Kek Coklat Saint Honoré

Teka resipi hari ini? Saya boleh memberi anda beberapa cadangan: kek span, pasta puff, krim chiboust dan krim puff! Saya pasti anda dapat meneka kek yang akan saya tawarkan: Kuih Saint Honoré, dalam versi ringkas, dengan hanya dua lapisan, sehingga yang kurang berpengalaman dapat menikmati dapur! Hari jadi orang istimewa semakin hampir, dan untuk majlis ini kita memerlukan kek yang sama pentingnya. Kita mempunyai beberapa pekerjaan di hadapan kita: adakah anda akan menemaniku?

Video resipi

Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.

Kad Pengenalan Resepi

• 229 KCal Kalori setiap hidangan

• Bahan-bahan

  Untuk bahagian atas beignet "dan karamel

  • 8 keping (50 g) beignet "
  • 50 g gula
  • 20 ml air

  Untuk asas, untuk kek span dan untuk sirap

  • 180 g pastri puff
  • Setengah gelas rum
  • 100 ml susu
  • Lemon zest atau 1 sachet vanillin
  • 90 g gula tepung
  • 180 g (3 medium) telur
  • 1 secubit garam
  • 45 g pati atau tepung jagung
  • 45 g tepung putih jenis 00

  Untuk krim chantilly

  • 1 biji vanila
  • 30 g gula
  • 500 g krim segar

  Untuk krim chiboust coklat dan meringue

  • 25 ml air
  • 100 g gula atau gula tepung
  • 100 g putih telur
  • 50 g tepung jagung
  • 80 g gula
  • 10 g koko pahit
  • 100 g coklat gelap
  • 80 g (4 medium) kuning telur
  • 500 ml susu

  Bahan Yang Diperlukan

  • Kuali berengsel dengan diameter 24 cm
  • Pinggan penaik
  • Kertas penaik
  • Sudu
  • Mangkuk pelbagai saiz
  • Skala menimbang makanan
  • Sac à poche atau picagari pastri dengan bancuhan bintang dan panjang
  • Colander
  • Cambuk
  • Cambuk elektrik
  • Spatula
  • Garpu
  • Pisau
  • Papan pemotong atau papan pastri
  • Pinggan

  Persiapan

  1. Siapkan PASTA SFOGLIA dengan memotong kepingan ke dalam cakera dengan diameter 24 cm. Letakkan pastri di atas pinggan yang dilapisi kertas pembakar. Dengan garpu, tusuk permukaannya untuk mengelakkan bengkak semasa memasak. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 200 ° C selama 20-25 minit. Angkat dari oven dan biarkan sejuk.
  2. Sementara itu, sediakan SPONGE CAKE. Telur telur dan gabungkan di dalam bekas pengadun elektrik. Masukkan gula aising, secubit garam dan kulit limau parut (atau rasa vanila). Masukkan telur dengan gula dalam jangka masa yang lama, sekurang-kurangnya 15 minit: anda perlu mendapatkan krim yang lembut, bengkak dan lembut. Panaskan oven hingga 160 ° C (fungsi "berventilasi"). Pindahkan telur dan krim gula ke dalam mangkuk yang sangat besar. Masukkan tepung putih dan pati jagung secara beransur-ansur (atau pati lain secukupnya). Campurkan serbuk dengan krim menggunakan spatula, berhati-hati agar campuran tidak lemas. Sebaik sahaja anda memperoleh krim ketulan lembut dan bebas, pindahkannya ke kuali berengsel dengan diameter 24 cm, sebelumnya dilapisi dengan kertas perkamen. Bakar segera dan bakar pada suhu 160 ° C selama kira-kira 30 minit. Sebaiknya lakukan ujian tusuk gigi sebelum mematikan oven untuk memastikan bahawa bahagian dalam kek dimasak sehingga sempurna. Biarkan kek di dalam ketuhar selama 10 minit sebelum mengeluarkannya. Keluarkan dari ketuhar, angkat perlahan dari acuan dan biarkan sejuk sebelum dipotong. Setelah sejuk, gosok permukaan yang berkilat dan sedikit melekit kek.kain span untuk mendapatkan cakera biasa dan spongy.
  3. Dedikasikan diri anda dengan penciptaan CHIBOUST chocolate CREAM (coklat custard dan meringue Itali). Tuangkan kuning telur ke dalam bekas pengadun elektrik atau ke dalam mangkuk, masukkan gula, kemudian masukkan krim. Sementara itu, potong coklat gelap secara kasar. Panaskan sebahagian susu dalam periuk (kira-kira 400 ml); Setelah panas, masukkan potongan coklat gelap menjadi kepingan kecil dan campurkan dengan pukul untuk memudahkan pencairan. Campurkan pati jagung dan koko pahit dalam krim telur, tuangkan susu sejuk yang tinggal (kira-kira 100 ml). Pada ketika ini, tuangkan krim telur ke dalam periuk dan, sentiasa kacau, masak sehingga krim pekat. Tutup permukaan krim dengan pelekat untuk mengelakkan pembentukan kerak permukaan. Biarkan sehingga sejuk.
  4. Apabila krim coklat suam, sediakan MERINGUE ITALIA. Dalam bekas bersih, pukul putih telur pada suhu bilik dengan 20 g gula. Sementara itu, panaskan baki gula (80 g) dengan air dan biarkan pada suhu 121 ° C. Sebaik sahaja mencapai suhu yang tepat, tuangkan sirap ke dalam putih telur, terus bekerja dengan cambuk sehingga jisimnya sejuk: boleh memakan masa 10 minit. Apabila suhu jisim menurun, meringue akan kelihatan lebih cerah dan berkilat. Campurkan meringue Itali dengan krim coklat (hangat), kacau perlahan sehingga bahan digabungkan.
  5. Sediakan CHANTILLY CREAM. Dalam bekas, satukan krim segar dan masukkan gula aising dan biji vanila.Pukul krim selama 2-3 minit, sehingga konsistensi yang diinginkan tercapai. Campurkan krim Chantilly dalam beg pastri dengan cerat bintang.
  6. Sekarang kumpulkan kek Cake Saint Honoré. Letakkan cakera pastri di atas pinggan dan isi dengan kira-kira separuh daripada krim chiboust.
  7. Kumpulkan krim chiboust yang tersisa dalam beg pastri dengan cerat panjang dan isikan krim krim dengan membuat lubang kecil di satu sisi atau di pangkalan.
  8. Sediakan CARAMEL untuk hiasan krim krim. Dalam periuk, gabungkan 50 g gula dengan kira-kira 20 ml air dan, dengan termometer gula, suhu hingga 165-170 ° C. Apabila suhu yang betul dicapai, segera angkat periuk dari api dan sebarkan karamel di permukaan tiupan.

