Apa itu Burrata
Burrata adalah keju segar yang berasal dari Itali - khas dari wilayah Puglia - dibuat dari susu lembu yang utuh, mentah atau dipasteurisasi.
Burrata dicirikan oleh lapisan luar mozzarella padat dan hati yang diperkaya dengan krim atau mentega segar. Konsistensi lebih lembut daripada mozzarella; lebih ke arah dalaman.
Burrata umumnya disajikan sendiri, mungkin dengan sedikit minyak, kemangi, beberapa tomato dan ikan bilis yang enak. Suhu keju mestilah segar atau ambien, sama sekali tidak panas atau terlalu sejuk (kecuali jika ia adalah sebahagian daripada resipi lain).
Burrata mempunyai pengambilan tenaga yang tinggi dan penghadaman yang agak lama; ia mengandungi sejumlah besar laktosa dan karenanya termasuk dalam kumpulan produk tenusu yang disebut "produk tenusu".
Ciri-ciri Pemakanan
Burrata adalah makanan asal haiwan, yang diperoleh dari pemprosesan susu dan krim dengan menggunakan rennet. Ini bermakna bahawa, walaupun makanan asas dibenarkan dalam diet vegetarian sampingan (bukan makanan vegan), kehadiran rennet masih menghalang penggunaannya.
Burrata adalah produk yang tergolong dalam kumpulan makanan II; Oleh itu, ia berperanan sebagai sumber protein bernilai tinggi biologi, kalsium, fosforus dan riboflavin (vitamin B2).
Ini memberikan "kepekatan tenaga tinggi, yang disediakan terutama oleh lipid, diikuti oleh protein dan akhirnya oleh karbohidrat. Asid lemak burrata terutama tepu, peptida kaya dengan asid amino penting dan karbohidrat sederhana (laktosa). Kolesterol sangat banyak dan serat tidak hadir.
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Garam mineral yang terkandung dalam burrata terutama kalsium, fosforus dan natrium, sementara profil vitamin pada dasarnya terdiri dari setara retinol (vit A), riboflavin (vit B2) dan beberapa tokoferol (vit E).
Burrata adalah makanan yang tidak sesuai dengan pemakanan orang yang berlebihan berat badan atau orang yang menderita hiperkolesterolemia.
Kandungan natrium tidak membimbangkan, itulah sebabnya sebilangan kecil burrata juga dapat dimasukkan dalam diet melawan hipertensi (hanya jika tidak ada kelebihan berat badan).
Jumlah kalsium berguna bagi mereka yang mesti memastikan pengambilan mineral ini dalam diet, seperti yang sedang tumbuh atau berisiko mengalami osteoporosis.
Bahagian rata-rata burrata adalah sekitar 50-100g.
NB. Burrata BUKAN makanan yang dibumbui dengan minyak.
Perkhidmatan dan Penyimpanan
Sekiranya burrata dibuka atau dipotong, sekerap dan krim di dalamnya keluar; juga untuk alasan ini, secara umum, burrata yang dimulakan mesti disiapkan dalam makanan yang sama.
Keju ini mempunyai rasa mentega yang kaya, dan tekstur lezat yang ditandai dengan tumpahan krim.
Burrata harus dimakan dalam 24 jam setelah pembelian; setelah 48 jam ia harus dianggap tidak lagi segar (cenderung berasid dan kekuningan).
Burrata sangat sesuai untuk pembungkusan makanan pembuka, salad, sandwic (bersama dengan ham mentah), bruschetta, caprese (bersama dengan tomato segar, dengan oregano atau kemangi, minyak zaitun extra virgin dan lada hitam tanah) dan perasa untuk pasta.
Pengeluaran
Penghasilan burrata dimulakan dengan cara yang serupa dengan banyak keju lain, iaitu dengan pembentukan dadih (mencampurkan rennet dengan susu mentah yang dipasteurisasi dan sedikit berasid).
Tidak seperti kebanyakan keju, dadih mozzarella dan burrata dicelupkan ke dalam air suam atau sedikit masin (atau whey). Keseluruhannya kemudian diuli dan dilukis untuk mengembangkan gentian elastik khas. Akhirnya, curd mozzarella dan burrata yang diregangkan diproses untuk mendapatkan pelbagai bentuk dan ukuran.
Resipi Video: Mozzarella buatan sendiri
Namun, ketika burrata dihasilkan, pada saat pemrosesan curd yang diregangkan (setelah menguli dan menyusunnya), ia dimanipulasi untuk mendapatkan bentuk bundle. Ini kemudian diisi dengan kain kecil mozzarella (sisa) dan krim susu (sebatian yang disebut "stracciatella"). Akhirnya, "bekas pseudo" ini ditutup, dibungkus dengan daun hijau dari asfodel (tumbuhan Genus Asphodelus), diikat dan dibasahi dengan whey.
Daun Asphodel adalah petunjuk kualiti kerana, jika masih hijau pada saat dihidangkan, mereka menunjukkan kesegaran tertinggi yang dapat diperoleh. Baru-baru ini, keju itu dijual dalam beg plastik atau bekas tegar.
NB. Walaupun rasanya luar biasa, kerbau burrata tidak dianggap makanan tradisional yang sama.
Pasta dengan Zucchini dan Burrata
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Latar belakang
Burrata adalah produk khas dari Murgia, sebuah wilayah Apulian.
Ini adalah makanan berasaskan susu, yang diperoleh berkat penggunaan rennet sapi (jus pencernaan anak lembu muda); kemudian, krim susu juga ditambahkan ke burrata.
Burrata diciptakan pada tahun 1956 (tarikh rasmi), tetapi tidak dapat dikecualikan bahawa syarikat Bianchino (dari Andria) mula menghasilkannya lebih awal.
Penemuan burrata hampir keseluruhannya tidak sengaja; Dikatakan bahawa, oleh kerana cuaca buruk (salji salji terkenal tahun 1956) untuk memindahkan banyak krim, Bianchino memilih untuk menyimpannya di dalam mozzarella dengan potongan pemprosesan lain.
Memandangkan kejayaan itu, setelah komitmen beberapa syarikat susu, burrata menjadi lebih meluas di pasaran.
Untuk keuntungannya, dilahirkan sebagai keju artisan, burrata telah mengekalkan status kualitatifnya walaupun setelah bermulanya pengeluaran industri.
Burrata juga dihasilkan di Amerika Syarikat, terutama di kedai keju artisan di kota-kota pesisir timur yang dijajah oleh penduduk Amerika Itali tertentu.
Hari ini, Andria burrata menikmati pengiktirafan tanda IGP (Protected Geographical Indication).
Susu, Produk Susu dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses Cheeses kaya dengan kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu susu sereed Susu susu sapuan Susu susu tepung Susu buatan susu Susu tepung dan susu pekat Susu skim dan separa skim Susu bebas laktosa Susu sayuran Susu Produk tenusu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim disebat Krim memasak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Squororquotorau Sourcourcourette Tomquotorette Sauorza ARTIKEL SUSU DAN DERIVATIF Kategori Makanan beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Buah Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Ayah Resipi Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetis Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
