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya satu jam sebelum dihidangkan: dengan cara ini, pulut akan menjadi konsisten tebal.
Komen Alice - PersonalCooker
Kami bertaruh bahawa jika kami menghidangkan pistachio puffs, para tetamu bertanya kepada kami di kedai pastri mana kami membelinya? Mereka sedap dan tidak dapat ditolak. Untuk versi alternatif, anda boleh menutupnya dengan coklat cair biasa atau coklat ganache. Anda bahkan boleh menyediakan kek cawan beku: dalam kes ini, isikan dengan ais krim pistachio dan anda akan merasakan kebaikannya.Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi
Bignè with Pistachio Cream adalah pencuci mulut yang agak kalori, dengan pemecahan bertenaga yang memihak kepada lipid, diikuti oleh karbohidrat dan akhirnya protein. Asid lemak terutamanya tidak jenuh, karbohidrat jenis sederhana (sukrosa) dan protein dengan nilai biologi tinggi dan sederhana.
Serat kurang dan kolesterol sangat tinggi.
Puff krim dengan Krim Pistachio adalah makanan yang dibenarkan dalam diet lacto-ovo-vegetarian tetapi tidak dalam vegan. Mereka mengandungi laktosa dan gluten, itulah sebabnya mereka tidak memihak kepada diet untuk menentang intoleransi yang berkaitan. Kandungan kolesterol menghalangi penggunaannya dalam diet melawan hiperkolesterolemia dan jumlah kalori menjadikan resipi tidak sesuai untuk terapi yang bertujuan untuk melangsingkan badan.
Purata bahagian Puff Cream dengan Pistachio Cream adalah sekitar 40-50g (95-115kcal).