  Sebagai alternatif untuk karamel
  Mereka yang tidak suka karamel boleh menghias puff dengan gula icing sederhana atau gula gula.

  9. Sediakan sirap untuk kek span dengan mencampurkan susu dengan rum atau dengan minuman keras oren. Untuk versi tanpa alkohol, ganti minuman keras dengan perisa vanila, rum atau oren.
  10. Letakkan cakera kek span di atas pengisian, kemudian rendam dengan sirap yang disediakan.
  11. Tutup keseluruhan kek dengan lapisan nipis krim Chantilly, buat hiasan dengan beg pastri di sisi kek.

  Varian
  Daripada krim Chantilly, anda boleh menghiasi bahagian tepi kek dengan hazelnut cincang atau pistachio!

  12. Susun serbuk krim (disumbat dan ditutup) dengan kemas di atas kek, gantinya dengan sejenis krim Chantilly. Dengan krim yang tinggal, buat hiasan di bahagian tengah kek.

  Tahukah anda
  Beberapa resipi yang lebih terperinci merangkumi lapisan kek span yang dipenuhi dengan kastard vanila dan meringue Itali. Dalam kes ini, untuk menyusun kek, disarankan untuk mengikuti pesanan ini: kek span, krim coklat, pasta puff, kastard vanila, kek span, krim chantilly (dan hiasan dengan krim canggih), krim puff.

  13. Simpan Saint Honoré Cake di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya dua jam sebelum dihidangkan.

  Komen Alice - PersonalCooker

  Sedikit kerja dan sedikit periuk untuk dicuci, saya sedar itu tetapi apa hasilnya? Apa kepuasan? Masa yang diperlukan adalah 100% berbaloi, dan saya harap dapat memberikan kesan yang baik ketika saya menyampaikan pencuci mulut ini kepada ibu saya, untuk ulang tahunnya!

  Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi

  Kek Saint Honoré adalah makanan yang boleh dikontekstualisasikan antara pencuci mulut. Ia memberikan sejumlah besar tenaga, terutama dibekalkan oleh lipid, diikuti oleh karbohidrat dan akhirnya oleh protein.
  Karbohidrat terutamanya sederhana (sukrosa), asid lemak tepu dan peptida dengan nilai biologi tinggi dan sederhana. Kolesterol kelihatan sangat tinggi dan seratnya tidak begitu ketara.
  Torta Saint Honoré tidak sesuai untuk diet subjek berat badan berlebihan atau mereka yang menderita hiperkolesterolemia, hiperglikemia atau hipertrigliseridemia. Ia tidak sesuai untuk pemakanan vegetarian dan vegan. Ia tidak sesuai walaupun untuk diet celiacs dan intoleran laktosa.
  Bahagian purata Torta Saint Honoré adalah sekitar 40-50g (90-115kkal).